原料配方与预处理
主料通常选用500-1000克五花三层带皮肉，啤酒用量与肉量保持600ml:1kg比例。预处理存在两种典型方式：
焯水去腥：肉块冷水入锅煮沸，去除浮沫后洗净备用，该流程可去除多余血水减少腥味
浸泡工艺：将切块五花肉用料酒水浸泡30分钟，通过渗透压原理析出血水，保留更多肉汁原味
核心烹饪工艺
煸炒阶段需将肉块干煸至表面微黄析出油脂，该过程可减少油腻感并增强肉香。调味時采用老抽与生抽按1:5比例混合上色，部分菜谱添加山楂干促进肉质软化。
啤酒替代清水作为炖煮介质，完全淹没肉块后保持小火慢煨。资料显示酒精成分在40分钟炖煮后完全挥发，仅保留麦芽香气。不同器具对成品有显著影响：
砂锅：受热均匀适合长時间炖煮，能更好保持汤汁醇厚
珐琅铸铁锅：密闭性强，利用余温焖熟可使肥肉达到透明状而不散形
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、葱姜、白砂糖、桂皮、料酒、草寇、啤酒、冰糖、八角、草果、食盐 |
| 第1步 | 五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块。 |
| 第2步 | 切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用 |
| 第3步 | 锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克） |
| 第4步 | 加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。 |
| 第5步 | 糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这時就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过，会发苦） |
| 第6步 | 迅速倒入焯过水的五花肉翻炒。 |
| 第7步 | 快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。 |
| 第8步 | 加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。 |
| 第9步 | 加入所有调料 |
| 第10步 | 加入料酒。 |
| 第11步 | ·大火烧沸后改小火烧制。 |
| 第12步 | 大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。 |
| 第13步 | 加入适量食盐，在此烧制10分钟。 |
| 第14步 | 最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、草果、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、啤酒 |
| 第1步 | 五花肉切成块，冷水下锅焯水。 |
| 第2步 | 洗净浮沫捞出。 |
| 第3步 | 姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、冰糖准备。 |
| 第4步 | 五花肉放入锅中，小火煸炒至微黄。 |
| 第5步 | 放入冰糖和香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色。 |
| 第6步 | 加入啤酒，大火烧开后转小火炖煮调味。 |
| 第7步 | 大火收汁，出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、啤酒、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 主料准备好 |
| 第2步 | 五花肉洗净，切成自己喜欢的大小 |
| 第3步 | 将五花肉用滚水焯一下，洗净浮沫后控干备用 |
| 第4步 | 姜切片，蒜拍碎;桂皮用水冲洗一下，干辣椒切小段 |
| 第5步 | 锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香 |
| 第6步 | 随后放入五花肉翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒 |
| 第7步 | 炒到五花肉变色至微焦后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色 |
| 第8步 | 随后加入啤酒，没过肉就差不多了 |
| 第9步 | 焖煮一会后转入沙煲，并放入一颗冰糖，大火烧开后小火煲一个钟 |
| 第10步 | 一个钟后开大火，慢慢收汁，煮到汁浓稠就可以了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 三层肉、啤酒、八角、桂皮、蒜、姜、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 三层肉500G。 |
| 第2步 | 三层肉切块。 |
| 第3步 | 啤酒1罐、桂皮、八角、蒜、姜。 |
| 第4步 | 炒锅上火，油烧热，下入香料，蒜、姜炒出香味。 |
| 第5步 | 下入肉块翻炒1分钟。 |
| 第6步 | 淋上少许料酒。 |
| 第7步 | 调入生抽和老抽翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入1罐子啤酒。水位若不够可加些清水。 |
| 第9步 | 大火烧开，转中小火40分钟。 |
| 第10步 | 烧得差不多時。调入盐和鸡粉。 |
| 第11步 | 大火收汁即可。 |
| 第12步 | 很下饭哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带皮肉、啤酒、生抽、老抽、冰糖、姜 |
| 第1步 | 带皮肉洗净切块放入锅中。 |
| 第2步 | 放入姜片。 |
| 第3步 | 放入生抽老抽冰糖。 |
| 第4步 | 倒入啤酒漫过肉，上锅大火烧开转小火慢炖，中途记得上下翻动一下。 |
| 第5步 | 大约30分钟左右即可，装盘即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、黑啤酒、冰糖、油、盐、大葱、姜、八角 |
| 第1步 | 五花肉清洗干净 |
| 第2步 | 切成3、4公分厚的大块 |
| 第3步 | 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化 |
| 第4步 | 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色（shai三音） |
| 第5步 | 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来 |
| 第6步 | 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味 |
| 第7步 | 将一罐黑啤酒倒入锅中，用普通的清爽啤酒更好，味道更清香 |
| 第8步 | 转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂 |
| 第9步 | 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅 |
| 第10步 | 味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、啤酒、葱、姜、料酒、老抽、盐、冰糖、柠檬、八角、桂皮、香叶、陈皮 |
| 第1步 | 五花肉切麻将块 |
| 第2步 | 将肉块放入冷水锅中，水要没过肉，把姜切块、葱切大段放入锅中，倒入料酒，大火煮开 |
| 第3步 | 烧开后将肉块放进冷水盆中（方便将浮沫漂洗干净，又能使肉Q弹） |
| 第4步 | 炒锅烧热（不必放油）转中小火将肉块淋干水分，放入锅中翻炒 |
| 第5步 | 炒到油脂出来，肉表面变干，放入冰糖继续翻炒（放冰糖上色） |
| 第6步 | 放入适量老抽（用量根据自己口味来定） |
| 第7步 | 翻炒至肉块油色均匀 |
| 第8步 | 倒入啤酒（用量以没过肉为准） |
| 第9步 | 将姜块，葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮、柠檬放入锅中（我不喜欢满锅香料，所以桂皮什么的放进小袋里了） |
| 第10步 | 大火烧开，然后连肉带汤放进压力锅中压30钟（因为我家吃肉都喜欢超软的，没有这种喜好，可以省略这一步直接到下一步就行） |
| 第11步 | 保压時间到以后，将肉和汤倒回炒锅中，取出柠檬，放入盐，烧开转中小火炖煮30分钟 |
| 第12步 | 出锅了（其实在这一步应该转大火收汤汁的，可是家里人喜欢吃带汤汁的所以就没做，大家根据自己的喜好来） |
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