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柠檬玛德琳

以以鸡蛋、低粉为主料的食品

菜品概述

制作時需将鸡蛋、砂糖混合后加入低粉与泡打粉,融合黄油及柠檬成分形成面糊,冷藏后挤入模具烘烤,常用温度范围为160-190℃,時间约13-25分钟,面糊冷藏步骤有利于形成鼓肚形态。该甜點属于家庭烘焙类食品,常见于下午茶场景,具有无需打发、操作简便的特點。

柠檬玛德琳(madeleine)是一种经典法式甜點,名称源自法语,以鸡蛋、低筋面粉和黄油为主料,添加柠檬皮屑或柠檬汁调味,形成清新酸甜的风味特征。其标志性贝壳造型源于传统模具,成品外缘酥脆,内部呈松软海绵质地。

做菜菜网为大家免费整理收集7种柠檬玛德琳的制作方法。

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用料

材料用量
低粉150克
鸡蛋3个大概是160-170克
黄油150克
无铅泡打粉5克
柠檬屑适量
细砂糖90克

做法【一】
材料无盐黄油、牛奶、蜂蜜、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、柠檬、香草荚
第1步准备工作:鸡蛋打散,低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛,黄油切小块,烤箱预热190度。
第2步取出香草籽,擦好柠檬皮碎
第3步搅拌盆里放入柠檬皮碎和白砂糖,腌10分钟出香味,加入打好的蛋液、蜂蜜20g,用手动打蛋器搅拌均匀。
第4步奶锅里放入牛奶、蜂蜜20g,以及去籽剩下的香草荚加热,晾凉后倒入搅拌盆,搅拌均匀。
第5步黄油放小锅中加热至融化分3次加入搅拌盆,每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀,不用快速搅拌以免打发
第6步拌匀的蛋糕糊放入裱花袋,冰箱冷藏15分钟。
第7步玛德琳模具抹上一层黄油,把蛋糕糊挤入模具中,九分满即可,放入烤箱,中层,上下火,190度烤5分钟,改170度再烤10分钟。如果是6连模的那种小模具,170度烤5分钟即可。
第8步用牙签插入蛋糕体,拔出没有沾上蛋糕糊就好了,取出脱模
做法【二】
材料低筋面粉、黄油、糖、蜂蜜、鸡蛋、泡打粉、柠檬
第1步东西准备好。
第2步糖倒入鸡蛋拌匀,打直至发白加入柠檬碎跟柠檬汁,提前准备把柠檬皮刨出来,剩下的挤成汁,然后继续搅拌。
第3步这時候融化黄油。
第4步同時把泡打粉面粉加入刚才搅拌好的Z字型搅拌均匀。
第5步最后倒入黄油继续z搅拌均匀。
第6步这个量正好六个,倒入进去震一下。
第7步烤箱180度15分钟差不多了。
第8步完工。
第9步正面,从健康角度来说我觉得糖高油高,但是呢偶尔吃吃还是挺有意思的。
做法【三】
材料低粉、细砂糖、黄油、鸡蛋、柠檬皮、泡打粉
第1步柠檬用盐搓洗干净,取少量柠檬皮切碎。
第2步黄油融化放凉。
第3步鸡蛋打散,加入白糖拌匀。
第4步加入柠檬皮屑拌匀。
第5步筛入低粉和泡打粉的混合物。
第6步用刮刀切拌成细腻无颗粒的面糊。
第7步分次加入黄油切拌均匀后放入冰箱冷藏半小時。
第8步在模具上抹一點黄油,容易脱膜。
第9步面糊冷藏后取出放置一会,切拌几下装入裱花袋。
第10步挤入模具八分满放入烤箱中层,190°烤15分钟左右。
做法【四】
材料低粉、黄油、鸡蛋、泡打粉、柠檬屑、细砂糖
第1步所有的料称重,备用,拿一个碗装细砂糖,把柠檬屑跟细砂糖拌匀,静置1-2小時,刨柠檬屑一定要注意不要刨的白色部分,白色部分做出来的会发苦,只有外面黄色薄薄的一层就好,柠檬屑的多少自己决定就好,多點少的都没问题,太少就要加入一點香草精。
第2步等柠檬屑飘出香味,拿另一个碗打入鸡蛋,把鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑,用手动打蛋气,拌匀,但别把蛋打发
第3步筛入低粉和泡打粉,拌匀。
第4步黄油微波炉加热。
第5步趁热倒入面糊里,快速拌匀。
第6步拌匀的面糊成飘落状态,就成功了。
第7步面糊拌匀后盖上保鲜膜,夏天放冰箱最少1小時,冬天放桌上静置凝结1-2小時,我是想早上做,就晚上备好料,放了一夜,冬天面糊是不会自己恢复流动状态的,拿一个大的盆装热水,把面糊隔热水用手动打蛋气让它恢复流动,注意别过头了哈。
第8步模具涂上黄油,如果是不粘的模具,涂上黄油就非常容易脱模了,不需要撒面粉,我每次做都完美脱模,没失败过。
第9步面糊可以装进裱花袋,也可以用勺子舀,都可以,装入模具九分满,170-190度,13-20分钟,時间要根据模具大小定,自己多看看吧,如果看到肚子高高鼓起来,边缘黄色,证明下面上色差不多完美了,把温度调低一點,一会就可以出炉了。
做法【五】
材料鸡蛋、细砂糖、牛奶、低筋面粉、玉米油、无铝泡打粉
第1步鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀。
第2步加入牛奶搅拌均匀。
第3步筛入混合好的泡打粉和低筋面粉翻拌均匀。
第4步加入玉米油(或者融化的黄油)搅拌均匀。
第5步盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小時(或者冷藏过夜,冷藏过的面糊可以更好的膨胀)。
第6步把面糊装入裱花袋中(我用了大号的裱花袋正好可以装入全部面糊)。
第7步模具上抹油筛低粉,如果不小心撒多了面粉可以把模具倒扣,把多余的面粉倒出来。
第8步把面糊挤入模具八分满。
第9步放入提前预热好的烤箱180度20分钟。
第10步烤好后趁热脱模,放网架上晾凉。
第11步柠檬玛德琳出炉。
第12步配上一杯无糖的伯爵奶茶,开始享用吧!
做法【六】
材料鸡蛋、细砂糖、黄油、柠檬皮屑、低筋粉、泡打粉、柠檬汁、玉米油
第1步黄油隔水融化,保温备用;低筋粉与泡打粉混合过筛,备用。
第2步蛋液与细砂糖、柠檬汁、玉米油、柠檬皮屑混合,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,且蛋液略微发白。
第3步加入已过筛的粉类,混合均匀。
第4步融化好的黄油倒入面糊,用刮刀快速翻拌,充分混合后的面糊细腻且富有光泽。
第5步面糊装入大号裱花袋中,封口,冷藏过夜。
第6步模具涂上配方外的软化黄油。挤入面糊。
第7步放入预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤20分钟左右,表面微微上色即可。
第8步出炉后脱模,倒扣在凉网上。
第9步仿真柠檬。
做法【七】
材料鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、玉米油、低筋粉、黄油、柠檬皮屑、泡打粉
第1步黄油隔水融化,保温备用;低筋粉与泡打粉混合过筛,备用。蛋液与细砂糖、柠檬汁、玉米油、柠檬皮屑混合,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,且蛋液略微发白。加入已过筛的粉类,混合均匀。
第2步融化好的黄油倒入面糊,用刮刀快速翻拌,充分混合后的面糊细腻且富有光泽。面糊装入大号裱花袋中,封口,冷藏过夜。
第3步模具涂上配方外的软化黄油。挤入面糊。
第4步放入预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤20分钟左右,表面微微上色即可。出炉后脱模,倒扣在凉网上。
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上一道菜:奶香排包

下一道菜:牛肉炒面

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