菜品介绍
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味時，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
菜品特色
土豆烧排骨是一道经典的家常菜，制作简单，味道不错。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、葱、盐、花生油、料酒、姜、面粉、酱油、胡椒粉、糖 |
| 第1步 | 排骨清净沥干水份 |
| 第2步 | 排骨用姜片、料酒淹制。面粉加胡椒粉、酱油调成炸糊 |
| 第3步 | 排骨在炸糊里沾匀 |
| 第4步 | 入油锅炸成金黄色捞出备用 |
| 第5步 | 土豆切滚刀块，葱斜切成片 |
| 第6步 | 炒锅上火，热锅凉油，先煎土豆 |
| 第7步 | 土豆煎至微黄加入葱片爆香 |
| 第8步 | 加入开水、料酒、酱油、糖、盐烧开后，放入排骨 |
| 第9步 | 收汁装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 有機猪肋排、大土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、老抽、生抽、盐、料酒、洋葱、植物油 |
| 第1步 | 排骨解冻，排骨一分为二，这样块小爱熟，泡去血水、洗净 |
| 第2步 | 捞出排骨冷水入锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用 |
| 第3步 | 锅内入植物油，温热時放入八角炸出香味 |
| 第4步 | 倒入排骨，加入葱姜、料酒一起翻炒 |
| 第5步 | 颜色变黄加入老抽翻炒提色、生抽提鲜 |
| 第6步 | 倒入没过食材的清水，大火烧开 |
| 第7步 | 倒入高压锅，压制35分钟（不是有機肋排压制時间要短些） |
| 第8步 | 胡萝卜洗净，土豆去皮，土豆和胡萝卜切成小块（没有图上小工具的用擦菜板带波浪纹那一端，嫌费事的直接切块），土豆要用清水洗去淀粉，要不粘锅 |
| 第9步 | 锅内入少许植物油，加入切好的洋葱小火煸黄煸香 |
| 第10步 | 放入胡萝卜和土豆炒到土豆稍微变黄 |
| 第11步 | 排骨压好后连汤倒入炒锅里，加入盐，大火收汤 |
| 第12步 | 汤汁减少到一半的時候放入胡萝卜和土豆 |
| 第13步 | 汤汁剩不太多、土豆熟透即可关火出锅（喜欢汤泡饭的汤汁可多留些） |
| 第14步 | 成品图! |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、姜、蒜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 洗净的排骨放入锅里加水、姜片、葱段、花椒、料酒，煮开后煮三分钟左右去血水即可 |
| 第2步 | 葱花、姜丝、蒜备用 |
| 第3步 | 土豆切块跑水里备用 |
| 第4步 | 把煮好的排骨洗净备用 |
| 第5步 | 锅里放少许油 |
| 第6步 | 油加热后放入蒜姜煸炒 |
| 第7步 | 放入排骨煸炒 |
| 第8步 | 放入土豆煸炒两分钟左右，放入盐炒匀 |
| 第9步 | 倒入清水淹没菜即可，大火烧开，中大火烧二十分钟左右 |
| 第10步 | 水不用烧干，留一些，烧至土豆有一點點溶即可 |
| 第11步 | 关火放入葱花搅拌转盘即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、胡萝卜、青椒、盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、葱、蒜、姜 |
| 第1步 | 排骨焯水，除去血腥。 |
| 第2步 | 锅内放入烧热，加入葱蒜姜。 |
| 第3步 | 放入排骨翻炒。 |
| 第4步 | 加料酒，加盐。加糖，加入花椒八角，酱油。 |
| 第5步 | 加两碗水煮半个小時。 |
| 第6步 | 土豆胡萝卜切块。 |
| 第7步 | 倒入锅内煮六分钟。 |
| 第8步 | 加入青椒翻炒一下就可以出锅了。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、生姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 排骨洗净焯水，捞出沥干水备用 |
| 第2步 | 锅预热倒油，放入冰糖 |
| 第3步 | 待冰糖溶化時放入排骨翻炒，炒出糖色后，倒入料酒翻炒，放姜片、老抽、生抽、蚝油，上色均匀后加热水（刚好淹没排骨表面）烧开后转小火焖煮20分钟 |
| 第4步 | 20分钟后将切好的土豆放入锅内继续焖煮15分钟，大火收汁，放一點味精提味，起锅装盘，散點葱花完成 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、小土豆、冰糖、八角、桂皮、姜、米椒、大蒜头、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 起锅烧水，冷水加葱和姜下排骨焯水 |
| 第3步 | 排骨稍煮一会儿 |
| 第4步 | 过凉水，清洗干净 |
| 第5步 | 起锅烧油 |
| 第6步 | 小火，下冰糖熬糖色 |
| 第7步 | 糖变成微黄色 |
| 第8步 | 下排骨翻炒上色 |
| 第9步 | 下米椒、八角、桂皮翻炒均匀 |
| 第10步 | 继续翻炒入味 |
| 第11步 | 加料酒和水，小火焖半个小時 |
| 第12步 | 加大蒜头 |
| 第13步 | 加土豆，再焖10分钟 |
| 第14步 | 翻炒均匀，加盐和鸡精调味，起锅装盘，撒上葱花 |
| 第15步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、老抽、黄豆酱、白酒、水 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪，排骨需提前焯水。 |
| 第2步 | 葱姜蒜改刀。 |
| 第3步 | 锅中入油爆香葱姜蒜，放入干红椒段。 |
| 第4步 | 放入排骨煸炒，加一勺黄豆酱。 |
| 第5步 | 加入白酒去腥提香，加老抽，生抽，大火煮开转小火慢炖。 |
| 第6步 | 三十分钟后香味一扑面而来。 |
| 第7步 | 放入土豆块和胡萝卜，加少许盐。 |
| 第8步 | 出锅加入洋葱更加美味了。 |
| 第9步 | 家常下饭菜，请您品鉴。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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