| 做法【一】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、鸡蛋、盐、糖、水、黄油、奶粉、葡萄干 |
| 第1步 | 葡萄干用清水浸泡20分钟左右，然后挤干水分备用 |
| 第2步 | 除葡萄干，黄油外所有材料放入面包機内，揉成光滑的面团，再加入软化的黄油，在面包機程序还剩10分钟時放入挤干的葡萄干，揉至扩张阶段， |
| 第3步 | 揉至扩张阶段后，放在面包機内发酵至2-2·5倍大 |
| 第4步 | 发好面团后，取出排气，分割成三份，揉圆，松弛20分钟 |
| 第5步 | 取一份，擀成牛舌型， |
| 第6步 | 重上往下卷起，收口处捏紧，注意卷的時候不要留空隙，否则烤好后会有缝隙的 |
| 第7步 | 全部卷好后放入吐司模内，放在温暖处 |
| 第8步 | 发到8-9分满時，盖上吐司盖，烤箱预热180°上下火40分钟左右 |
| 第9步 | 想喷喷的吐司来了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面包粉、蛋、牛奶、细砂糖、盐、即发干酵母、黄油、葡萄干、调味料等 |
| 第1步 | 将除黄油和葡萄干外的其他材料,按照先液体后粉类的顺序放入搅拌桶 |
| 第2步 | 厨师機一档(最慢速)钩型头搅拌10分钟,然后加入切成小块的黄油 |
| 第3步 | 继续一档运行7-8分钟,然后提升至二档,揉面团至完全阶段(5分钟左右) |
| 第4步 | 撕一小块,检查面团筋度,可以拉出手套膜 |
| 第5步 | 加入葡萄干,揉进面团中 |
| 第6步 | 放回桶中盖潮湿的布发酵 |
| 第7步 | 发至2-2·5倍大,手指蘸面粉戳一个小洞,不回缩不塌陷即可 |
| 第8步 | 取出面团,排气后分成三份并滚圆,盖潮湿的布静置15分钟 |
| 第9步 | 取一份用擀面杖擀成椭圆,翻面后卷起 |
| 第10步 | 放入吐司盒中·一次做好三个面团 |
| 第11步 | 盖湿布温暖处发酵至8-9分满,表面刷蛋液·预热烤箱180度,中层上下火,烤35分钟·表面上色后要及時加盖锡纸· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金山日式吐司粉、蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、黄油、葡萄干 |
| 第1步 | 准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。 |
| 第2步 | 将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师機内胆中。 |
| 第3步 | 最上面放干酵母，启动3档揉成团。 |
| 第4步 | 加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。 |
| 第5步 | 直到面团可拉出手套膜。 |
| 第6步 | 葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。 |
| 第7步 | 室温发酵40分钟，手指按下不回缩。 |
| 第8步 | 将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。 |
| 第9步 | 将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。 |
| 第10步 | 再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。 |
| 第11步 | 放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，時间为50分钟，进行二发。 |
| 第12步 | 发酵至八分满，表面刷一层蛋液。 |
| 第13步 | 烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面包粉、植物油、白砂糖、葡萄干、鸡蛋、牛奶、酵母、盐 |
| 第1步 | 葡萄干先浸泡半小時 |
| 第2步 | 先放入牛奶，在放入鸡蛋，靠近面包桶一角的地方放盐和白砂糖，最后放入植物油 |
| 第3步 | 放入面包粉和酵母 |
| 第4步 | 葡萄干用纸巾擦干水分，放在投料機盒里 |
| 第5步 | 选择功能1，烧色选中色，重量选500克，3小時不到就完成了，很方便 |
| 第6步 | 超柔软 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、酵母、黄油、水、葡萄干 |
| 第1步 | 将原料放入面包桶，液体放在下面，糖和盐对角放，上面放面粉，在面粉上挖个洞放入酵母。启动和面程序，揉成面团。 |
| 第2步 | 放入黄油，继续一个和面程序。 |
| 第3步 | 取出一块面，用手撑开，能拉出很薄的膜，这時面团就和好了，将面团好放入面包機中发酵。 |
| 第4步 | 将面团发至在表面戳一个洞，洞口不回缩的程度就发好了。 |
| 第5步 | 将发好的面取出排气，排好气后分成三分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 |
| 第6步 | 将面团擀成椭圆形。 |
| 第7步 | 在上面撒一层葡萄干 |
| 第8步 | 将面团自上而下卷起。 |
| 第9步 | 将做好的三个面团排入吐司模，进行二次发酵。 |
| 第10步 | 面团发至9分满時盖上盖子，放入烤箱165度烤50分钟。（我的烤箱小，模子放入后接近上管，所以降低了烘烤温度） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、黄油、奶粉、水、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 搅拌刀安装到面包桶底部的转轴上。放入水120ml，鸡蛋一个大，奶粉7g，靠近面包桶一角放盐3g，另一角放白砂糖50g，然后加入黄油20g。 |
| 第2步 | 加入高筋面粉250g，，，放入面粉時，尽量让面粉覆盖整个水面，酵母用手指在面粉上按个小坑，放入小坑内要确保酵母不与水接触。 |
| 第3步 | 将面包桶顺時针旋转将锁紧在底部的电機转轴上，把葡萄干放入果料盒，在面包機第二次和面中自动投放。 |
| 第4步 | 启动面板上“菜单”按钮，选择标准面包模式，然后确定键，按“重量”按钮，选择500g，“烧色”按钮选择“中”；全部选好后，按“启动”按键，面包機开始工作，LCD显示的時间开始倒计時。 |
| 第5步 | 面包機开始搅拌和面，经过两次搅拌两次发酵，体积会越来越大，这時候面包已经基本成型哈(*^__^*)嘻嘻制作结束，機器会发出提示音時，500g的全自动葡萄干面包就这么简单的完成了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母粉、全蛋液、水、汤种、黄油、葡萄干 |
| 第1步 | 把除黄油外的所有主料放入面包機中先搅拌20分钟，然后加入黄油再搅拌30分钟至完全阶段。完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。（数量为两个450克吐司的量） |
| 第2步 | 加入葡萄干搅拌10分钟。 |
| 第3步 | 放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2·5倍大。 |
| 第4步 | 发酵好的面团按压排气后等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。 |
| 第5步 | 将面团收口朝下，用手拍扁排气，用擀面棍由中间往上下擀开。 |
| 第6步 | 将面团翻面，从上至下卷成长条形。卷好的面团如有露在外面的葡萄干，要取下，从旁边塞入面团中，以免烘焙后变苦。 |
| 第7步 | 将整形完成的面团放入吐司模具内进行二次发酵。卷起的面团长度要与模具长度相同。 |
| 第8步 | 发酵到与模具一样高后，在表面刷一层全蛋液。 |
| 第9步 | 烤箱预热，170度约烘焙35分钟。 |
| 第10步 | 成品图 |
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葡萄干吐司
以高筋面粉为主料制作的食品菜品概述
葡萄干吐司是以高筋面粉为主料，搭配葡萄干、黄油、酵母等辅料制成的焙烤食品。其制作需经过揉面、多次发酵及烘烤工序，常用温度范围为上火180-200℃、下火180-190℃，成品外皮酥脆、内里松软，核心工艺包括面团揉至扩展阶段与精准控温。
该食品制作工艺多样：传统中种法需提前冷藏发酵17小時以提升风味，部分配方采用面包機简化流程，通过自动搅拌与发酵模式缩短操作時间。葡萄干需经浸泡沥干处理以避免影响发酵，整形环节常采用擀卷法保证果干均匀分布。不同配方在发酵時长（30分钟至24小時）、配料比例（葡萄干占比14%-44%）及辅料添加（如酸奶、抹茶）存在差异，但均以高筋面粉为核心原料。
做菜菜网为大家免费整理收集16种葡萄干吐司的制作方法。
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