原料及配方
核心原料包含高筋面粉（占比50%-65%）、牛奶（液态占比30%-40%）、鸡蛋（全蛋液占比8%-12%）及无盐黄油（占比5%-8%）。基础配方中干酵母用量为1%-1.2%，细砂糖占比6%-8%，食盐占比0.8%-1%。部分改良版本添加淡奶油（占比10%-15%）或奶粉（占比3%-5%）增强奶香层次。
衍生品种
根据豆果美食平台2025年数据，主要衍生类型包括：
坚果牛奶吐司：添加杏仁、榛子等综合坚果
全麦牛奶吐司：用全麦粉替代20%-30%高筋面粉
巧克力牛奶吐司：夹入巧克力炼乳（占比5%-8%）
醇熟牛奶吐司：通过三次发酵法增强风味复杂度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高粉、砂糖、酵母、奶粉、冰牛奶、黄油、盐 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 将原料除黄油外倒入厨师機。 |
| 第3步 | 揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。 |
| 第4步 | 继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。 |
| 第5步 | 发酵至两倍以上大小。 |
| 第6步 | 取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。 |
| 第7步 | 松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。 |
| 第8步 | 再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。 |
| 第9步 | 最后发酵至8-9分满。 |
| 第10步 | 均匀的刷上一层蛋液。 |
| 第11步 | 烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。) |
| 第12步 | 35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。） |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、白糖、酵母、蛋白、盐、奶粉、黄油 |
| 第1步 | 140克纯牛奶、酵母2克、高筋面粉200克倒入面包桶内 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团(面包機10分钟） |
| 第3步 | 放温暖处发至3倍大小(快速发酵方法：电饭锅内加入不烫手温水，将面团放入，发酵50分钟左右；同時盖上毛巾，防止漏汽。蒸馒头发面也可以用这个方法哈) |
| 第4步 | 发好后的面团 |
| 第5步 | 将蜂窝状面团撕成小块，投入面包桶内 |
| 第6步 | 加入剩下的50克面粉，奶粉10克，糖45克，盐3克，蛋白1个，再加入酵母1克 |
| 第7步 | 10分钟左右已揉至出膜 |
| 第8步 | 加入黄油，再揉10分钟左右可拉出大片薄膜 |
| 第9步 | 揉好后的面团均分成3等份，放大理石台面上松驰15分钟 |
| 第10步 | 碾成长舌状 |
| 第11步 | 再上下对折，合拢 |
| 第12步 | 擀成长条状，由上往下卷成圆柱形 |
| 第13步 | 整齐的排放在吐司模里 |
| 第14步 | 烤盘内加入热水，发酵至8分满 |
| 第15步 | 加上盖子，烤箱200度预热5分钟后，调至180度最下层用烤网40分钟即可 |
| 第16步 | 颜色还可以哈 |
| 第17步 | 柔软的不像样子 |
| 第18步 | 细腻如丝 |
| 第19步 | 一直很郁闷，面包本身那种漂亮的金黄色没有完全拍出来… |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、糖、盐、干酵母、牛奶、黄油 |
| 第1步 | 牛奶提前30分钟放入冰箱冷冻，所有的牛奶有一层厚的冰渣就好了，千万不能冻硬了哦。 |
| 第2步 | 面粉+糖+冰牛奶放入厨师機中。 |
| 第3步 | 开低速（3档）2分钟搅拌均匀，至面团没有干粉能抱团時。 |
| 第4步 | 转至6档搅打面团7分钟。 |
| 第5步 | 至面团能拉出厚膜的扩展阶段，加入盐、再加入酵母，转2档2分钟搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入黄油，搅打面团2分钟，黄油混合均匀，转6档搅打面团5分钟至面团到完全阶段。 |
| 第7步 | 至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，至此整个揉面阶段完成（整个揉面阶段，面团温度控制在25-28之间，揉面時间控制在15-20分钟之内）。 |
| 第8步 | 从厨师機拿出面团，摔打几下，滚圆，收入大碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵（温度28度，湿度75%），发酵時间为90分钟。 |
| 第9步 | 发酵好的面团。 |
| 第10步 | 用手指搓一个洞，不回缩、不塌陷，面团就发酵好了。 |
| 第11步 | 取出面团按压排气。 |
| 第12步 | 均匀分成6等分，分别大致滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟（这样做是为了让面团得到休息，擀卷時不会回缩）。 |
| 第13步 | 時间结束后，取出一个面团。 |
| 第14步 | 擀成长舌状（底段按薄）。 |
| 第15步 | 面团从上往下卷起。 |
| 第16步 | 依次做完，盖上保鲜膜室温静置再次松弛20分钟。 |
| 第17步 | 時间结束后，取出一个面团。 |
| 第18步 | 尽量擀长，尽量使宽度一致。 |
| 第19步 | 从上往下卷起。 |
| 第20步 | 卷好。 |
| 第21步 | 三个一组摆入吐司模具中。 |
| 第22步 | 放入不开的烤箱内，进行最后发酵，底部放一碗100度的开水帮助发酵（温度保持在36度，湿度85%），发酵時间为60分钟左右。 |
| 第23步 | 观察面团发酵状态，面团发酵至9分满即可。 |
| 第24步 | 烤箱预热，160度，发酵好的面包生胚放入烤箱下层，烤5分钟后，加盖锡纸，再接着烤20分钟即可出锅（烤箱温度和時间要根据自家烤箱脾气适当调整哦）。 |
| 第25步 | 好了，吐司出炉了。 |
| 第26步 | 出炉后，倒扣晾凉。 |
| 第27步 | 成品图。 |
| 第28步 | 切片也挺好的。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、鸡蛋、糖、盐、金山日式吐司粉、酵母、黄油 |
| 第1步 | 按照先液体后粉类的顺序放入面包桶，黄油除外！ |
| 第2步 | 开启和面程序 |
| 第3步 | 10分钟后放入软化的黄油，继续揉十分钟左右 |
| 第4步 | 直到能拉出薄膜 |
| 第5步 | 室温发酵至两倍大小 |
| 第6步 | 手指沾粉戳洞不回缩 |
| 第7步 | 分成3份 |
| 第8步 | 滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 |
| 第9步 | 擀面棍轻压在面团上方，轻擀面团呈比较宽的长方形。 |
| 第10步 | 翻面，将面皮轻卷1·5-2圈，呈小短棍状 |
| 第11步 | 松弛5-10分钟 |
| 第12步 | 竖着擀开 |
| 第13步 | 轻拍表面气泡，翻面，并调整好面皮呈倒梯形 |
| 第14步 | 卷紧，但是力度要轻。大约卷2·5~3圈，卷至最后将手向下压紧接口处，底部朝下即可。 |
| 第15步 | 放入吐司盒、入烤箱2次发酵至八九分满。 |
| 第16步 | 烤箱预热200度、吐司表面刷一层薄薄的蛋液 |
| 第17步 | 底层、上下火180度烤30分钟左右。上色了要及時加盖锡纸，以免烤焦！ |
| 第18步 | 香气扑鼻啊！ |
| 第19步 | 迫不及待撕一个看组织，超级柔软 |
| 第20步 | 切片也是美美的！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶 |
| 第1步 | 把全部材料放进面包機桶（除了黄油、盐） |
| 第2步 | 揉成团后加入黄油、盐 |
| 第3步 | 我一般都是2次揉面程序可以出膜 |
| 第4步 | 2个揉面程序后看看可以出膜 |
| 第5步 | 等待一发 |
| 第6步 | 发酵到不反弹、不回缩就可以 |
| 第7步 | 排气分成3份 |
| 第8步 | 滾圆加盖静止10分钟 |
| 第9步 | 擀开 |
| 第10步 | 对接 |
| 第11步 | 擀开卷起 |
| 第12步 | 放入吐司模具中等待2发， |
| 第13步 | 发到8分满加盖，预热烤箱200度，160度烤45分钟 |
| 第14步 | 倒出放凉可以切片 |
| 第15步 | 不吃時盖起来 |
| 第16步 | 完美 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酵母、奶粉、盐、细砂糖、全蛋液、牛奶、多美鲜黄油、温水 |
| 第1步 | 所有材料准备好。 |
| 第2步 | 经过揉、搓、摔打，揉至扩展阶段。 |
| 第3步 | 整理一下面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。 |
| 第4步 | 面团发酵至2倍大即可。 |
| 第5步 | 将发酵好的面团转移到案板上，拍打排气。 |
| 第6步 | 分成3份，整理层光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第7步 | 取一个小面团，按扁，擀成牛舌饼状。 |
| 第8步 | 翻面慢慢卷成圆柱体，收口捏紧，盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第9步 | 取一个面团，按扁，擀成40厘米左右的长条。 |
| 第10步 | 卷起来，收口捏紧。 |
| 第11步 | 收口向下放入吐司盒中。 |
| 第12步 | 35度左右，发酵1小時左右。 |
| 第13步 | 13·烤箱预热，180度，中下层，烘烤35分钟左右，均匀上色后，加盖锡纸即可。 |
| 第14步 | 奶香十足，口感像云朵一样绵软。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高粉、牛奶、酵母、砂糖、盐、黄油、鸡蛋 |
| 第1步 | 把全部材料放进面包機桶（除了黄油、盐) |
| 第2步 | 揉成团后加入盐、黄油 |
| 第3步 | 等待一发 |
| 第4步 | 发酵到不反弹、不回缩就可以 |
| 第5步 | 排气分成3等份 |
| 第6步 | 圆加盖静止10分钟 |
| 第7步 | 把面团擀开 |
| 第8步 | 卷起 |
| 第9步 | 上色后加锡纸 |
| 第10步 | 放入吐司模具中，等待2发 |
| 第11步 | 预热烤箱200度 |
| 第12步 | 进烤箱160度50分钟 |
| 第13步 | 出炉 |
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