| 做法【一】 | |
| 材料 | 粳米、皮蛋、瘦肉、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟 |
| 第3步 | 水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净 |
| 第4步 | 锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片 |
| 第5步 | 大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋 |
| 第6步 | 大火煮20分钟，中途随時搅拌，撇去浮沫 |
| 第7步 | 约用1个到1个半小時将粥用小火煮至稠厚 |
| 第8步 | 将瘦肉捞出，用筷子撕碎 |
| 第9步 | 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠 |
| 第10步 | 关火，加适量盐和胡椒粉调味即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大米、糯米、瘦肉、皮蛋、生姜、小葱、黄酒、猪油、食盐、清水 |
| 第1步 | 准备好食材：大米80克，糯米20克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜6克，小葱2棵； |
| 第2步 | 大米和糯米混合，清洗干净，加入5克左右的猪油拌匀腌10分钟； |
| 第3步 | 锅中加水3碗清水，倒入大米和糯米； |
| 第4步 | 电饭煲连接电源，點击“功能键”，选择“煮粥”功能1·5个小時； |
| 第5步 | 在煮粥的过程中，瘦肉切丝，加适量盐、黄酒和姜丝拌匀腌20分钟； |
| 第6步 | 皮蛋切小丁，小葱切碎； |
| 第7步 | 粥煮至1个小時之后，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再熬煮30分钟； |
| 第8步 | 电饭煲工作完毕，打开锅盖，根据自己的口味加入适量食盐调味，喝時再洒點葱花！ |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大米、瘦肉、皮蛋、盐、香油、葱花 |
| 第1步 | 大米淘洗干净后提前一夜泡发。 |
| 第2步 | 早晨把泡发的大米放入煮锅里，加入适量水煮沸。 |
| 第3步 | 瘦肉提前剁成肉末准备好。 |
| 第4步 | 皮蛋洗净后剥去蛋皮然后切成小块。 |
| 第5步 | 米粥煮沸后放入肉末。 |
| 第6步 | 放入皮蛋和几滴香油用小火慢慢熬至粥熟浓稠。 |
| 第7步 | 放入适量盐搅匀，出锅上撒上葱花即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大米、猪瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花、食用油、盐 |
| 第1步 | 米用清水加少许盐和食用油浸泡30分钟。 |
| 第2步 | 猪肉放入沸水中煮变色，捞出。 |
| 第3步 | 猪肉切丝备用。 |
| 第4步 | 锅中清水，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋，焯过水的瘦肉、姜丝一起煮开； 我是在电饭锅煮的，熬1小時左右，時常搅动避免粥粘锅； 再继续把剩余的一个皮蛋放进去，再熬制10分钟，加盐调味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。 |
| 第3步 | 瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。 |
| 第4步 | 皮蛋切小丁。 |
| 第5步 | 锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水，让米水的比例达到1：10，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个時候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一點的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一點點的开水。 |
| 第6步 | 煮到米粒开花，变稠的時候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟。 |
| 第7步 | 再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋 |
| 第8步 | 大火煮约2-3分钟。 |
| 第9步 | 调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。 |
| 第10步 | 撒上葱花即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大米、皮蛋、清水、葱花、瘦肉、食盐、胡椒粉、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。 |
| 第3步 | 将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要。 |
| 第4步 | 锅中放入足够多的清水，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开。大火煮20分钟，中途随時搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小時将粥用小火煮至稠厚。 |
| 第5步 | 大火煮20分钟，中途随時搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小時将粥用小火煮至稠厚。 |
| 第6步 | 将瘦肉捞出，用筷子撕碎。 |
| 第7步 | 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。 |
| 第8步 | 关火，加适量盐和胡椒粉调味即可，吃的時候撒上葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、大米、皮蛋、小葱、瘦肉、姜、调味料等 |
| 第1步 | 大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小時 |
| 第2步 | 皮蛋剥皮洗净备用 |
| 第3步 | 瘦肉末中加入姜末，盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制一下 |
| 第4步 | 珐琅锅入水煮沸放入米煮沸 |
| 第5步 | 葱和皮蛋改刀切碎 |
| 第6步 | 中火煮沸转小火慢熬 |
| 第7步 | 放入腌好的肉末同煮 |
| 第8步 | 加入一半皮蛋同粥一起煮 |
| 第9步 | 粥浓稠加一點盐调味 |
| 第10步 | 粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的层次感 |
| 第11步 | 出锅撒入葱花，鲜美诱人 |
| 第12步 | 家常粥品，完美打造 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
皮蛋瘦肉粥
广东省的地方传统著名小吃菜品概述
皮蛋瘦肉粥，是广东省的地方传统著名小吃，也是岭南一带最家常的粥品之一，主要以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，皮蛋滑嫩筋道，瘦肉软弹入味，米糯味香，口感顺滑。
煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。将大约半碗米淘洗干净后，腌制半小時左右；煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉；待水再次沸腾時下腌好的米和第一个切碎的皮蛋。先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小時。
皮蛋瘦肉粥中有主食、有蛋白质，早上喝一碗，元气十足，晚上喝一碗，低脂养胃。但是皮蛋瘦肉粥里的皮蛋呈碱性，会使大米和瘦肉中的维生素b1大量损失掉，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体不能从中获得充足的维生素b1。维生素b1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等。因此，老年人不宜多吃皮蛋瘦肉粥。并且血糖高、血压高、肾病患者不适合喝皮蛋瘦肉粥。
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