烹饪工序
排骨需先在热油中翻炒至表面微焦,加入姜片与调色老抽均匀裹色。注入清水淹没食材后,经30分钟小火慢炖使肉质松软。最后放入山药段与枸杞,调入盐,加盖炖煮15分钟至山药绵糯。起锅前撒入葱花提味,汤汁浓稠度以挂勺为佳。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 排骨、山药、胡萝卜、香菜、葱、食盐、鸡精、清水、姜 |
第1步 | 排骨冷水下锅焯水。 |
第2步 | 水开即可。 |
第3步 | 冷水冲洗浮沫。 |
第4步 | 放入砂锅,加适量清水。 |
第5步 | 放入食盐,大火烧开,改中小火,一小時。 |
第6步 | 处理过的山药和胡萝卜。 |
第7步 | 山药切条。 |
第8步 | 摘洗好的香菜改刀。 |
第9步 | 冷水下锅,把山药和胡萝卜焯断生。 |
第10步 | 过冷水(这样山药麻嘴的粘液就没有了)。 |
第11步 | 洗净炖了一个小時的排骨,汤呈奶白色,倒入山药胡萝卜。 |
第12步 | 放入葱姜,大火烧开5分钟。 |
第13步 | 放香菜和鸡精,香菜断生即可。 |
第14步 | 不用另外起锅,直接用砂锅上桌就行。 |
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做法【二】 | |
材料 | 排骨、山药、料酒、胡椒粉、盐 |
第1步 | 排骨用清水浸泡2小時备用。 |
第2步 | 入锅用开水煮一遍,清洗干净备用。 |
第3步 | 冷水下锅倒入排骨,加入少许料酒,胡椒粉,大火炖40分钟。 |
第4步 | 倒入山药,大火15分钟,加入少许盐。 |
第5步 | 完成,入碗中。成品图。 |
第6步 | 成品图。今天的晚餐。 |
第7步 | 成品图。 |
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做法【三】 | |
材料 | 排骨、宽粉、山药 |
第1步 | 排骨切块清洗干净 |
第2步 | 冷水下锅煮开去血水 |
第3步 | 葱切段,姜切块轻轻拍一下,八角两个 |
第4步 | 砂锅内放入排骨,葱姜八角,大火煮开转小火 |
第5步 | 山药棍清洗干净去泥后去皮,切滚刀块 |
第6步 | 排骨小火炖1小時后,下山药继续炖20分钟,放大枣2颗,枸杞适量 |
第7步 | 下宽粉炖15分钟后焖一下会即可 |
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做法【四】 | |
材料 | 山药、排骨、香菜、姜、胡椒粒、八角、葱、盐 |
第1步 | 排骨剁小段 |
第2步 | 烧开水,烫一下,洗去浮沫控干净。 |
第3步 | 山药去皮洗干净 |
第4步 | 切成长条块。 |
第5步 | 大葱白切段,姜切片,备好调料。 |
第6步 | 隔水炖盅内放入葱姜,调料和排骨 |
第7步 | 放入山药。 |
第8步 | 加盐,加水。 |
第9步 | 放入隔水炖盅,启动慢煮键,時间2小時。 |
第10步 | 大葱叶和香菜切碎。 |
第11步 | 時间到,开盖放入葱和香菜即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 排骨、山药、盐、葱、八角、姜、蒜 |
第1步 | 排骨用水绰一下,待用 |
第2步 | 山药洗干净,切块,大一點 |
第3步 | 锅里放油煸炒葱姜蒜,八角等 |
第4步 | 然后倒入排骨,继续煸炒,放盐,老抽,料酒。 |
第5步 | 倒入砂锅里添水,加入山药大火炖开 |
第6步 | 大火炖开,小火慢炖至肉烂即可,出锅可放香菜 |
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