菜品特色
脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都名厨兰桂均的民间独特美食，后逐渐流行于整个四川地区，重庆本土企业有友包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
营养价值
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐時能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
营养成分
营养信息
营养素每100克
热量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白质17.64克
纤维素1.13克
营养功效
祛脂降压 养颜护肤
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒 |
| 第1步 | 做泡椒凤爪的一定要选择新鲜一點还有就是大小一致的最好哦买回来之后解冻好洗干净血水 |
| 第2步 | 用剪刀剪去爪爪的指甲，一个个来 |
| 第3步 | 然后用刀一个个将爪子斩成三节 |
| 第4步 | 准备好等下煮鸡爪的配料:八角，香叶，桂皮，香叶 |
| 第5步 | 葱洗干净挽成一个结，生姜去皮切块 |
| 第6步 | 爱吃辣，买了些小米辣切小段 |
| 第7步 | 锅里上水，水烧开 |
| 第8步 | 加入先前准备好的所有的香料在加入一勺料酒稍微煮一下至出味儿 |
| 第9步 | 加入切好的鸡爪放进去煮大约十来分钟喜欢脆一點的時间就短一點喜欢软一點的就時间稍微长一點 |
| 第10步 | 想着光放爪子太单调了，所以家里刚好买了一把很嫩的蒜薹没有吃完，就洗干净切小段然后放阳台上吹干其实芹菜胡萝卜都是可以的哈 |
| 第11步 | 煮好的爪子立马放入准备好的凉白开里面上面放入提前准备好的冰块这样口感会更好，脆脆的大概冰水里泡十来分钟 |
| 第12步 | 现在我们来调泡水:一个大容器里放入适量凉白开，冰糖，鸡粉，白醋，泡椒，泡椒水盐，一勺半高粱酒【白酒都可以】这个比例我买的泡椒水不是特别咸的这种所以泡椒水放的比较多醋的话可以先尝一下水和泡椒水的酸度在适当加入对于盐不需要太多，因为本身就有咸度，特别辣就已经提味以前泡菜里很少放鸡粉的，这里为了提鲜，还有少许的冰糖调味，不需要太多七八颗就可以所有的东西放好之后筷子搅拌一下，自己尝一下味道，缺啥补啥最后的最后呢放入切好的小米辣 |
| 第13步 | 准备好的泡水加入一个提前准备好的无油无水的玻璃坛子里，加入切好的蒜薹，哈哈丢了两八角进去 |
| 第14步 | 最后倒入沥干水的爪子，密封放好，大概三天左右就可以试试味道如果你觉得入味了就可以开吃啦我因为瓶子太大没有放冰箱，如果是小小的瓶子直接放冰箱保存即可 |
| 第15步 | 这几天白天下午的時候写菜谱除了必备的水果又多了一个可以吃的小零食因为我真心不喜欢那些高热量的薯片啊之类的垃圾食品并不是为了减肥纯粹的不喜欢上次新闻里爆出来做泡椒凤爪的画面太脏乱不堪所以坚决不吃外面卖的 |
| 第16步 | 纯粹的味道，一點不比外面的差，吃起来脆脆的，酸咸度刚刚好加上还有蒜薹，刚好综合一下所以一盘子写完菜谱，一部电影全部解决，很爽很到位儿 |
| 第17步 | 做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把時间用在进步上，而不是抱怨上。愿你遇到这样的人，愿你成为这样的人。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、盐、味精、冰糖、小米椒 |
| 第1步 | 鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块 |
| 第2步 | 把鸡爪放入锅内，倒入适量水，没过鸡爪即可，放入料酒、葱段、姜片、八角、少许花椒和少许盐，大火煮 |
| 第3步 | 大火煮开，转中火继续煮15分钟 |
| 第4步 | 捞出鸡爪，用冰水激，滤干水，待用 |
| 第5步 | 另起锅，加水烧开关火，放入小米椒粒、盐、味精、冰糖、剪断的泡椒、姜片、蒜片，几粒花椒 |
| 第6步 | 加调料的水冷凉后再把鸡爪放进去，用保鲜盒装好，放进冰箱，24小時候后即可食用 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐巴、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 鸡爪清洗干净。 |
| 第2步 | 剪去指甲，一分为二。 |
| 第3步 | 锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。 |
| 第4步 | 煮到水开再煮5分钟。 |
| 第5步 | 取出鸡爪放于盆中，在水龙头下缓冲1到2小時。 |
| 第6步 | 两小時后鸡爪变得很洁白。 |
| 第7步 | 倒入泡椒和泡椒水，然后调入點白糖和鸡精搅拌均匀。 |
| 第8步 | 放入鸡爪。 |
| 第9步 | 密封好入冰箱冷藏5小時以上即可。 |
| 第10步 | 盛盘即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、白醋、料酒、生姜、八角、桂皮、花椒、精盐、调味料等 |
| 第1步 | 材料：鸡爪 泡椒 白醋 料酒 生姜 八角 桂皮 花椒 精盐。 |
| 第2步 | 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。 锅内加水放入姜，八角，倒入鸡爪，倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮10分钟左右就可以。 |
| 第3步 | 鸡爪煮得了倒入盆内用冷水冲洗净干后，十分钟换一次水泡两个小時，要是不心疼水就细水冲。 |
| 第4步 | 用大一點的面碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的话可以加點凉开水，以没过鸡爪为宜。 |
| 第5步 | 鸡爪控干水，泡进调好的汁水中，隔段時间翻动一次。 |
| 第6步 | 为了让鸡爪更好入味隔段時间翻动一次，几个小時后就可以吃了。 可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏起来，不过越久越入味，也就越辣。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、大蒜、生姜、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 买来的鸡爪一般都是冰冻，所以要放點水，等它融化，然后洗净，把鸡爪的指甲剪掉。 |
| 第2步 | 然后将鸡爪对半切开，这样比较入味，要是刀工够好的，也可以试着将骨头取出，哈哈……我就不行了！ |
| 第3步 | 洗净切好的鸡爪用料酒、酱油、蒜末、鸡精、盐、少量糖浸泡半小時以上。 |
| 第4步 | 倒入油的，放入蒜末、姜片爆香，然后倒入鸡爪小炒一会，就倒入酱油、料酒、水煮到微烂就可以到处鸡爪，用冷水稍微洗一下。 |
| 第5步 | 待鸡爪冷却后，装入罐子中。然后倒入尖椒和辣椒水（超市有售），浸泡两至三天，即可食用！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、红辣椒、香菜、葱白、大蒜、柠檬、盐、双碳白砂糖、泡椒水、香醋、生抽、生姜、八角、陈皮 |
| 第1步 | 准备食材：鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。 |
| 第2步 | 鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。 |
| 第3步 | 清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出，增加这一步，鸡爪会很清香。 |
| 第4步 | 换一个锅，倒入适量地道清水，放生姜、八角，煮沸。 |
| 第5步 | 把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个時候鸡爪就好了。 |
| 第6步 | 鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。 |
| 第7步 | 等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。 |
| 第8步 | 把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏。 |
| 第9步 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 凤爪、姜片、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 准备好凤爪 |
| 第2步 | 清洗干净的凤爪剁成二半，姜切片，葱切段，泡椒备好 |
| 第3步 | 锅中烧水，放入凤爪，姜片，葱段，料酒，鱼露，水开后煮至凤爪断生 |
| 第4步 | 捞出凤爪，用清水清洗干净 |
| 第5步 | 另起锅，放入已清洗干净的凤爪，姜片，葱段，料酒，鱼露，水煮开后转中小火煮18分钟，将凤爪煮熟透 |
| 第6步 | 煮熟的凤爪捞出，用凉开水反复清洗三四遍后沥干水份 |
| 第7步 | 在沥干水的凤爪中倒入酿造的白醋，盐，泡椒，一點白糖，凉开水，盖上盖子，浸泡一天即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
