调料
料酒，盐，味精各适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、调味料等 |
| 第1步 | 泥鳅洗净备用。 |
| 第2步 | 豆腐切小块。 |
| 第3步 | 姜蒜、干辣椒切碎。 |
| 第4步 | 锅内多放點油烧热。 |
| 第5步 | 下泥鳅煎至两面微黄色。 |
| 第6步 | 煎好的泥鳅推至一边，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。 |
| 第7步 | 放入豆腐，加水炖煮十来分钟。 |
| 第8步 | 炖至汤汁发白。 |
| 第9步 | 加盐再炖十分钟。 |
| 第10步 | 汤汁差不多了加胡椒粉、鸡精、葱花出锅。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 泥鳅、冻豆腐、姜片、小葱末、花椒、干辣椒、白胡椒粉、油、盐 |
| 第1步 | 烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒； |
| 第2步 | 煸炒出香味后将杂质盛出来， |
| 第3步 | 下入准备好的泥鳅； |
| 第4步 | 泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎； |
| 第5步 | 听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下； |
| 第6步 | 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水； |
| 第7步 | 下入豆腐块，再加入几片姜； |
| 第8步 | 烧开后转为小火，炖煮十分钟； |
| 第9步 | 最后加入盐和白胡椒粉调味； |
| 第10步 | 起锅装入煲中，撒上小葱末。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、黄酒、盐 |
| 第1步 | 买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质 |
| 第2步 | 捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。 |
| 第3步 | 豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去 |
| 第4步 | 应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝 |
| 第5步 | 姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。 |
| 第6步 | 小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出時做好的汤，加點彩椒配色。淋上几滴香油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、泡辣椒、泡姜、泡蒜、盐、黄灯笼酱、冬阴功酱、白胡椒粉、老抽、陈年米酒、鸡精、青柠檬汁 |
| 第1步 | 清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。2块，切合适宽度的片备用。 |
| 第2步 | 锅烧热，去适量的油，光锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。 |
| 第3步 | 锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，依次加入适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适時，挤入适量青柠檬汁，加入适量鸡精，推均后即可关火起锅。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、调味料等 |
| 第1步 | 这是今天超市买的泥鳅哦，我准备了6只就好，因为是小孩吃，一次拿5或6只就行 |
| 第2步 | 准备好其也的一切食材（泥鳅记的要洗干净） |
| 第3步 | 起油锅 |
| 第4步 | 放入生姜和葱花炒出香味 |
| 第5步 | 放入泥鳅继续炒 |
| 第6步 | 接着放入开水，这里面一定要开水哦，水开后放入豆腐 |
| 第7步 | 装碗，我喜欢香菜，放入了一點。不喜这味道的朋友可以不放 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、蒜末、姜末、糖、料酒、花椒油、红尖椒 |
| 第1步 | 将泥鳅去头洗净 |
| 第2步 | 豆腐切块沥干 |
| 第3步 | 蒜末姜末糖尖椒备好 |
| 第4步 | 冷油冷锅将蒜末·姜末·尖椒·糖慢慢煸香 |
| 第5步 | 加入红椒酱·豆瓣酱 |
| 第6步 | 再加入料酒花椒油 |
| 第7步 | 一次加满清水烧开 |
| 第8步 | 将洗净的泥鳅·豆腐一并倒入 |
| 第9步 | 大火煮上10分钟·改小火15分钟 |
| 第10步 | 成品出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 泥鳅、豆腐、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、洗米水 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 锅中烧水，快速倒入泥鳅，盖上锅盖，一分钟，泥鳅都不动了。 |
| 第3步 | 过凉水，洗干净黏液。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 下泥鳅煎香（泥鳅不用煎太久，稍煎就行），加料酒稍微烧一下。 |
| 第6步 | 加适量的第二遍的洗米水煮开。 |
| 第7步 | 下切好的豆腐。 |
| 第8步 | 加姜粒。 |
| 第9步 | 小火，炖煮30分钟至汤汁浓稠。 |
| 第10步 | 加盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅，撒上葱花。 |
| 第11步 | 可以吃了。 |
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