主料与工艺
采用500克猪排骨与1根玉米的标准配比,排骨需经过冷水浸泡、焯水去腥等预处理工序。核心烹饪设备包含高压锅(20分钟)、砂锅(60分钟)、电炖盅等,汤汁收浓阶段常加入老抽增色、生抽提鲜。2025年菜谱数据显示,79%的做法要求分時段添加辅料,先炖排骨后放玉米的工序占比达65%。
典型烹饪步骤
排骨冷水下锅焯水,加入料酒去腥
玉米切段处理,长度控制在3-4厘米
锅中热油炒糖色,下排骨翻炒上色
倒入开水没过食材,添加葱段、姜片、八角
转至炖煮容器,高压锅压20分钟或砂锅炖1小時
起锅前加盐调味,撒葱花增香
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 排骨、玉米、葱、姜、蒜、八角、桂皮、红辣椒、盐、油、生抽、老抽、白酒、糖、水 |
第1步 | 排骨洗净加白酒姜片焯水。 |
第2步 | 盛出备用。 |
第3步 | 配料就绪。 |
第4步 | 炒锅入油烧热加糖炒糖色。 |
第5步 | 放入排骨翻炒,加大料和葱姜蒜红椒。 |
第6步 | 放入白酒,生抽和老抽炒匀。 |
第7步 | 加水末过排骨,大火煮沸转小火慢炖二十五分钟。 |
第8步 | 放入改刀后的玉米。 |
第9步 | 煮至玉米熟,排骨入味,加盐调味即可。 |
第10步 | 大火收汁出锅。 |
第11步 | 家常下饭菜,请您多指教。 |
第12步 | 成品图。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 排骨、玉米、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、桂皮、香叶、葱花 |
第1步 | 排骨焯一下水,捞出清洗干净备用 |
第2步 | 锅烧热,加入适量油,爆香蒜 |
第3步 | 放入排骨遍炒,放入生抽,老抽 |
第4步 | 放入料酒 |
第5步 | 把排骨放入高压锅里,添适量水 |
第6步 | 加入香叶,桂皮 |
第7步 | 放入十三香 |
第8步 | 放入玉米 |
第9步 | 放入蚝油 |
第10步 | 盖上盖压二十分钟 |
第11步 | 煲好的排骨炖玉米 |
第12步 | 做好的排骨炖玉米撒上鸡精和葱花即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 排骨、玉米、大葱、小葱、生姜、枸杞、大蒜、调味料等 |
第1步 | 买回来的排骨用清水浸泡20分钟去掉上面的筋膜洗干净。 |
第2步 | 锅中倒水,将排骨放进去里面加料酒,葱段和生姜片将排骨焯水5分钟。 |
第3步 | 捞出排骨冲洗干净。 |
第4步 | 准备一个水果玉米用清水洗干净。 |
第5步 | 剁成小块。 |
第6步 | 大葱、小葱和生姜。 |
第7步 | 大葱切成马蹄脚,小葱叶切成葱花大蒜切成块,生姜切片。 |
第8步 | 锅中烧油,爆香葱姜蒜。 |
第9步 | 排骨放进去翻炒均匀。 |
第10步 | 玉米放进去翻炒两下。 |
第11步 | 加足够的清水大火烧开小火炖50分钟左右。 |
第12步 | 里面加盐。 |
第13步 | 加胡椒粉。 |
第14步 | 加枸杞煮一分钟关火。 |
第15步 | 装盘。 |
第16步 | 成品图。 |
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做法【四】 | |
材料 | 猪排骨、玉米、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香、葱、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、干辣椒 |
第1步 | 排骨洗净,凉水下锅放料酒,煮出血沫,盛出洗干净备用。 |
第2步 | 锅中加油,放冰糖熬制枣红色。 |
第3步 | 放入排骨炒出糖色,放十三香,耗油,生抽,老抽。 |
第4步 | 锅中加水。 |
第5步 | 放入葱姜蒜。 |
第6步 | 放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒。 |
第7步 | 盖上锅盖,大火炖20分钟,转小火。 |
第8步 | 放入玉米,在炖20分钟,放入盐,鸡精调味。 |
第9步 | 小火收汁,即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 排骨、嫩玉米、土豆、淀粉 |
第1步 | 玉米切段;排骨焯水;土豆去皮洗净切滚刀片; |
第2步 | 锅内加油烧热,放入排骨翻炒至表皮肉焦脆后,加入葱姜末、生抽、五香粉爆香; |
第3步 | 再放入玉米、老抽、盐、糖翻炒均匀加适量清水烧开,小火炖10分钟左右, |
第4步 | 后倒入土豆块,再次大火烧开,小火炖10分钟左右; |
第5步 | 勾芡出锅撒上葱花即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 排骨、玉米、葱、花椒、辣椒、蒜、姜、大料、冰糖、酱油、老抽、盐、十三香、鸡精 |
第1步 | 准备食材,排骨焯水,玉米切段,葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料适量。 |
第2步 | 锅内放适量油,放入葱姜蒜等煸香,有香味后捞出备用,锅内留油。 |
第3步 | 放入冰糖炒糖色,炒化起泡后放入排骨,均匀裹上糖色后,再放玉米翻炒。 |
第4步 | 加调料,酱油、老抽、十三香,一起炒匀后加水,最后放入之前煸炒好的葱姜蒜等,先大火炖开,再加盐,然后改小火炖40分钟左右。 |
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搭配创新
在基础配方上形成三大延伸方向:
根茎类组合:添加胡萝卜(占比32%)、山药(占比18%)
菌菇类组合:搭配香菇
药膳类组合:加入枸杞(占比未明确)2025年创新菜谱中,玉米胡萝卜炖排骨以177人制作的基数成为最受欢迎变体。