烹饪流程
肉片需提前腌制15分钟至1小時，常规腌制料包含十三香、料酒、生抽、白糖及淀粉。炒制時先下肉片煸炒至变色，盛出后爆香葱姜蒜，加入焯水后平菇翻炒2分钟，最后混合肉片并添加蚝油、胡椒粉等调味。部分菜谱建议炒制平菇前用手挤干水分，或通过勾芡解决汤汁过多问题。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 平菇、猪瘦肉、葱、生抽、青菜、盐、水淀粉、鸡粉、胡椒粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 平菇洗净撕小条焯水。 |
| 第2步 | 青菜一库洗净备用，焯水的平菇过凉，控干水分备用。 |
| 第3步 | 肉切片放盐、生抽、胡椒粉腌制十分钟。 |
| 第4步 | 锅中烧油下肉片滑炒变白，下干辣椒葱姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 倒入平菇翻炒。 |
| 第6步 | 在下入青菜翻炒均匀，加鸡精、水淀粉勾芡即可出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 平菇、瘦肉、油、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉、料酒 |
| 第1步 | 平菇洗净 |
| 第2步 | 用手撕长条 |
| 第3步 | 锅中烧水，水开后倒入平菇焯水两分钟 |
| 第4步 | 捞出过凉水 |
| 第5步 | 沥干水分备用 |
| 第6步 | 瘦肉洗净切片切丝均可 |
| 第7步 | 放入碗里加少许盐，料酒和水淀粉搅拌均匀腌制十分钟 |
| 第8步 | 热锅烧油倒入瘦肉翻炒 |
| 第9步 | 倒入平菇翻炒，依次倒入生抽，老抽，盐，鸡精翻炒五分钟即可 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、平菇、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 猪肉切片后加盐，料酒，淀粉腌制，葱切段，姜切片 |
| 第3步 | 平菇淖水冲凉后备用 |
| 第4步 | 油热后放姜，葱爆香 |
| 第5步 | 放肉片炒至变色 |
| 第6步 | 放平菇，加适量调味品 |
| 第7步 | 最后加水淀粉勾芡后出锅 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 平菇、猪通脊肉、木耳、胡萝卜、葱、盐、酱油、白糖、料酒、十三香、淀粉 |
| 第1步 | 平菇撕成条儿。 |
| 第2步 | 水开后，焯一下平菇，变软捞出，过冷水，沥干水分。 |
| 第3步 | 猪肉切成薄片。 |
| 第4步 | 用少量盐、料酒、淀粉、十三香腌制20分钟 |
| 第5步 | 胡萝卜切菱形片，木耳泡发好切段。 |
| 第6步 | 碗里加入盐、酱油、料酒、白糖、淀粉，少量水调制。 |
| 第7步 | 热锅凉油，放入葱花。 |
| 第8步 | 葱花煸炒出香味后，放入肉片 |
| 第9步 | 肉片炒至变白后，放胡萝卜片。 |
| 第10步 | 胡萝卜变软后，放木耳。 |
| 第11步 | 翻炒几下，放入平菇，沿锅边加入调好的料汁，继续翻炒几下，即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、平菇、胡萝卜、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将肉洗净切片放入碗中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，在加入少量香油，搅拌。 |
| 第2步 | 将平菇洗净，用热水泡一分钟后取出，备用。 |
| 第3步 | 将胡萝卜切丝，葱切细段，姜切片。 |
| 第4步 | 锅中倒油，爆香葱白和姜片。 |
| 第5步 | 加入肉片，翻炒。 |
| 第6步 | 待肉片变色后盛出。 |
| 第7步 | 锅中再倒少许油，放入胡萝卜翻炒，接着放入平菇和葱花。 |
| 第8步 | 放入肉片翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒调味，最后勾芡。 |
| 第10步 | 装盘。 |
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