美食历史
面条历史
中国吃面条起源于汉代，有两千多年的历史，当時的面食皆称为“饼”，呈片状，在汤中煮，称为“汤饼”。
魏晋南北朝后，面条逐渐由片状演变成条状。
北魏時，开始用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的“面条”。
牛肉与面
与两千多年的吃面条历史相比，牛肉是寂寞的。清代袁枚在《随园食单》里提到牛肉，说它是“独味孤行者，不可加别物搭配”。
牛肉真正飞入寻常百姓家，得益于它和面条的相遇，从此，牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。
美食特色
特色综述
中国很多地区都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩。部分代表
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。由甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特點，色香味美，誉满全国。如今，兰州市的每条街巷，都有牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试點推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
台北牛肉面注重的是原汁原味，配料要简单。不同的是牛肉，有的予人入口即化之感，有的却更有嚼头。至于面，则同样都是汤水浓、淡各相宜。集中华牛肉面之大成再加上创意，这就是台北牛肉面得以兴盛，名闻遐迩并蔚为潮流的奥秘。
襄阳牛肉面可追溯至清代。老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。上世纪八十年代后，牛杂面慢慢兴起，成为襄阳牛肉面的主打产品，一辣二麻三鲜，是襄阳人过早的不二之选。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、面条、青菜、大蒜叶、盐、生抽、白胡椒粉、猪油、蚝油 |
| 第1步 | 牛肉切成薄片、大蒜叶切成小段备用。 |
| 第2步 | 锅中水加2克盐烧开，碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜叶，放入一勺开水搅拌均匀。煮面的水一定要稍多一點，要保持煮出来的面汤跟清水差不多，这样的面条才好吃。 |
| 第3步 | 青菜先下锅烫一下捞出备用。 |
| 第4步 | 放入面条，大火烧开并不停的搅拌防粘。鱼用的是细面，煮二分钟左右就可以了。 |
| 第5步 | 面放入碗中，上面铺上牛肉，摆上青菜，撒上蒜叶，加一块猪油，牛肉面就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、鸡蛋、水 |
| 第1步 | 面里加两个鸡蛋，加入水搅拌成雪花装后用手揉成团静止15分钟。 |
| 第2步 | 把面团擀成薄。 |
| 第3步 | 把面团擀成大薄片后碟起来用刀切成你喜欢的宽度。 |
| 第4步 | 切好之后把面条里的面粉甩干净。 |
| 第5步 | 锅里放水，水开后加點盐把面条放进去煮熟捞出后过下凉水就可以了。 |
| 第6步 | 牛肉洗净后切大块。 |
| 第7步 | 锅里放水把牛肉放进去，加入姜，葱，盐，老抽，八角，小茴香用大火烧开后捞出血末转小火慢煮一个多小時。 |
| 第8步 | 等肉熟了以后放入盐和味精即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 细面、酱牛肉、咸鸭蛋、黄豆酱、葱花、油 |
| 第1步 | 细面(面线)一小扎，这个面有咸味，所以煮前用清水冲洗一下下 |
| 第2步 | 备下食材：清过的细面，酱牛肉，葱花少许，咸鸭蛋半个 |
| 第3步 | 锅中放适量的水，加一勺黄豆酱，煮开 |
| 第4步 | 把细面下锅煮两分钟，很容易熟的 |
| 第5步 | 捞起细面放入碗中把汤也倒入碗中 |
| 第6步 | 撒下葱花，把酱牛肉，咸鸭蛋摆在面上面，就完成了。 |
| 第7步 | 成品，很香哦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 水面、卤牛肉、青蒜、盐、卤牛肉汤 |
| 第1步 | 碗内加入牛肉卤汤，适量加盐。 |
| 第2步 | 锅内水烧开，放入面条用筷子搅散，面条浮起加入半碗凉水，再次烧开捞起，放入汤碗内。 |
| 第3步 | 刚刚卤好的牛肉不太好切，我就直接切块了，简单粗暴。 |
| 第4步 | 加入青蒜末，满满的幸福感…… |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋面、熟牛肉、葱花碎、黄瓜丝、调味料等 |
| 第1步 | 提前卤好的牛腱子切薄片备用，葱花黄瓜丝切好。 |
| 第2步 | 准备鸡蛋面。 |
| 第3步 | 这是我卤牛肉的汤，我直接添點清水用它来煮面。 |
| 第4步 | 水开下入鸡蛋面，煮3滚面条就熟了不用加任何调料。 |
| 第5步 | 盛出放入大碗中把牛腱子摆在上面加入葱花碎和黄瓜丝拌均匀即可。 |
| 第6步 | 热乎乎的牛肉面就好了，酱香味十足。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、牛骨头、香葱、白萝卜、葱段、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 材料：牛肉、牛骨头 |
| 第2步 | 辅料：香葱、辣椒油、白萝卜 调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉 |
| 第3步 | 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小時以上。 |
| 第4步 | 调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。 |
| 第5步 | 转小火慢炖2个小時。 |
| 第6步 | 将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。 |
| 第7步 | 白萝卜切成薄片，香葱切末备用。 |
| 第8步 | 锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。 |
| 第9步 | 拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。 |
| 第10步 | 特點：香味醇绵，回味悠长。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、葱、姜、八角、辣椒、冰糖、盐 |
| 第1步 | 牛肉泡水洗净后切成块。 |
| 第2步 | 放入锅中焯水后洗净。 |
| 第3步 | 准备葱，姜，八角，辣酱，冰糖。 |
| 第4步 | 姜牛肉放入电压力锅内胆中，加入葱，姜，盐，八角，冰糖，辣酱加入适量水，加入酱油放入电压力锅煮熟。 |
| 第5步 | 面粉中加入一點盐拌匀后加入适量水揉成面团。醒一会。 |
| 第6步 | 将面条擀成薄饼。 |
| 第7步 | 叠起来。 |
| 第8步 | 切成面条。 |
| 第9步 | 加入干面粉将面条抓开，防粘。 |
| 第10步 | 放入锅中煮熟。 |
| 第11步 | 将面条放入大碗中加入牛肉，汤和自己喜欢的调料即可。 |
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