原料配比
高筋面粉与水的标准配比为500克面粉搭配165-230克清水，另添加食盐1汤匙（约6克）及碱面2克增强筋性。牛肉选用牛腩或牛腱部位，单份用量200-400克，需经冷水浸泡2小時去除血水。配菜以卷心菜、小白菜为主，可搭配韩国泡菜、萝卜干等腌制菜品。
擀制工艺
醒发后面团擀成直径60cm的圆形薄片，厚度控制在1.5-2mm区间。折叠前撒淀粉防粘，每折宽度保持3cm便于切割。切面時采用提拉刀法而非按压式，宽面切条3cm，细面切条0.2cm，抖散后撒干粉防粘连。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腩、面粉、芦笋、生姜、葱、花椒、八角、香叶、辣椒酱、盐、料酒、红糖、海鲜酱、生抽 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 牛腩加葱，姜片，清水烧开。 |
| 第3步 | 红糖加热炒成焦糖色，加入葱，姜，海鲜酱，辣椒酱，汆好的牛肉，香叶，八角，花椒。 |
| 第4步 | 翻炒均匀上色。 |
| 第5步 | 加入清水，生抽，白糖烧开。 |
| 第6步 | 改小火炖2小時左右。 |
| 第7步 | 面粉加少许的盐，慢慢加入清水和成絮状。 |
| 第8步 | 再揉成光滑的面团醒半小時。 |
| 第9步 | 擀成薄片。 |
| 第10步 | 折叠切丝。 |
| 第11步 | 斗散就可以。 |
| 第12步 | 水烧开，加少许的盐，下入面条，芦笋烧开。 |
| 第13步 | 面条捞出，再加點烧好的牛肉就可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、蕃茄牛肉汤 |
| 第1步 | 面粉放一大碗里，加點盐拌匀。然后把水倒进面粉上，筷子拌匀成小块。 |
| 第2步 | 拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小時左右。 |
| 第3步 | 案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄)，然后用面棍擀成厚度适中的大面片。 |
| 第4步 | 面片两边都拍上干面粉，然后提起折两下。 |
| 第5步 | 用刀切成细条。 |
| 第6步 | 然后把切好的面条弄松散。如果和的面太湿，要在松开的面条洒上干粉，以免粘连。 |
| 第7步 | 把水烧开后，把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了牛肉汤的碗里。(如果不怕麻烦的话，最好把面条放凉开水里过下冷河，面会更好吃，我偷懒没这样做。)然后摆上青菜和牛肉，再浇上两勺牛肉汤。赶紧趁热吃吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、番茄、生菜、牛肉、清水、精盐 |
| 第1步 | 面粉用清水和成面团，清水量一般占50%。也可以直接用面条。和成团后盖好醒发。 |
| 第2步 | 准备好熟牛肉、姜和葱。 |
| 第3步 | 准备好生菜和番茄。 |
| 第4步 | 锅中入油，加入姜葱、牛肉、番茄同炒，炒一炒更美味，加入汤或是清水，加入调料烧开炖煮10分钟左右。 |
| 第5步 | 面团醒发后可以擀制，切面条了。面条可以用开水先煮一二分钟后捞出过冷水；这样更筋道，也可以直接入锅煮制； |
| 第6步 | 然后加入至汤锅中，加入精盐、生菜，滚开即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条粉、水、牛肉、盐、老抽、葱、料酒、红椒、淀粉、食用油、青椒 |
| 第1步 | 在面包機中，加入水和面条粉； |
| 第2步 | 启动，面包機的和面程序，一个15分钟； |
| 第3步 | 程序结束，直接放面包機中，醒发10-15分钟； |
| 第4步 | 牛肉，切成丝状； |
| 第5步 | 加入淀粉、料酒、老抽、还有少许的盐； |
| 第6步 | 搅拌，腌制10分钟； |
| 第7步 | 醒发好的面团，揉成光滑的面团； |
| 第8步 | 擀成薄片； |
| 第9步 | 卷起来，每卷一步都要撒點干粉，用刀切成细丝； |
| 第10步 | 拎几下，撒點干粉，以免粘； |
| 第11步 | 取一个煮锅，放入凉水和少许盐； |
| 第12步 | 大火煮开，放入面条；搅拌下； |
| 第13步 | 煮开，断生；关火；待用； |
| 第14步 | 热锅，放入少许的油，然后再放入青红椒； |
| 第15步 | 翻炒，再放入牛肉丝，腌制好的牛肉丝，很香哦； |
| 第16步 | 翻炒，看着牛肉丝，变色；再加點生抽，搅拌，放入葱就可以了； |
| 第17步 | 装盘，就可以开吃了！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、番茄、鸡蛋、上海青、盐、辣椒段、花椒粒、白糖、香葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 取一个面盆，盛大概一个小碗的分量（因为一个人吃）。打进去一个鸡蛋，放3克左右的盐，加水用筷子搅拌成颗粒状，用手揉成面团后，盖上湿抹布以防晾干。 |
| 第2步 | 醒面的同時，把番茄洗干净切小块，上海青洗干净，葱白切小段，姜切丝，蒜切成颗粒。 |
| 第3步 | 面醒二十分钟左右取出放在面板上，加入面粉再揉一会儿按扁，用擀面杖将面饼擀到大概两毫米厚，然后折叠起来，用刀切成面条。 |
| 第4步 | 锅洗干净后开火，待锅内没有水分的時候，加入油，放入花椒爆香，将花椒粒捞出后放入葱姜蒜爆香，然后放入番茄炒，加入白糖，7g的盐炒出汁儿，加入卤牛肉的酱汁，倒入开水煮沸。 |
| 第5步 | 锅烧沸腾之后，下入面条煮熟捞出放进碗里，将青菜放入碗里，将牛肉切块放进碗里，浇入卤牛肉的酱汤，放入葱花。OK啦 |
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牛肉处理
牛肉切麻将块大小（3cm³），冷水下锅焯烫去除浮沫，捞出后用热水冲洗保持肉质紧实。传统做法采用冰糖炒糖色，配以八角、桂皮等香料，高压锅炖煮20-40分钟至软烂。红烧版本需添加生抽、老抽、米酒调味，原汁做法则保留牛肉清汤。