食材准备
主料：牛里脊肉200克或牛肉末200克
配料：泡椒5-8个（切段）、红辣椒1个（切丁）、蒜瓣3-4个（切片）、生姜10克（切末）、香葱白10克（切末）
调味料：菜籽油30毫升、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、花椒粉2克、胡椒粉1克、生粉5克
烹饪步骤
牛肉预处理
牛里脊肉逆纹理切丝或切碎，加入盐、料酒、生粉拌匀后腌制10-15分钟。
若使用牛肉末，可直接与花椒粉、胡椒粉、姜末混合备用。
配料处理
泡椒与红辣椒分别切丁或切段，蒜瓣切片，生姜与香葱白切末，分装备用。
炒制过程
热锅倒入菜籽油，油温升至七成热時放入蒜片、姜末爆香。
加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，烹入生抽提鲜上色，盛出备用。
锅中补少量油，放入泡椒段、红辣椒丁中火煸炒出酸辣味。
将牛肉回锅与配料翻炒均匀，加盐调味后撒入葱末即可出锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 泡椒、牛肉、青蒜、干红椒、小米椒、菜籽油、盐、生抽 |
| 第1步 | 准备好所有食材，改好刀。 |
| 第2步 | 热锅放菜籽油，油热后，小火，放入干红椒煸香。 |
| 第3步 | 放入小米椒、青蒜头炒香 |
| 第4步 | 改大火，放入牛肉快速炒散， |
| 第5步 | 将牛肉煸炒至微变色，放入泡椒翻炒匀。 |
| 第6步 | 放入青蒜叶、盐、生抽，翻炒匀。 |
| 第7步 | 少许水炝锅，翻炒匀出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、泡椒、姜、红辣椒、蒜头、葱白、老抽、小苏打、生粉、盐、辣椒酱、味精、鸡粉 |
| 第1步 | 牛肉洗净切片用腌料腌制半个钟。 |
| 第2步 | 姜、蒜头切片，葱白切段、红辣椒切角。 |
| 第3步 | 烧油锅，牛肉走油捞干控油。 |
| 第4步 | 热油锅，炒香姜片、蒜片，葱段、红辣椒角和泡椒。 |
| 第5步 | 倒入适量的开水。 |
| 第6步 | 调入调料。 |
| 第7步 | 倒入走油的牛肉中火略炒。 |
| 第8步 | 调入湿生粉即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、茭白、泡椒、大蒜叶、料酒、芝麻油、生抽、盐、老抽、白醋、生粉、姜 |
| 第1步 | 准备好食材如图 |
| 第2步 | 茭白切丝 |
| 第3步 | 牛肉切丝 |
| 第4步 | 大蒜叶切2－2·5厘米左右的小段，杆和叶分开 |
| 第5步 | 姜切丝 |
| 第6步 | 泡椒斜切小段 |
| 第7步 | 将牛肉丝中加入泡椒，1勺生粉，1勺芝麻油，1勺料酒，腌制10-15分钟 |
| 第8步 | 锅烧热放油 |
| 第9步 | 油热之后，放入大蒜叶的杆子部分 |
| 第10步 | 炒香放入茭白丝翻炒 |
| 第11步 | 茭白丝快熟的時候放入牛肉丝快速翻炒 |
| 第12步 | 牛肉丝基本都变热的時候，放入大蒜叶，1勺生抽，适量盐和老抽，1勺醋，快速翻炒 |
| 第13步 | 炒匀就可以关火出锅了 |
| 第14步 | 香气扑鼻，牛肉酱香浓郁，鲜嫩爽口，与茭白绵软细韧的口感交织在一起，妙不可言 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、泡椒、蒜片、姜段、调味料等 |
| 第1步 | 我用的是牛胸肉泡椒是市场买的散装的 |
| 第2步 | 牛肉洗净后横纹切丝 |
| 第3步 | 这一步是最关键的牛肉腌制好才会嫩！切好的牛肉丝里面放入蛋清胡椒粉蚝油小苏打淀粉料酒泡椒汁（放入泡椒汁炒出来就会更入味）抓匀后腌制15分钟 |
| 第4步 | 蒜切片姜切段泡椒切粒怕辣的同学可以不切或者切大一點就不会那么辣了 |
| 第5步 | 锅烧热后先放入姜段煸香 |
| 第6步 | 然后放进泡椒翻炒一下 |
| 第7步 | 马上放入牛肉丝用筷子滑散 |
| 第8步 | 牛肉断生的時候放入蒜片翻炒几下就可以出锅了 |
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