原料处理
土豆需选用含水量高的新土豆，去皮后采用刀切或刨丝器制成3毫米细丝，浸泡清水20分钟去除表面淀粉，其间换水2-3次防止氧化发黏
泡椒根据辣度喜好选择野山椒或二荆条品种，去蒂后切丝或剁碎备用，保留泡椒汁用于后期调味
烹饪工艺
采用传统川菜炝炒技法，关键步骤包含：
热锅冷油（180℃）下花椒爆香后滤渣，加入蒜末、姜片煸炒至微焦
土豆丝需沥干水分后入锅，保持大火持续翻炒90秒确保受热均匀
调味分三次进行：首次沿锅边淋入米醋激发酸香，二次加入生抽提鲜，出锅前撒盐并倒入泡椒汁增味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆（中等个）、泡青椒、泡红灯茏椒、泡姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好需用的原料。 |
| 第2步 | 土豆削去外皮后洗净切成细丝，放入水中略浸泡再冲洗去多余的淀粉，沥干水待用。 |
| 第3步 | 青、红泡椒切丝，泡姜、蒜切细丝。 |
| 第4步 | 炒锅中到入适量玉米油烧至五成热，放入姜丝、蒜丝炒香。 |
| 第5步 | 放入土豆丝快速翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入适量盐调味。 |
| 第7步 | 放入青、红泡椒炒匀。 |
| 第8步 | 最后调入少许味精炒匀即可出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、泡椒、红椒、醋、生抽、盐 |
| 第1步 | 土豆切丝，放入清水浸泡掉淀粉 |
| 第2步 | 泡椒、青椒都去蒂去籽清洗干净后切丝 |
| 第3步 | 热锅冷油，爆香蒜末 |
| 第4步 | 加入控干水的土豆丝翻炒 |
| 第5步 | 加入1勺醋、1勺生抽、2克糖、3克盐调味 |
| 第6步 | 最后翻炒红椒、泡椒简单翻炒一下就可以出锅了 |
| 第7步 | 太喜欢这道泡椒土豆丝了，一个人就米饭吃了大半盘！ |
| 第8步 | 你家炒的土豆丝为什么没有饭店的好吃？因为里面没有放泡椒 |
| 第9步 | 酸辣土豆丝应该是比较受欢迎的一道菜，开胃下饭又解馋。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、泡椒、干辣椒、花椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 土豆切丝洗去表面淀粉控水。 |
| 第2步 | 蒜，辣椒切好备用。 |
| 第3步 | 锅中倒油50g，待油温起来后放入(花椒+泡椒+干辣椒)煸香。 |
| 第4步 | 倒入土豆丝，翻炒2分钟左右(待土豆丝炒熟)，放入蒜粒，加食盐调咸淡，合适即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、泡椒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 泡椒洗净切碎 |
| 第2步 | 土豆削皮擦丝用水淘洗两遍 |
| 第3步 | 起油锅下泡椒爆香 |
| 第4步 | 下土豆丝，加盐翻炒均匀 |
| 第5步 | 炒至熟加鸡精翻拌均匀出锅即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、红椒、盐、泡椒、蒜、鸡精 |
| 第1步 | 土豆1个削皮洗净，青红椒各1个 |
| 第2步 | 泡椒适量，大蒜 |
| 第3步 | 土豆切丝 |
| 第4步 | 用凉水冲洗，沥干备用 |
| 第5步 | 青红椒切丝 |
| 第6步 | 泡椒切末，蒜切片 |
| 第7步 | 锅内油温5成熟時下蒜片爆香 |
| 第8步 | 随后下土豆丝不停翻炒 |
| 第9步 | 然后加泡椒 |
| 第10步 | 最后加入青红椒丝炒匀，加盐与鸡精起锅 |
| 第11步 | 装盘 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、红椒、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡 |
| 第2步 | 青椒、红椒切丝，泡椒切末，蒜切片备用 |
| 第3步 | 锅中倒入食用油，五成热時下蒜片爆香 |
| 第4步 | 倒入土豆丝不停的翻炒 |
| 第5步 | 下泡椒翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入青红椒丝炒匀 |
| 第7步 | 最后加入盐和鸡精即可起锅 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、油、盐、泡椒、干红辣椒、花椒、鸡精 |
| 第1步 | 土豆去皮切丝清水里浸泡下，土豆丝擦洗干净，去除土豆上的淀粉，沥干水分备用。 |
| 第2步 | 泡椒切好，放點泡椒水备用。 |
| 第3步 | 干辣椒，花椒备用。 |
| 第4步 | 热油锅，把花椒放进去小火爆香，然后把花椒粒取出来不要，油留在锅中。 |
| 第5步 | 放干辣椒爆香。 |
| 第6步 | 放入土豆丝翻炒一会。 |
| 第7步 | 放泡椒和泡椒水下去翻炒，同時加少许的盐翻炒，炒至土豆入味即可。 |
| 第8步 | 加點鸡精装盘。 |
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