起源与发展
糯米蛋最早于2015年出现在浙江诸暨民间，初期作为家庭自制食品流行。因其独特的制作方式与口感组合，同年12月通过微信朋友圈传播迅速风靡浙江省，高峰期在杭州等地日销量达六七百枚。2016年央视春晚相关报道间接助推其知名度，截至2023年已形成包含传统手工制作与工业化生产的多元市场格局。
创新演变
在传统配方基础上发展出三大创新方向：
主料替代：采用紫米、黑米等杂粮替代部分糯米提升营养价值
口味拓展：开发梅菜扣肉版、猪骨浓汤版等12种地域风味变种
工艺升级：采用分子料理技术实现蛋黄流心效果，成品单价可达88元/枚
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 咸鸭蛋、糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、酱油、十三香 |
| 第1步 | 咸鸭蛋清洗干净，敲一个小洞，倒掉蛋白留蛋黄备用。 |
| 第2步 | 糯米浸泡3小時以上，猪肉切丁加十三香酱油或者生抽腌制片刻，香菇胡萝卜切丁（这个季节没有碗豆，如果有加一些豌豆更好）。 |
| 第3步 | 糯米沥干，猪肉，香菇，胡萝卜加少于酱油或者生抽混合。 |
| 第4步 | 装入咸鸭蛋中，边装边抖一下，注意不要有空隙，装九分满。 |
| 第5步 | 用锡纸包住，上锅蒸一小時左右。 |
| 第6步 | 这是八分满的样子，事实证明九分满会更好。 |
| 第7步 | 大宝小宝都非常喜欢吃(﹡o﹡)。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、鸡蛋、玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、蚝油、老抽、盐、水 |
| 第1步 | 糯米提前泡好。 |
| 第2步 | 鸡蛋倒出蛋清，只留蛋黄。 |
| 第3步 | 把鸡蛋摆在蒸锅中。 |
| 第4步 | 把玉米粒胡萝卜丁豌豆放在容器中。 |
| 第5步 | 加入糯米，生抽耗油盐。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 装入鸡蛋中。 |
| 第8步 | 放上一點清水，蒸25分钟。 |
| 第9步 | 成品图，营养又美味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡蛋、糯米、胡萝卜、玉米粒、猪油块、葱沫 |
| 第1步 | 胡萝卜切成小丁备用 |
| 第2步 | 玉米粒备用 |
| 第3步 | 糯米洗干净浸泡6小時，捞出滤干水；冬天建议用温水浸泡比较快 |
| 第4步 | 土鸡蛋打个小洞去除里面的蛋白 |
| 第5步 | 用油将葱沫爆香，油可以多放一點 |
| 第6步 | 倒入玉米粒和猪油块 |
| 第7步 | 倒入糯米，放盐、油、酱油、五香粉、耗油翻炒均匀。 |
| 第8步 | 超好的馅料待用。很多人问为什么房猪油块，因为是鸡蛋比较干，蒸出来没有大量的油，吃起来口感不好 |
| 第9步 | 将小号漏斗，放入鸡蛋洞上，放进灌注馅料 |
| 第10步 | 放糯米馅料进去，装入九成满即可。 |
| 第11步 | 蛋的外面包上锡纸，上锅大火蒸20分钟 |
| 第12步 | 诱人的蛋蛋出炉！咸鲜香甜 |
| 第13步 | 乘热，开壳即吃，气味芳香，糯米蒸蛋。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、生咸鸭蛋、青豆、胡萝卜、香菇、美味鲜生抽、玉米粒、猪肉馅 |
| 第1步 | 1糯米加水浸泡4小時以上，我是泡了一晚上都，忘记拍照了，将糯米捞出沥干备用， |
| 第2步 | 2配料胡萝卜，香菇，猪肉切丁备用，玉米粒青豆买的是速冻的不用切，猪肉馅加生抽少量腌一下，10分钟左右。 |
| 第3步 | 将糯米和配料倒以上搅拌匀，加适量生抽，咸淡根据个人口味而定 |
| 第4步 | 生咸鸭蛋洗干净，蛋蛋敲个小口，倒出蛋清，尽量倒干净蛋白， |
| 第5步 | 将拌好的馅料一一装进蛋里，装9分满就可以，糯米会膨胀的， |
| 第6步 | 上锅蒸30到40分钟，糯米膨胀了就好，就可以出锅，开吃 |
| 第7步 | 如果要送朋友之类的，可以用锡纸包起来，保温效果很好的 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆糯米、五花肉、干香菇、青豆、咸鸭蛋、盐、蚝油、生抽、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 圆糯米提前泡好。 |
| 第2步 | 五花肉切小丁用盐，蚝油，生抽，蒸鱼豉油拌匀放冰箱冷藏1小時以上。 |
| 第3步 | 新鲜咸鸭蛋磕一小口，把蛋清倒出只留蛋黄。 |
| 第4步 | 干香菇泡好后切小粒。 |
| 第5步 | 把青豆香菇和五花肉都倒入泡好的糯米里。 |
| 第6步 | 带上一次性手套拌均匀（如果觉得颜色淡了可以加點蒸鱼豉油） |
| 第7步 | 把拌入味的糯米用小勺子装入鸭蛋里。 |
| 第8步 | 依次都装满（装了18个鸭蛋） |
| 第9步 | 用锡纸把蛋口封着。 |
| 第10步 | 放入蒸锅（多的糯米馅料可以放入碗里一起蒸） |
| 第11步 | 上汽后蒸35分钟左右。 |
| 第12步 | 好吃的糯米蛋出锅了。 |
| 第13步 | 第一次做的。 |
| 第14步 | 第二次做的。 |
| 第15步 | 要是黄蛋出油更好吃！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、咸鸭蛋、五花肉、腊肠、青豆、胡萝卜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 糯米洗干净泡一晚后淋干水份备用，五花肉切丁提前用生抽老抽、蚝油腌一下，腊肠胡萝卜切丁，青豆焯水。 |
| 第2步 | 生的咸鸭蛋洗干净，在小的一头轻轻敲开一个洞，足够能装进食材就好，然后鸭蛋倒立，让蛋清流出，蛋壳里只留蛋黄。 |
| 第3步 | 糯米、腌好的五花肉、腊肠、胡萝卜丁和青豆一起放入大碗里拌匀，因为之前腌肉有放过调料，如觉得味道淡一些还可以再放些辅料。 |
| 第4步 | 拿一个小點的勺子往蛋壳里装，但不要装的太满，否则蒸的時候会跑出来。 |
| 第5步 | 装好的鸭蛋要裹一层锡纸，不能裹太后，一层就可以，否则蛋不好蒸熟，找一个高压锅，放入水，放入一个篦子，把鸭蛋码放在篦子上中火蒸40分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的糯米蛋剥开后，就能看见里面糯糯的江米混着鲜香的肉肉和腊肠还有各种蔬菜，最关键是下面还藏着一个香喷喷的鸭蛋黄，咬一口简直是好吃到爆。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、香肠、胡萝卜、香菇、青豆、咸鸭蛋、盐、酱油 |
| 第1步 | 糯米洗净，用冷水浸泡到用手可以搓烂的程度。 |
| 第2步 | 蒸笼中铺上打湿的棉布，将糯米放入蒸笼中蒸熟，時间大概25分钟。 |
| 第3步 | 蒸糯米的時候处理咸鸭蛋。将咸鸭蛋洗净表面，把小头磕破，剥掉一些蛋壳，把蛋清倒出不要，蛋黄留在蛋壳中。 |
| 第4步 | 香菇提前用开水泡软，洗净后，切小丁。胡萝卜和香肠洗净，切成小丁。 |
| 第5步 | 青豆放入开水中焯一下，捞出沥干水分。 |
| 第6步 | 炒锅烧热，倒入油，先放入胡萝卜丁翻炒。 |
| 第7步 | 再倒入香肠和香菇翻炒。 |
| 第8步 | 最后倒入青豆炒匀。 |
| 第9步 | 倒入蒸熟的糯米翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入适量酱油上色，根据自己的口味加盐调味。 |
| 第11步 | 将炒好的糯米小心地用筷子装入咸鸭蛋壳中，稍微压紧实。 |
| 第12步 | 把装好糯米的咸鸭蛋放入蒸笼中（另外两个倒着放的是咸鸭蛋）。 |
| 第13步 | 开中火，有蒸汽冒出后蒸10分钟左右。 |
| 第14步 | 切开食用。 |
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