历史背景
相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来， 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用點心，時过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、清水、肉末、香葱、白芝麻、椒盐粉、盐、酱油 |
| 第1步 | 水和面粉混合，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。 |
| 第2步 | 制作肉馅：前腿肉加盐和酱油剁碎备用（肥瘦比例为2:8）。 |
| 第3步 | 香葱取葱绿部分切碎备用。 |
| 第4步 | 松弛好的面团分成两份，取其中一份擀成薄片。 |
| 第5步 | 将肉末如图所示铺上一层肉馅，留1/4不铺肉馅，再撒上椒盐粉和炒熟的白芝麻。 |
| 第6步 | 撒上葱末。 |
| 第7步 | 在面片上如图所示的位置切一刀。 |
| 第8步 | 将面片由刀口处拎起，盖在肉馅上，用手将边缘捏死，以防煎的过程露馅。 |
| 第9步 | 继续盖过来，同样把边缘捏死。 |
| 第10步 | 继续盖一次，将边缘捏死，面团就做好了，同样的方法做好另一份面团。做好的面团可以用擀面棍轻轻的擀压，使面团变薄，易熟。 |
| 第11步 | 平底锅加油，大火烧热，放入做好的面饼，中小火煎至微焦。 |
| 第12步 | 翻面，同样煎至微焦。 |
| 第13步 | 淋入50克左右的清水。 |
| 第14步 | 加盖焖至水分收干。 |
| 第15步 | 开盖，小火将面饼的两面煎至呈金黄色即可关火 |
| 第16步 | 待降温后切件即可食用。 |
| 第17步 | 趁热食用味道更佳。 |
| 第18步 | 美味无比。 |
| 第19步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅、盐 |
| 第1步 | 面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。面和水的比例约为2：1，适当增减水量。 |
| 第2步 | 肉馅适量。（具体做法查看黄鱼汤大馄饨的馅的做法） |
| 第3步 | 取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。 |
| 第4步 | 将肉馅均匀地抹在面皮上。 |
| 第5步 | 将没有肉馅的面皮先向上折起来。 |
| 第6步 | 然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。 |
| 第7步 | 将饼轻轻地稍微擀薄。 |
| 第8步 | 不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、白面、生抽、老抽、盐、十三香、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备好的肉馅 |
| 第2步 | 揉好的面团，稍软一些 |
| 第3步 | 摊平 |
| 第4步 | 用刀切，开卷 |
| 第5步 | 在卷 |
| 第6步 | 再向上卷 |
| 第7步 | 卷起来 |
| 第8步 | 结尾了 |
| 第9步 | 好了，这就完成千层的工作了 |
| 第10步 | 现在杆开，放到平底锅里就好了！ |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉馅、清水、食用油、酱油、花椒油、盐、面粉、葱花、料酒、蚝油、香油、鸡精 |
| 第1步 | 肉馅加水搅打上劲儿。 |
| 第2步 | 加入提前切好的葱花。 |
| 第3步 | 把油烧热浇在葱花上，在加入上述调料。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 面粉加水，用筷子轻轻搅拌成絮状。 |
| 第6步 | 用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。 |
| 第7步 | 取出面团，擀成均匀的大片状。 |
| 第8步 | 如图用刀在面片上划几刀。 |
| 第9步 | 把肉馅放在面片上，涂抹均匀。 |
| 第10步 | 如图这样折叠起来。 |
| 第11步 | 用擀面杖擀平擀薄一些。 |
| 第12步 | 锅中放油烧热，把肉饼放入锅中，中火烙制。 |
| 第13步 | 一面烙熟后再翻一面继续烙。 |
| 第14步 | 盛出来稍微晾凉。 |
| 第15步 | 切块装盘就可以食用了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、猪肉馅、牛奶、蛋液、温水、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精、大葱、姜、植物油、香油、胡椒粉 |
| 第1步 | 面粉中加入鸡蛋液 |
| 第2步 | 加入牛奶，温水 |
| 第3步 | 用筷子搅拌后，和成面团，醒十分钟后再揉面一次 |
| 第4步 | 醒半小時后再揉面一次，成光滑面团，上面抹植物油，再醒半小時 |
| 第5步 | 醒面的時候拌馅料。姜切末加入肉馅里，再加精盐，酱油，十三香，鸡精，香油，植物油，胡椒粉适量，搅拌均匀， |
| 第6步 | 将肉馅搅拌到粘稠的状态 |
| 第7步 | 大葱切末 |
| 第8步 | 加入肉馅里拌匀 |
| 第9步 | 面团分成等量的剂子，揉圆抹點油，再醒十分钟 |
| 第10步 | 取一面团，擀圆皮 |
| 第11步 | 再中间二分之一处切开 |
| 第12步 | 如图均匀的抹上肉馅， |
| 第13步 | 留下的四分之一处折到上面去 |
| 第14步 | 折叠的部份再向左面有肉馅的方向折过去 |
| 第15步 | 再向下，肉馅的方向折过来 |
| 第16步 | 边缘处要捏紧，上面边缘处捏花边， |
| 第17步 | 平底锅加热，倒入适量植物油，锅温大约40度時放入肉饼，小火，将两面烤烙成金黄色饼熟既可 |
| 第18步 | 烙好的饼，外皮金黄酥脆，里的的肉馅鲜香，层次分明 |
| 第19步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、温水、猪肉馅 |
| 第1步 | 备好温水、面粉和猪肉馅猪肉鲜：提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 边倒温水边将面粉搅成絮絮状。 |
| 第3步 | 揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。 |
| 第4步 | 排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开。 |
| 第5步 | 除右下角留一块空白外，其它片地方均匀铺上猪肉馅。 |
| 第6步 | 将右下角向中间对折。 |
| 第7步 | 接着将左下角向中间对折。 |
| 第8步 | 翻转到第二片上。 |
| 第9步 | 再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口。 |
| 第10步 | 用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼。 |
| 第11步 | 锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼。 |
| 第12步 | 加盖，转最小最小火力慢慢烙。 |
| 第13步 | 约8~9分钟后翻面、加盖继续。 |
| 第14步 | 再烙8~9分钟关火。 |
| 第15步 | 切开趁热吃、味道超赞。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉馅、中筋面粉、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、植物油、大葱、姜 |
| 第1步 | 面粉和成柔软的面团醒半小時左右。 |
| 第2步 | 猪肉馅最好三七肥瘦的，加入大葱末姜末，生抽、老抽、料酒，盐、白糖、白胡椒粉，再加入一點植物油，搅拌均匀腌制半小時以上入味。 |
| 第3步 | 将醒好的面团擀成长方形。 |
| 第4步 | 用刀在面团的左右上下方各划两刀，使面团上下均匀分成三等份。 |
| 第5步 | 将腌制好的肉馅均匀铺在面片上，留出右下角的一片不要铺肉馅。 |
| 第6步 | 将右下角的一片往左折向中间，盖住肉馅。 |
| 第7步 | 将左下角的一片往右向中间折叠。 |
| 第8步 | 再翻折向上。 |
| 第9步 | 同样再将右侧的折向中间。 |
| 第10步 | 将左侧的也折向中间。 |
| 第11步 | 再翻折向上。 |
| 第12步 | 将右上角的一片往左折向中间。 |
| 第13步 | 左上角的一片往右折向中间，并整理好饼的边缘。 |
| 第14步 | 用擀面杖稍微擀一下。 |
| 第15步 | 放入平底锅烙熟即可。 |
| 第16步 | 取出后切成4小块食用。 |
| 第17步 | 是不是好多层 |
| 第18步 | 我搭配了稀饭和梨做早餐，也可以搭配豆浆米糊什么都不错的 |
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