烹饪工艺
排骨豆角焖面采用分层焖制工艺，核心流程包含四个阶段：
食材预处理：排骨需冷水下锅焯水去腥，豆角经掰段处理后与葱姜等调料爆香
排骨炖煮：焯水后的排骨需煸炒至微焦，加入生抽、老抽等调味料炒制上色后，加水炖煮20-45分钟至骨肉松软
分层焖制：锅内保留完全淹没豆角的汤汁量，将鲜面条均匀铺于食材表面，加盖中小火焖制9-10分钟
风味定型：焖制过程中分三次沿锅边淋入汤汁，最终通过翻拌使面条与食材充分融合
截至2024年，专业厨师建议使用直径30cm以上的厚底铁锅进行焖制，可有效防止糊锅并促进锅气形成。
食材配伍
该菜品的核心食材配伍具有严格配比要求：
主料配置：猪小排需剁成2-3cm段状，豆角优选圆形四季豆或长豇豆，面条以粗扁型手工面为佳
调味体系：八角、大蒜为必备调料，生抽与老抽按2:1比例调配，部分配方添加西红柿调节酸度
营养构成：每500g成品约含蛋白质55g、碳水357g，铁元素含量达日需量的35%
2025年最新研究表明，豆角中赖氨酸与排骨胶原蛋白结合后可提升营养吸收率15%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜面条、无筋豆角、排骨、土豆、盐、蚝油、酱油、老抽、五香粉、鸡精 |
| 第1步 | 鲜面条，排骨焯水，无筋豆角掰断，土豆切块。 |
| 第2步 | 起锅烧油爆香葱花，炒排骨。 |
| 第3步 | 放五香粉后放豆角一起煸炒，炒到豆角变软，放入酱油。 |
| 第4步 | 放入土豆，添水，和食材持平。放老抽一匙，蚝油一勺，糖一勺，盐一小勺。 |
| 第5步 | 汤烧开把鲜面条抖散盖在豆角上，把汤撒點在面条上，盖锅盖小火焖制。 |
| 第6步 | 大概7分钟左右，汤剩一點的時候用筷子把面条和豆角拌均匀，面条熟透，关火撒鸡精，装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、豆角、面条、西红柿、葱花、鲜姜末、盐 |
| 第1步 | 猪排骨切成一寸多长的块，炒锅放少许猪油或花生油放入排骨炒至变色、出油，放入葱花、姜末，炒出香味后加酱油、开水、盐 |
| 第2步 | 排骨炖至8分熟，西红柿切小块、豆角切成一寸长放入锅内(如果用扁豆角则需要切成丝)，加盖烧开炖煮，面条切成10厘米长的条，豆角熟至用铲子能掐动時放入面条 |
| 第3步 | 放面条時汤不能过多或过少，水要低于锅中的豆角上表面，盖上锅盖大火焖9分钟，闭火，用铲子和筷子把面挑开、拌匀 |
| 第4步 | 盛盘，配以稀粥和大蒜口味最佳 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、排骨、五花肉、土豆、手擀面、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉炒出肥油，放入葱蒜炒香。 |
| 第2步 | 放入豆角炒熟变色，加酱油、蚝油、料酒、十三香、八角加入适量水。 |
| 第3步 | 放入提前焯好的排骨，加两勺盐。 |
| 第4步 | 炖制汤汁剩余不多時候，下入面条。 |
| 第5步 | 面条铺菜上面，盖好盖子焖八分钟。 |
| 第6步 | 掀开锅盖搅拌均匀，让汤汁粘裹上面条，面条带着肉香，一锅的美味。 |
| 第7步 | 看着口水都要流下来了，做起来吧，吃完肯定还会继续想吃下一次。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 熟面、豆角、排骨、蒜、酱油、五香粉、盐 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 豆角摘好，泡会冲洗干净，切段。 |
| 第3步 | 蒜切沫 |
| 第4步 | 热油，七八成热就放蒜，炒香 |
| 第5步 | 炒豆角，炒一会就放适量酱油！ |
| 第6步 | 添加酱油后倒水，沒过豆角 |
| 第7步 | 然后放入排骨一起炖，等待豆角软了 |
| 第8步 | 大概十分钟后豆角软烂，把汤汁滗到面里面，然后搅拌均匀 |
| 第9步 | 搅拌好的面铺到豆角上，开火，小火 |
| 第10步 | 焖到几乎没有汁，隐约闻到胡香味就好了 |
| 第11步 | 关火，趁着余热搅拌匀称 |
| 第12步 | 装盘！拍得转不过来！不过颜色比图片正！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、豆角、手擀面、调味料等 |
| 第1步 | 排骨焯水。 |
| 第2步 | 炒香葱蒜，排骨。 |
| 第3步 | 加豆角炒变色。 |
| 第4步 | 加2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，和两颗八角，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加足够多的鸡汤或水。煮沸腾后盛出大半碗汤汁备用。煮25分钟。加盐。 |
| 第6步 | 小火焖25分钟后把面条铺在上面，再焖7分钟。 |
| 第7步 | 在面条上淋上之前盛出的汤，再焖5分钟。 |
| 第8步 | 搅拌均匀，成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面、排骨、豆角、葱、姜、八角、老抽、生抽、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 所有材料准备好。 |
| 第2步 | 油七成热放入八角和排骨一起翻炒。 |
| 第3步 | 炒至排骨表面微黄，放入葱姜炒香。 |
| 第4步 | 放入老抽和生抽翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入足量清水大火煮开。 |
| 第6步 | 放入适量盐转小火煮15分钟。 |
| 第7步 | 盛出半碗汤备用。 |
| 第8步 | 放入豆角煮2分钟。 |
| 第9步 | 放入面条，盖上锅盖小火焖煮约3分钟。 |
| 第10步 | 用筷子把面条翻拌均匀，倒入前面盛出的半碗汤，盖上盖子焖煮2分钟左右即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪排骨、豆角、土豆、切面、葱、红烧酱油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 排骨豆角洗净，土豆切小块备用 |
| 第2步 | 排骨洗净 |
| 第3步 | 锅里热油，排骨豆角土豆依次下锅，翻炒豆角变翠绿，放入调料，加水，水要超过食材，盖上锅盖炖十五分钟 |
| 第4步 | 另起一锅，烧开水下面，下面之后水再来一次就关火，捞面 |
| 第5步 | 把捞出的面放入排骨锅里，平铺，盖上盖子焖十分钟，洒上葱花，出锅 |
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