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牛肉汤

汉族传统美食

菜品概述

淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富,特别盛养牛羊,对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。

牛肉汤是一道汉族客家传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。

牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉時必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。

做菜菜网为大家免费整理收集9种牛肉汤的制作方法。

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菜品起源

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,清香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和千张丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,寿州人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。

告老还乡回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人,因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北,百吃不厌,寿县牛肉汤与之相近,但略有不同,各有所长。

淮南牛肉汤将徽菜的特點发挥的淋漓尽致,它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特點。淮南牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。

营养价值

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益:

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 

2.牛肉含维生素b6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素b12 维生素b12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

制作方法

做法【一】
材料牛肉、葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞、花椒、八角、小茴香、党参、黄芪、盐、料酒
第1步葱切段,姜切片。
第2步香菇泡发。
第3步牛肉切1公分厚片,冷水下锅,大火烧至起沫。
第4步将起沫的水倒掉,洗净牛肉和砂锅,重新入锅,加满凉水。
第5步放入葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞,味宝中加入八角、花椒、小茴香、党参、黄芪,盒盖下锅。加入盐和料酒,开大火烧至快开,上盖转小火慢炖一个半小時。
第6步味宝就是这
第7步开锅,熄火。捞出牛肉,沥干放凉,切块调沾汁食用,。汤可以直接喝,也可以下面,味道都不错。
做法【二】
材料牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、调味料等
第1步牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
第3步白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。
第4步电压力锅内加入牛肉和适量水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,炖煮55分钟。
第5步捞出牛肉块放凉。
第6步捞出牛肉汤中的其他辅料,放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
第7步牛肉放凉后切片,放入汤内,撒上葱、香菜末和胡椒粉。
做法【三】
材料牛肉、姜、红薯粉、葱
第1步牛肉切条放入红薯粉少许料酒,少许酱油,抓拌均匀。
第2步锅中煮水,放入少许油。
第3步煮开慢慢放入牛肉条。
第4步3-4分钟就差不多熟了,加入少许盐。
第5步出锅撒上葱花和姜丝就可以了!
做法【四】
材料牛肉、小葱、姜、生抽、生粉、胡椒粉、糖、柠檬汁
第1步选这种牛肉
第2步小葱切碎
第3步牛肉切片放入生抽生粉盐糖油柠檬汁拌匀
第4步嫩滑细腻
第5步锅子放水烧开
第6步用筷子轻轻滑开
第7步放入葱花
第8步牛肉变色即可
第9步调味即可享受
第10步好好味道
做法【五】
材料牛肉、白菜、洋葱、西红柿、蘑菇、豆皮、葱、姜、蒜苗、调味料等
第1步牛肉焯水,葱切段,姜切片
第2步牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂
第3步洋葱西红柿切块,白菜切段
第4步豆皮切丝,蘑菇撕小块
第5步牛肉汤放一點盐备用
第6步少许油炒软白菜,西红柿,洋葱
第7步倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉(多放點暖和)
第8步撒上蒜苗或者香葱,放點鸡精香油提味即可
做法【六】
材料牛肉、盐、葱、味精、姜
第1步牛肉洗净。
第2步切块泡出血水。
第3步烧开。
第4步撇去浮沫。
第5步放入砂锅中,加葱姜,熬煮3小時。
第6步成品。
做法【七】
材料牛肉、黄瓜、香菜、盐、味精、白胡椒
第1步牛肉切块,煮开,去除浮沫。
第2步葱姜切段和片。
第3步黄瓜切片。
第4步牛肉放锅中加葱姜,料酒熬煮2小時。
第5步香菜切碎。
第6步煮好的汤,牛肉捞出,放黄瓜片。
第7步盛出,撒香菜,加盐,味精,白胡椒调味。

食物营养成分

食物名称牛肉汤
含量参考约每100克食物中的含量
能量3 千卡
蛋白质0.2 g
脂肪0.1 g
碳水化合物0.2 g
0.2 g
382 mg
2 mg
3 mg
6 mg
4 mg
0.01 mg
烟酸(烟酰胺)0.05 mg
维生素b120.01 μg
维生素e0.01 mg

牛肉汤成品实拍

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上一道菜:玫瑰花面包

下一道菜:清炒莲藕

菜品导读 ▽

概述
菜品起源
营养价值
制作方法
食物营养成分
成品实拍

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