简介
糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、油、盐、鸡精、胡椒粉、虾米、葱、蒜、干尤鱼、生香菇 |
| 第1步 | 糯米加入过面的水，泡一个晚上。 |
| 第2步 | 莲藕大头这边切开，把糯米塞进孔里。 |
| 第3步 | 把切开的莲藕放回用牙签固定，放入电压力煲里加入适量水，盖上盖开煲汤档。 |
| 第4步 | 時间到取出，刮掉皮。 |
| 第5步 | 切块。 |
| 第6步 | 料头切好备用。 |
| 第7步 | 锅烧热下油、料头炒香。 |
| 第8步 | 下适量水调重一點的味。 |
| 第9步 | 下莲藕小火煮至入味，勾芡洒上胡椒粉淋上香油出锅。 |
| 第10步 | 装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，糯米用清水侵泡备用，莲藕刮皮洗净。 |
| 第2步 | 莲藕切开任意一端准备灌糯米。 |
| 第3步 | 用筷子把糯米塞到藕孔里，塞紧。 |
| 第4步 | 塞好糯米后，盖上切掉的藕尾端，用牙签固定。 |
| 第5步 | 把处理好的莲藕放入电饭煲内，加水没过藕身，调入两粒冰糖，两滴老抽调色。煲一个小時左右。 |
| 第6步 | 捞出，切片，装盘，撒上电饭煲里煮藕的汤汁，即可食用！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、红枣、白糖、糯米、调味料等 |
| 第1步 | ①糯米最少泡3个小時才会感到粘糯 |
| 第2步 | ②莲藕去皮，两头必须削掉 |
| 第3步 | ③切一个盖下去，在藕孔里塞满泡好的糯米 |
| 第4步 | ④盖上盖子，用牙签固定 |
| 第5步 | ⑤用电饭煲放上足量的水、冰糖、红枣煮一个小時左右 |
| 第6步 | ⑥白糖和清水1:1 |
| 第7步 | ⑦小火熬到糖汁粘稠成琥珀色关火即成焦糖 |
| 第8步 | ⑧糯米切片，焦糖淋在上面。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、红豆、红枣、白糖、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图，糯米要提前泡透。 |
| 第2步 | 蜂蜜是我朋友自家养的蜂，甘甜纯香，很棒的。 |
| 第3步 | 莲藕去皮，注意两头的藕节处，削皮即可，不要切开了，在莲藕一头一寸处切开。 |
| 第4步 | 装上泡好的糯米，注意装实，装的時候可以用筷子来帮忙。 |
| 第5步 | 装好糯米后，将切下来的那段莲藕用牙签封上。 |
| 第6步 | 放入电压力锅，加上洗好的红枣和红豆，用到红枣和红豆，一方面调味，一方面调色，挺好的。 |
| 第7步 | 选择肉类程序，结束后让其处于保温状态，不要急着开盖。如果觉得一个程序不够也可以选择用两个程序进行。 |
| 第8步 | 将莲藕捞出，去掉牙签。 |
| 第9步 | 改刀装盘，淋上蜂蜜，可以开吃了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、红糖、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕去皮，切开一小块糯米泡发，泡几个小時，早上泡下午用 |
| 第2步 | 把泡发好的糯米塞入莲藕孔里，注意不能塞满，六七成就可以了，然后用牙签把莲藕盖固定起来 |
| 第3步 | 锅里加水，加红糖，加红枣，先是大火煮开二十分钟左右，然后慢火一直炖炖炖，炖三四个小時，直到汁收得差不多。 |
| 第4步 | 炖好拿出来，冷却后就可以切块开吃了，甜甜糯糯的，很好吃 |
| 第5步 | 后期可以再淋上其他桂花玫瑰花糖浆之类的，我这里没有加其他，因为红糖本身的味道就很好。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、糯米、莲藕、盐、香葱、生抽、调味鲜 |
| 第1步 | 备莲藕和猪肉， |
| 第2步 | 糯粉用清水淘洗泡软，撒點盐，淋上生抽入味。 |
| 第3步 | 莲藕去皮， |
| 第4步 | 切片，肉剁成泥。 |
| 第5步 | 莲藕酿进糯米， |
| 第6步 | 如图。 |
| 第7步 | 肉泥加香葱，盐，生抽，调味鲜拌匀。 |
| 第8步 | 酿好的莲藕摆盘，放上肉泥， |
| 第9步 | 放进电压锅隔水蒸， |
| 第10步 | 高压半小時， |
| 第11步 | 好香粉的糯米莲藕。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、糯米、调味料等 |
| 第1步 | 先把糯米泡半个钟，把莲藕的皮削掉。 |
| 第2步 | 把泡好的糯米用水滤掉，加红糖一起拌，喜欢甜的朋友可以加點白糖。 |
| 第3步 | 把糯米用筷子塞进莲藕的洞里面，尽量塞满哦。 |
| 第4步 | 然后把之前切的头用牙签稳定好，就可以放去蒸了，我是放在电磁炉蒸的，蒸了50分钟。 |
| 第5步 | 蒸好以后，可以开刀咯。忘多照张图了。用开水在电磁炉上煮，放红糖和白糖，不要太多水哦。 |
| 第6步 | 把煮好的酱倒在莲藕上，再蒸十分钟。西西。味道很香哦。 |
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