产品介绍
“维也纳甜面包或甜點”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。
发展历史
在1683年時，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静時分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静時分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、奶粉、黄油、清水、鸡蛋、盐、调味料等 |
| 第1步 | 备料，牛奶、鸡蛋、白糖、盐直接用面包桶称重，省事 |
| 第2步 | 把高粉、低粉、奶粉倒进面包桶里，中间挖个洞加入酵母粉，盖上盖，调揉面功能 |
| 第3步 | 揉20分钟左右加入黄油，面包機继续揉面20分钟 |
| 第4步 | 揉后拿出来保鲜膜包住，松弛20分钟 |
| 第5步 | 面团分成3份，分别擀成薄片，去掉边缘不规则，切数个等腰三角形 |
| 第6步 | 三角形底边中间切个开口，从底边向尖角卷起 |
| 第7步 | 烤箱放一小盆开水，调发酵档（没发酵档的话，上下火调到30度）发至1·5倍大，刷上蛋液撒點芝麻，放置烤箱倒数第二格，上火170度，下火180度，20分钟 |
| 第8步 | 烤8分钟左右拿出来刷层油，比较不会干，继续烤，注意表面颜色不要太深，烤的差不多颜色時，面包上可以放一块铝箔纸以防颜色太深 |
| 第9步 | 烤完颜色很漂亮，味道也很棒！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酵母粉、细砂糖、奶油、盐、鸡蛋、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 除了奶油外，所有的材料揉成团后，再加入奶油 |
| 第2步 | 揉出筋，发酵40分钟 |
| 第3步 | 发酵好的面团，分成8份，滚圆，醒10分钟 |
| 第4步 | 搓成丁锥形 |
| 第5步 | 擀成薄片 |
| 第6步 | 后面切开一點 |
| 第7步 | 卷起来 |
| 第8步 | 做好的牛角面包 |
| 第9步 | 擦上蛋夜，最后发酵40分钟 |
| 第10步 | 上后170度下火150度，烤20分钟 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉酵母、夹层牛油、奶粉、鸡蛋、牛油、砂糖、水、盐 |
| 第1步 | 把所有材料揉成光滑面团，冷冻半小時。 |
| 第2步 | 用保鲜膜包裹牛油，擀成方形薄片。 |
| 第3步 | 把面团擀成牛油片2倍面积大小，包裹牛油。 |
| 第4步 | 做了3次三折，擀开4mm厚，切成12x7，卷成牛角形。 |
| 第5步 | 最后发酵，刷蛋液，210度约16分钟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、鸡蛋、水、奶粉、白糖、黄油、盐 |
| 第1步 | 主料中所有食材放入厨师機里。 |
| 第2步 | 用低档搅拌成团。 |
| 第3步 | 放入黄油和盐继续和面。 |
| 第4步 | 出粗膜即可。 |
| 第5步 | 整理好面团放入烤箱，放一碗热水增加湿度，发酵至两倍大。 |
| 第6步 | 发酵好的面团揉一揉排气擀成半厘米厚的长方形。 |
| 第7步 | 切成如图形状。 |
| 第8步 | 卷起来如图所示。 |
| 第9步 | 全部做好，二次发酵制两倍大。 |
| 第10步 | 烤箱提前预热，放入发酵好的生坯上下火180°烤20分钟，（烤之前刷鸡蛋液烤出的颜色更漂亮，）我忘记刷蛋液了。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。 |
| 第2步 | 置温暖处发酵至二倍大。 |
| 第3步 | 将发酵好的面团排气，分成8等份，分别搓成胡萝卜形状。 |
| 第4步 | 擀成长约35cm、宽18cm的三角形，底部两个角可用手拉出来。 |
| 第5步 | 自大向小轻轻地卷起，末端向下，放入铺了油纸的烤盘里，进行二次发酵。 |
| 第6步 | 发酵至原来的二倍大時，在表面刷上全蛋液。 |
| 第7步 | 烤箱预热，中上层，165度烤20分钟，上色满意加盖锡纸。 |
| 第8步 | 出炉后表面刷一层玉米油，晾至还有余温時密封室温保存。 |
| 第9步 | 内部组织篷松柔软。 |
| 第10步 | 色泽金黄，美观美味。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、水、牛奶、蛋液、无盐黄油（裹入）、盐、糖、酵母、手粉 |
| 第1步 | 将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1·25cm的15cmx15cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来 |
| 第2步 | 将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。加入软化的黄油继续揉面，柔到延展。 |
| 第3步 | 把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小時。 |
| 第4步 | 将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上，把面团盘成一个26cmx26cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好。 |
| 第5步 | 将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下，把面皮擀成20cm*60cm的长方形。把擀好的面皮折三折，放入冰箱冷藏发酵30分钟，发酵30分钟后，转90度然后再重复折叠步骤。一共发酵3次。 |
| 第6步 | 把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄），用刀裁成边长约12·5cm，底边6·25一个的等腰三角形。（15个左右），在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来，把两个角往中间粘一下，发酵约60-65分种，发酵至1-1·5倍大（最好的发酵温度：24oCto26·5oC） |
| 第7步 | 表面刷上蛋液，烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、水、白糖、酵母、奶粉 |
| 第1步 | 将白糖、鸡蛋、水放入容器中，混合搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入面粉、酵母、奶粉，和成面团，揉至表面光滑为止。 |
| 第3步 | 加入软化的黄油，再次揉至面团表面光滑为止。 |
| 第4步 | 将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。 |
| 第5步 | 用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片，对折4次。 |
| 第6步 | 覆上保鲜膜或者湿布，饧面10分钟。 |
| 第7步 | 擀平面片，切去边角，分切成等腰三角形。 |
| 第8步 | 将三角形面片从底边卷起，呈牛角状。 |
| 第9步 | 将整形好的面包在烤盘中排列整齐，放入烤箱中，调到发酵档，发酵至原来体积1·5倍即可。 |
| 第10步 | 将发酵好的面包取出，表面刷上蛋液。 |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火130度（放在倒数第二层），15分钟后烤至表面上色即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用禁忌
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特點是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。所以虽然牛角面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应尽量少食。
市场前景
中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和機遇。
2008年的全球金融危機将使一些没有自身特點、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌，全球金融危機下烘焙业挑战与機会讲并存。
对人的负面影响：可颂高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有这个问题。
