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糯米鸡

广州名吃

菜品概述

该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟;糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼時黏牙并带有着鸡肉的肉香。

糯米鸡,发源于中国广东省广州市,所属粤菜系。

做菜菜网为大家免费整理收集11种糯米鸡的制作方法。

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菜品源流

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡基本就是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。

食用疗效

糯米鸡,滋补佳品, 糯米富含b族维生素,能温暖脾胃,补益中气。

老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。

制作方法

做法【一】
材料腊肠、香菇、叉烧、鸡胸肉、糯米、荷叶、油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油
第1步荷叶洗净备用;
第2步腊肠切片;
第3步香菇用水泡发;
第4步叉烧切片;
第5步鸡胸肉切块;
第6步锅中放入少许油;
第7步加入鸡肉块炒至变色;
第8步加入叉烧和腊肠;
第9步加入糯米;
第10步加入生抽和老抽调味;
第11步加入蚝油;
第12步翻炒均匀;
第13步盛出适量糯米饭放在荷叶上,加上一只香菇;
第14步将饭用荷叶包起;
第15步入锅蒸20分钟左右,揭开荷叶,完成。
做法【二】
材料鸡肉、糯米、香菇、海蛎干、青豆、小葱、盐、油、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉
第1步鸡肉洗净焯去血水,剁成大小合适的块。糯米提前泡好备用。香菇海蛎干洗净泡发、小葱切碎、青豆洗净备用。
第2步锅内放少许油,放入小葱碎炒至干香。
第3步3、下入泡好的海蛎干和香菇炒香。
第4步下入鸡肉翻炒。
第5步下入泡好的糯米和青豆。
第6步加入适量的料酒、一勺生抽、盐、少许五香粉、胡椒粉调味。
第7步翻炒均匀。
第8步将炒好的原料盛入高压锅中,加入适量的水没过原料,比平時煮饭的水略少一點。高压锅上气后转小火焖片刻即可。
做法【三】
材料土鸡、糯米、葱花、调味料等
第1步鸡块放入生抽,生姜,胡椒粉,八角,桂皮,白酒,盐少许,腌一小時
第2步把鸡块放入碗底部
第3步糯米用葱花和少许生抽,胡椒粉拌好
第4步鸡块上面放上糯米蒸两小時
第5步成品
做法【四】
材料面粉、糯米馅、蛋、葱、胡椒、油、盐
第1步糯米馅加葱花拌均匀·
第2步用手捏成圆团·
第3步蛋液+水搅拌好·
第4步面粉+胡椒+盐+蛋液调成面糊·
第5步把做好的糯米团放入面糊中裹好·
第6步锅内放油烧至7成热,放入糯米团炸至金黄·
第7步沥干油装盘即好·
做法【五】
材料糯米、生抽、蒜头、姜、生粉、料酒、鸡精、盐
第1步把糯米泡好,放到锅里蒸20分钟
第2步把虾米泡好剥皮,香菇泡发剪好放一边
第3步蒜头,姜,切好备用
第4步鸡肉加蒜,姜,生抽,鸡精,生粉,料酒一起腌20分钟
第5步取荷叶用开水烫一下,放一边备好
第6步20分后把糯你蒸好拿出凉了
第7步锅里放油加热放蒜姜,爆炒出香味,放腌好的鸡肉,虾米,香菇爆炒出汁,加生抽,鸡精盛出待用
第8步取出一张荷叶,把凉好的糯米饭跟炒好的鸡肉香菇,虾米舀一勺放进去,放點鸡肉的汁包好放上就好
第9步最好包好全部放上蒸30分就可以了(因为糯米饭我是蒸八分熟,所以要蒸多半个小)
第10步香喷喷的糯米鸡就做好了
做法【六】
材料糯米、豆干末、青豆、肉末、调味料等
第1步把糯米放入电饭锅内,加入比平時煮米饭少30%的水,不要泡米,直接煮,要加入几滴油,让饭更香。把图2中的材料准备好。锅内放油烧到6成熟加入肉末翻炒,里面有一點點的肥肉,这样会让炒出的配料更香,所以要把肉放在锅里小火多炒一下,让肥肉的油全部释放。放葱,姜入锅中翻炒。接着放入青豆翻炒。再放入豆干末翻炒。把放入锅中的所有材料翻炒3-5分钟,再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻即可
第2步把煮好的糯米饭翻松。把翻松的糯米饭放入锅中。在锅中让饭与配料充分搅拌,把搅拌好的饭用手做成小团子。用面粉做成面糊,一会炸糯米鸡用。锅内放入油,烧至7成熟。把糯米圆放入面糊中。把粘好面糊的糯米团放入油锅中炸,不要翻动,待团子浮起在翻到另一面接着炸酥香可口的糯米鸡就可以出锅啦!!真的好好吃噢!嘻嘻
第3步香酥可口的糯米鸡就出锅啦,好吃噢
第4步不用炸的简单好吃的糯米饭
做法【七】
材料糯米、鸡肉、广式香肠、香菇、老抽、生抽、白糖、蚝油、油、盐
第1步糯米提前泡制二个小時。
第2步荷叶洗好。
第3步香肠切圈圈。香菇切小。
第4步鸡肉切小,加入老抽生抽盐耗油腌制。
第5步糯米放入蒸锅中蒸熟。二十分钟。
第6步蒸好的米饭。
第7步放油,放去姜蒜。老抽把鸡肉爆炒。
第8步然后下入香肠。
第9步下入香肠后,放入香菇。加盐。忘记拍。最后下入糯米饭。加入白糖。这里关火。翻炒就可以了。
第10步荷叶放好。
第11步打出来一些米饭放下面。然后菜放中间。上面在放米饭。
第12步然后把下面那方网上叠。上面那叶叠再上面。
第13步然后翻过来。把两边的叠进去就好了。
第14步叠好了。
第15步放锅里蒸。十五分钟就好了。
第16步美美的。

糯米鸡成品实拍

糯米鸡成品图1糯米鸡成品图2
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上一道菜:茄子炖土豆

下一道菜:培根金针菇

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