食用指南
营养价值
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的mm可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
营养成分
热量240.00千卡，蛋白质15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，胆固醇94.00毫克，维生素a52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，维生素e0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克，镁14.00毫克，铁2.20毫克，钙0.05毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。适宜人群
一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同時适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
不宜人群
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、葱、姜、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子斩件洗净，和冷水一起下锅； |
| 第2步 | 煮开后，捞出鸭块，用温水洗干净； |
| 第3步 | 辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破，葱保留原根备用； |
| 第4步 | 烧热油锅，不放油，下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油，盛出鸭块备用； |
| 第5步 | 洗净油锅，再次加热后倒适量的油，下豆瓣酱； |
| 第6步 | 小火慢慢炒制豆瓣酱； |
| 第7步 | 下辣椒、姜片，炒出香味； |
| 第8步 | 倒入鸭，适当翻炒； |
| 第9步 | 淋入少许啤酒再翻炒； |
| 第10步 | 翻炒均匀后，整锅倒入铸铁锅； |
| 第11步 | 待铸铁锅锅边稍烫后，倒入啤酒，并放入葱和蒜； |
| 第12步 | 盖上锅盖中小火焖煮； |
| 第13步 | 25分钟后，锅中的啤酒只剩少许啤酒，视需要加盐调味，关火盖上锅盖继续焖上5分钟； |
| 第14步 | 5分钟那个后开盖，将煮烂的葱夹出不要，即可上桌 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭腿、青蒜、啤酒、姜、八角、大料、干辣椒 |
| 第1步 | 鸭腿洗净，切成小块，冷水入锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，沥干水分。 |
| 第2步 | 姜切片，青蒜切成段。 |
| 第3步 | 炒锅中倒油，放入姜片，八角，大料和干辣椒爆香，加入鸭块翻炒，炒至鸭皮吐油，呈微黄色。 |
| 第4步 | 看看，很油吧，现在提倡少油饮食，倒出一半来。 |
| 第5步 | 加入2勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀，倒入一罐啤酒，一碗和啤酒等量的开水，大火烧开。 |
| 第6步 | 转小火炖50分钟，汤汁略浓稠時，加6颗冰糖调味，等冰糖融化后，再加入青蒜。 |
| 第7步 | 翻炒几下，收汁即可。 |
| 第8步 | 装盘上桌，风味独特的啤酒鸭就做得啦。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 半片鸭、啤酒、干辣椒、香叶、八角、生姜、葱、老抽、生抽、海鲜酱、白糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 半片鸭剁块，加葱，姜汆水。 |
| 第3步 | 热锅凉油，加入香葱，姜，八角，香叶，干辣椒小火炒出香味。 |
| 第4步 | 加入鸭块，海鲜酱，老抽，生抽。 |
| 第5步 | 翻炒均匀上色。 |
| 第6步 | 加入啤酒，白糖烧开。 |
| 第7步 | 小火炖三刻钟左右，大火将汤汁收浓稠就可以。 |
| 第8步 | 啤酒鸭就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、鸭腿、啤酒、葱片、蒜瓣、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐 |
| 第1步 | 鸭腿切块，冷水浸泡出血水 |
| 第2步 | 锅里放油烧热（我用的是珐琅铸铁锅）放葱片蒜瓣爆香，可以加一枚干辣椒 |
| 第3步 | 放入鸭块煸炒 |
| 第4步 | 炒制鸭块变色，皮炒出油 |
| 第5步 | 加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色 |
| 第6步 | 加入啤酒，一瓶剩了五分之一，大火烧开挥发一下腥气，然后盖锅盖，小火烧 |
| 第7步 | 烧至鸭腿能用筷子插透加盐，放土豆块盖盖继续烧 |
| 第8步 | 待土豆熟透，大火收汁装盘 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭、啤酒、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 鸭清洗干净剁成小块。 |
| 第2步 | 冷水下锅，开盖煮出浮沫，鸭肉变色。 |
| 第3步 | 捞出洗净浮沫沥水备用。 |
| 第4步 | 蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片、辣椒切小段、花椒备好。 |
| 第5步 | 起锅热油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。 |
| 第6步 | 倒入鸭块、白糖，小火慢慢炒至糖融化，鸭块上色。 |
| 第7步 | 加入生抽老抽。翻炒几下。 |
| 第8步 | 倒入一整瓶啤酒。大火煮开，转小火煮25分钟左右。 |
| 第9步 | 待汤汁浓稠，根据个人口味调入适量盐提味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子、啤酒、姜、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 鸭子洗净，切小块，凉水入锅，加入适量料酒和姜，焯一遍后捞出，用凉水冲洗 |
| 第2步 | 起油锅，放姜片 |
| 第3步 | 放入焯过的鸭肉翻炒 |
| 第4步 | 炒出香味后倒入一罐（大罐的）啤酒，没过鸭肉，不够的话可以加點水，当然也可以再开一罐啤酒。然后加入一匙老抽，一小块冰糖（比蒜瓣稍大一點），少量干辣椒，开大火煮开后转小火炖。约十五分钟后加入适量盐。 |
| 第5步 | 炖到汤汁变少，鸭肉软烂后，大火收汁，出锅开吃～ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭、啤酒、青椒、红椒、干辣椒、生抽、老抽、糖、八角、葱、蒜、姜、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净，鸭斩件。 |
| 第2步 | 青红椒切块。 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。 |
| 第4步 | 油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。 |
| 第5步 | 放鸭肉，煸炒出油水。 |
| 第6步 | 倒掉油水。 |
| 第7步 | 加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。 |
| 第8步 | 加啤酒，大火烧开。 |
| 第9步 | 转小火焖三十分钟。 |
| 第10步 | 待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。 |
| 第11步 | 盛出摆盘。 |
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