原料构成
主料选用直径2毫米左右的中粗碱面，其碱性成分可使面条在煮熟后保持弹性，经拌制不易粘连成坨。
配料基础配置包含：
新鲜牛肉（建议肥瘦比例2:8）250克剁碎
干香菇5朵泡发切丁
洋葱半颗与青红椒各1个切末
香干3块切粒（部分版本替换为杏鲍菇）
调料典型调料组合：
基础调料：生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml
香料：花椒粉5g、五香粉3g、辣椒面10g
辅料：甜面酱20g、白糖5g、蒜末15g
地域变体
番茄牛肉酱拌面在基础酱料中添加：
番茄丁200克（需炒制出沙）
蚝油10ml调节鲜味
白醋5ml平衡酸甜度
酸辣牛肉酱拌面特征性调料：
香醋15ml（建议使用山西老陈醋）
油泼辣子20g
辅以黄瓜丝、胡萝卜丝解腻
速食改良版针对烹饪新手：
使用成品牛肉酱（推荐含杏鲍菇、虾米配方）
直接拌入煮熟的碱面
通过添加煎蛋、烫青菜提升营养
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、面条、姜、榨菜、红辣椒、黄瓜、黄豆酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材牛肉切丁杏鲍菇切丁 |
| 第2步 | 姜切丁可以准备些炒好的花生碎也可以不放的 |
| 第3步 | 锅中放油少许先放葱姜蒜末、红辣椒，炒香，再放入杏鲍菇微炒，放牛肉炒至变色加大酱三勺一勺酱油放入一小碗清水 |
| 第4步 | 出锅前可以放入花生碎也可以不放 |
| 第5步 | 面里添加自己喜欢的辅食黄瓜丝鹌鹑蛋青椒丝榨菜等 |
| 第6步 | 如果有喜欢辣的可以放入一勺辣椒油或一點點香油 |
| 第7步 | 拌面享受美食 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、牛肉酱、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备适量的面条。 |
| 第2步 | 香葱洗净切葱花。 |
| 第3步 | 买的现成的牛肉酱备用。 |
| 第4步 | 锅中水烧开，加入两三滴花生油，少许盐。 |
| 第5步 | 放入面条煮熟后捞出过一下凉水。 |
| 第6步 | 面条盛入碗中。 |
| 第7步 | 加入适量的牛肉酱，淋上少许生抽，芝麻油，洒上葱花即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉酱、鲜面条、胡萝卜丝、凤尾丝、酱油、鸡蛋、猪油 |
| 第1步 | 汤锅煮面条的同時，平底锅煎鸡蛋。用鲜面条的原因是有嚼头，很滑嫩。 |
| 第2步 | 猪油化以后，放入心形模具，把鸡蛋打入模具中，这样煎出的鸡蛋形状漂亮，摆盘也好看。 |
| 第3步 | 把煮好的面条放入锅中，加入适量盐和酱油拌匀。 |
| 第4步 | 凤尾丝和胡萝卜丝用面汤水烫熟即可加入盘中摆盘。 |
| 第5步 | 舀入牛肉酱，放入煎好的心形鸡蛋即可。吃的時候一定要拌匀噢！特别好吃，尤其是用上了自制的牛肉酱，很扎实的牛肉和有嚼头的面条，非常鲜美。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 意粉、盐 |
| 第1步 | 主料准备好 |
| 第2步 | 锅里烧开水，水滚后放入意粉，加入少少橄榄油和盐，煮十分钟左右 |
| 第3步 | 意粉煮好后另起一锅，烧开水，将面酱直接放入水里煮3分钟 |
| 第4步 | 将煮好的面酱直接倒在面上拌匀即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、面条、香干、香菇、红椒、青椒、洋葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、盐、白糖 |
| 第1步 | 主要材料备齐。 |
| 第2步 | 先将牛肉剁馅儿； |
| 第3步 | 剁好的牛肉馅儿加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、少许生抽搅拌均匀； |
| 第4步 | 腌制约30分钟左右； |
| 第5步 | 腌制牛肉的期间准备配菜，香菇洗净切丁，香干切丁，青红椒、洋葱切丁，大蒜、小葱切末； |
| 第6步 | 锅中入油，爆香蒜末和洋葱粒； |
| 第7步 | 下牛肉馅儿旺火炒熟； |
| 第8步 | 接着放入香干丁和香菇丁； |
| 第9步 | 炒匀后加入适量清汤或水略煮，加入甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐、白糖调味； |
| 第10步 | 翻匀后再加入适量清汤或水小火焖煮20~30分钟 |
| 第11步 | 最后加入青红椒粒； |
| 第12步 | 略煮翻匀，勾芡调味后牛肉拌酱就做好了。 |
| 第13步 | 接着煮面； |
| 第14步 | 然后拌上牛肉酱就OK了。 |
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