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排骨乱炖

以排骨为主料的炖煮类家常菜

菜品概述

排骨乱炖是以猪排骨为核心原料,搭配玉米、胡萝卜、豆角等蔬菜与八角、桂皮等香料,通过焯水去腥和分阶段炖煮工艺制成的家常菜品。其调味体系以海天黄豆酱为核心,辅以蚝油、豆瓣酱等调料形成酱香基底。菜品采用"荤素一锅出"的烹饪逻辑,排骨需经过40分钟以上慢炖至软烂后加入耐煮蔬菜。据2024年数据显示,该菜品在抖音平台播放量超过千万次。春季食用時契合"疏肝健脾"的养生原则,通过荤素搭配与发酵调味形成滋补功效。

做菜菜网为大家免费整理收集6种排骨乱炖的制作方法。

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食材配伍体系

主料选用肋排或腔骨部位,标准用量为500克。配菜包含三类组合:

根茎类:玉米、胡萝卜、土豆

瓜果类:南瓜、玉米、番茄

菌豆类:香菇、油豆角、宽粉

调味核心为黄豆酱,每500克排骨使用45ml酱料,辅以八角、桂皮等香料包。2024年流行做法增加豆瓣酱与番茄酱的复合应用比例。

风味创新路径

调料革新:引入豆腐乳、芝麻酱构建多层次酱香

配菜组合:东北流派偏好南瓜、油豆角,华北地区常用莲藕、宽粉

养生改良:添加山楂片促进肉质软化,适合消化功能较弱人群

制作方法

做法【一】
材料排骨、豆腐干、豆腐泡、胡萝卜、香菇、调味料等
第1步香菇提前泡发
第2步排骨焯水,过凉水备用
第3步胡萝卜切段,豆腐干,豆腐泡,洗净备用
第4步锅内加三分之二水,放入姜,香叶,八角,辣椒
第5步放入排骨,倒适量的蚝油
第6步倒适量的料酒,煮沸,转小火炖半小時
第7步半小時后,倒入胡萝卜,豆腐泡,豆腐干,再炖40分钟
第8步炖好后,加适量盐调味
第9步放少许味精提鲜
做法【二】
材料排骨、土豆、豆角、南瓜、熟玉米、粉丝、葱、盐、料酒、生抽、冰糖、八角、桂皮、姜、蒜
第1步准备食材:南瓜,土豆,玉米,粉丝豆角
第2步这种绿色小南瓜口感好,沙沙的感觉
第3步我选的这种红色的扁豆,那种绿色的普通扁豆也可以
第4步食材洗净,改刀备用
第5步少许肥瘦相间的肉切片,因为排骨我是提前一会儿做好了,所以炝锅時为了增加口感加入了肉片【附排骨做法】排骨清水洗净,冷水下锅,加入少许料酒去腥,焯水后捞出控干水份备用;底锅放油,加几粒冰糖炒色后倒入排骨翻炒,加入桂皮八角,葱姜蒜,酱油料酒,盐,加水没过排骨,上汽后15分钟关火备用。
第6步底锅放油,加入肉片煸炒变色后放入葱姜,依次放入豆角,土豆,南瓜,翻炒片刻
第7步加入玉米翻炒
第8步倒入酱油继续翻炒,加入水没过食材,开锅后炖一会儿
第9步八成熟時放入排骨,粉丝,继续小火炖,这時候应该勤看着锅防止糊底
第10步待汤汁收的差不多時关火再焖一会,这時已经闻到香味,忍不住流口水啦!
第11步盛出,开吃啦!
第12步再配上一碗米饭,一盘青菜,家人围坐一起,其乐融融啊。
做法【三】
材料排骨、玉米、豆角、桂皮、花椒、白糖、胡萝卜、姜、八角、盐
第1步锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
第2步汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;
第3步加入三大勺黄豆酱;
第4步再加入白糖;
第5步放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;
第6步汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。
第7步材料。
做法【四】
材料排骨、豆角、玉米、土豆、南瓜、粉丝、葱、八角、干辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、姜、蒜
第1步准备食材:扁豆,南瓜,土豆,煮熟的玉米,粗粉丝。
第2步这种南瓜口感很面,沙沙的感觉。
第3步我选的这种红色的扁豆,用普通的扁豆也可以。
第4步改刀处理好,粉丝提前用水泡上。
第5步排骨提前用高压锅做好,制作过程没有拍照,这里文字说明(排骨清洗干净,冷水下锅,加入料酒去腥,控干水份,底锅放油,加入冰糖炒出颜色倒入排骨翻炒,加入八角桂皮葱姜蒜,倒入酱油料酒,加入少许盐,)不用時间太长,因为还要炖一会儿,我这里又切了點肥肉片,炝锅用。
第6步热锅凉油,放入肉片煸炒,因为排骨提前做好,为了增加口感,先放點肉,然后倒入豆角,土豆,南瓜,翻炒片刻。
第7步放入玉米继续翻炒。
第8步倒入少许酱油,放入水,加少许盐,炖一会儿。
第9步八成熟時放入排骨,粉丝,小火继续炖一会,这時候应该勤看着锅,别糊了。
第10步关火,焖一会儿,已经流口水啦
做法【五】
材料大排骨、长土豆、玉米、架豆、圆茄子、甜面酱、柱侯酱、生抽、糖、胡椒粉、盐
第1步排骨冷水下锅,焯水,玉米砍成块,架豆去根蒂;
第2步焯水后滤水,把排骨浅炸,捞起滤油,锅留油;
第3步土豆也切成大块,继续炸至表皮为金黄色;
第4步另开锅,放甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,中火炒至起泡;
第5步倒入排骨、土豆和玉米,加水能覆盖至表面,盖锅盖炖至水剩1/2左右;
第6步把茄子切块,倒入锅里,用勺或铲子翻几下,炖5分钟左右;
第7步倒入架豆,再炖;
第8步炖至架豆断生,加适量盐调味即可出锅。
做法【六】
材料肋排、老玉米、长茄子、油豆、南瓜、大葱、姜
第1步肋排洗净剁成小块,煮锅里的水烧开,放入肋排煮开后撇去血沫捞出浸入凉水里清洗干净捞出沥干水分。
第2步老玉米洗净切成小段,南瓜去皮去瓤切成稍大的滚刀块。
第3步油豆择去老筋掐去两端洗净,掰成两半。
第4步炒锅加热倒入油稍加热后,放入八角、桂皮、花椒、葱、姜爆香。
第5步倒入排骨翻炒,加入黄豆酱、酱油、料酒,足量的水翻炒均匀,烧开后放入玉米、南瓜、油豆,大火烧开转小火加盖炖煮40分钟左右。
第6步将茄子切成滚刀块放入锅里,调入盐再炖煮10分钟左右至熟。

科学烹饪要点

焯水环节需保持敞锅以去腥味

酱料添加時機应在加水后立即投入,通过长時间炖煮实现风味渗透

盐分调节需考虑黄豆酱的咸度,多数配方建议在收汁阶段补盐

营养价值解析

每100克菜品约含蛋白质15.6克,主要来自排骨中的肌球蛋白。黄豆酱提供大豆异黄酮与b族维生素,结合蔬菜的膳食纤维构成营养平衡。2025年香哈网数据显示,该菜品通过荤素搭配实现营养均衡。

排骨乱炖成品实拍

排骨乱炖成品图1
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上一道菜:椰蓉糯米糍

下一道菜:培根蔬菜卷

菜品导读 ▽

概述
食材配伍体系
风味创新路径
制作方法
科学烹饪要点
营养价值解析
成品实拍

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