原料配比
马蹄粉作为核心原料,常见配比为每批次制作使用150-250克。黄色层多采用黄片糖或红糖调制糖水,与清水比例约1:3(如150克糖配350ml水)。白色层通常由400ml椰浆与牛奶混合,部分配方会添加50-180克炼乳提升奶香甜度。
部分改良配方会增加新鲜马蹄碎,用量约为每500克粉浆配10个去皮马蹄,需切碎至3-5毫米颗粒以保持口感。制作工具推荐使用边长20cm的方形蒸盘。
技术要点
生熟浆调配:取少量生浆与热糖水混合形成粘稠熟浆,再倒回剩余生浆中快速搅拌
防粘处理:蒸制時表层出现积水属正常现象,无需处理
冷却定型:蒸制完成后室温冷却2小時以上再切块,冷藏保存可使风味更佳
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 马蹄粉、椰浆、牛奶、水、红片糖、白糖、调味料等 |
第1步 | 取一个小锅加入500豪升的水和100克红糖上炉用小火搅拌至糖溶化关火。 |
第2步 | 溶化好的红糖水放一边凉却至微温。 |
第3步 | 准备好马蹄粉和椰浆。 |
第4步 | 再取另一个大盆,加入400毫升椰浆,100毫升牛奶和100克白糖搅拌至糖溶化。并加入120克马蹄粉搅拌至无棵粒。 |
第5步 | 红糖水也加入130克马蹄粉同样搅拌至无棵粒。 |
第6步 | 红白两色粉浆搅拌完毕, |
第7步 | 上锅注水烧开。 |
第8步 | 取一个较大的汤盆,先打入一大勺红糖粉浆,入锅盖紧,大约蒸至两三分钟凝固。 |
第9步 | 凝固后打开盖,再加入白色粉浆,份量要和红糖浆相同。盖紧再蒸至表面凝固。再加入红色粉浆蒸,来回重复这步骤直到粉浆没有为止。 |
第10步 | 成品蒸熟后出锅,等待凉却即可切块(模具我是用装汤的8寸不绣钢汤盆刚好) |
第11步 | 成品切块装盘,即可食用。 |
第12步 | 成品出锅一定要等完全凉却,汤盆不需要擦油,出模時借用小刀从边缘绕一圏倒扣就可以。浆入锅前要再搅拌一下,以免沉淀粉底。 |
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做法【二】 | |
材料 | 马蹄粉、黄糖、椰浆、白砂糖 |
第1步 | 主角 |
第2步 | 马蹄粉分成两半,加半碗50度左右的温水,搅匀到无颗粒粉状,然后倒入椰浆拌匀,再放放110G白砂糖搅拌到融化,小白粉浆就做好了· |
第3步 | 另外一半加一碗50度左右的温水拌匀到无颗粒, |
第4步 | 黄糖砖或黑糖砖加2碗水煮融化 |
第5步 | 稍凉一點就倒入第三步粉浆中,糖水温度大约是85度,太热的话粉浆会结块,太凉的话蒸出来会有一层浮水不会凝固·小黄粉浆就做好了, |
第6步 | 锅里放水烧开,先淋一层小黄,蒸两分钟,这个要看厚薄,只要蒸到透明凝固就可以了, |
第7步 | 再淋一层小白,蒸两分,重复一层小黄,一层小白,一直到粉浆蒸完, |
第8步 | 到最后一层的時候加盖蒸5分钟就可以拿出来放凉切块开吃了· |
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做法【三】 | |
材料 | 马蹄粉、椰浆、清水 |
第1步 | 将马蹄粉分成两份,其中一份加350克的清水,搅拌成生浆! |
第2步 | 再取剩下的清水400克和200克糖(熬成焦糖)混合煮融! |
第3步 | 将焦糖浆放至微温,将生浆和糖水混合成焦糖马蹄浆备用! |
第4步 | 另外一份马蹄粉加350克椰汁搅拌成生浆! |
第5步 | 剩下的400克椰汁煮至微沸,倒入生浆中,混合成椰汁马蹄浆! |
第6步 | 模具底部、四周都抹上油,用一般的汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中,坐上蒸锅,大火烧开水后,放上架子,架上模具,加盖,大火蒸约8分钟至凝固! |
第7步 | 打开盖子,不取出模具,直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦糖马蹄将表面,再次加盖,蒸约8分钟至凝固! |
第8步 | 就这样依次的焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆,照此类推地把所有的浆都一层一层蒸至凝固! |
第9步 | 都凝固好后~出锅~等凉一些~可以任意切成亲们喜欢的造型! |
第10步 | 就可以开吃啦~嘿嘿~最后预祝亲们成功!!! |
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做法【四】 | |
材料 | 清水、椰浆、牛奶、红糖、马蹄粉、白砂糖 |
第1步 | 准备食材牛奶:150g;椰浆:400g;马蹄粉:250g;红糖:150g;白砂糖:60g;清水:650g; |
第2步 | 取一小碗,加入150g马蹄粉,再加300g清水混合,搅拌均匀过筛滤去杂质,得到生浆。红糖150g入锅,加清水350g,煮至红糖完全融化。······后,加入一勺生浆。方太烟灶,关小火,缓慢倒入一至两勺生浆,一边倒一边不停地快速搅匀,煮至黏稠状态,得到半熟浆。 |
第3步 | 煮好的半熟浆,不用晾凉,马上倒回之前制作好的剩余生浆里,搅拌均匀,得到了调好的熟浆。另取一小碗,加入100g马蹄粉、适量白砂糖、400g椰浆和150g纯牛奶,搅拌均匀。过筛滤去杂质,得到白浆。 |
第4步 | 找一长方体磨具盒,两勺熟浆加入~放入提前预热好的方太蒸箱、100度、蒸3-5分钟,取出静置表面凝固再舀两三勺白浆(100-150g)到蒸盘里,铺平,继续放入方太蒸箱蒸3-5分钟,蒸至表面凝固。 |
第5步 | 一层熟浆一层白浆,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3-5分钟,最后一层蒸上5分钟,每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。 |
第6步 | 蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块 |
第7步 | 有网友留言想看『千层马蹄糕』,今天它来了!原来做法这么简单,口感冰爽,特别Q弹,超级适合夏天吃skr |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 马蹄粉、白砂糖、黄片糖、椰浆、炼奶、新鲜马蹄、水 |
第1步 | 125克马蹄粉+280克水,混合均匀成为粉水。 |
第2步 | 280克水+150克糖,煮至融化成为糖水。 |
第3步 | 挖半碗1中的粉水倒入2中的糖水中,搅拌均匀。 |
第4步 | 在3中加入椰浆,炼奶和切碎的马蹄粒。搅拌均匀,然后全部倒入1粉水中,搅拌均匀成为椰浆水待用。 |
第5步 | 125克马蹄粉+280克水,搅拌均匀成为粉水。 |
第6步 | 160克黄片糖+280克水,煮至融化,成为糖水。然后全部倒入5粉水中,搅拌均匀成为黄糖水待用。 |
第7步 | 这是上面做好的2种颜色的椰浆水和黄糖水。 |
第8步 | 烧一大锅开水,准备一个大盘,水开后大盘放入锅中的蒸架上。先浇上一层薄薄的椰浆水,隔水大火蒸3-5分钟至完全凝固。然后再浇上一层黄糖水,蒸3-5分钟至完全凝固。。。。。如此反复,直到所以的水蒸完。 |
第9步 | 蒸完后,放入冰箱冷藏5个小時以上,磕出切成自己喜欢的形状即可食用。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 马蹄糕、椰浆、红片糖、水、白糖、调味料等 |
第1步 | 准备好马蹄粉和椰浆,我一直用这个牌子的马蹄粉,一直蒸出来很好。 |
第2步 | 500ml水加入一片红糖熬化开 |
第3步 | 熬好红糖水放到微热后加入130克马蹄糕,混合均匀的马蹄浆,最好过一下筛,比较细腻。 |
第4步 | 现在做的是白色那层椰浆一瓶400ml,加入100ml水混合一起 |
第5步 | 椰浆部分,加入120克马蹄粉 |
第6步 | 为了更细腻我过了一下筛 |
第7步 | 第一层,倒入红糖的椰浆一大勺铺满一个蒸盘,蒸4分钟 |
第8步 | 第二层,椰浆糊浆,也是蒸4分钟,以此类推,一直蒸到全部马蹄浆完为止 |
第9步 | 蒸好的马蹄糕放凉以后就可以切了 |
第10步 | 我家米姐一看见吃就过来了又是第一个尝尝味道的人 |
第11步 | 成品,也可以放冰箱冰一下再吃也可以 |
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