食材准备
主料选用厚度0.3-0.5毫米的东北干豆腐,每300克干豆腐搭配100克洋葱丝
辅料包含香菜段、蒜末、胡萝卜丝,配比控制在主料的30%以内
调味料标配麻椒粒、干红辣椒、生抽、香醋,糖盐配比通常为1:2
调味拌制
基础料汁含海鲜酱油2勺、陈醋3勺、白糖1勺、鸡精0.5勺,需提前搅拌均匀
拌制時采用"抓翻结合"手法:先抓匀使干豆腐丝充分吸味,再翻拌混合洋葱等易碎辅料
成菜前泼入160-180℃的热油,激发蒜末与辣椒香气
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 干豆腐、葱丝、调味料等 |
第1步 | 干豆腐两张切丝备用 |
第2步 | 切丝后放入大的容器中 |
第3步 | 大葱切丝 |
第4步 | 炸辣椒油 |
第5步 | 将葱丝辣椒油白糖食盐味精 |
第6步 | 最好选择四川出产的花椒油口味比较麻 |
第7步 | 因为我用的是带盖子的大碗所以盖紧碗盖用力要换均匀即可(运动减肥哈哈) |
第8步 | 成品装盘 |
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做法【二】 | |
材料 | 干豆腐、胡萝卜、葱、蚝油、盐、鸡精、香油、糖、醋、香菜、蒜、酱油、生抽 |
第1步 | 成品图。 |
第2步 | 适量干豆腐丝,焯好捞出,过冷水控干水分备用。 |
第3步 | 适量葱丝,胡萝卜丝,香菜。 |
第4步 | 适量蒜末,香油几滴,耗油,鸡精,盐,醋,生抽,糖少许。 |
第5步 | 适量酱油,辣椒油。。 |
第6步 | 拌好,即可食用。 |
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做法【三】 | |
材料 | 干豆腐、糖、白醋、盐、葱油、油辣子、麻油、香油、葱、蒜 |
第1步 | 干豆腐切宽段,再改刀切丝。 |
第2步 | 切點葱丝、蒜末放入干豆腐丝里。 |
第3步 | 加1大勺糖,1小匙盐,加少许香油。 |
第4步 | 加1大勺白醋。 |
第5步 | 加麻椒油。 |
第6步 | 加1勺油辣子。 |
第7步 | 这是已经炸好的葱油,没有可以现做,用小葱、圆葱、小洋葱等加油熬至葱焦黄酥香即可。 |
第8步 | 取2勺葱油放入锅里烧热。 |
第9步 | 把热葱油浇在干豆腐丝上。 |
第10步 | 拌匀即可,微麻微辣,还有浓浓的葱香,超级下饭。 |
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做法【四】 | |
材料 | 干豆腐、香菜、葱丝、花椒、盐、辣椒油 |
第1步 | 干豆腐热水焯下控干水分切丝,葱切丝,香菜切段 |
第2步 | 将步骤1中所有材料放到一起,撒上适量的盐 |
第3步 | 锅中放入油和适量花椒,小火煸出香味后,关火,捞出花椒不要。 |
第4步 | 将热油浇到食材上 |
第5步 | 再倒入辣椒油搅拌均匀即可 |
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做法【五】 | |
材料 | 干豆腐、圆葱、香菜、盐、糖、鸡精、香油、芥末油、水 |
第1步 | 洋葱香菜切丝。 |
第2步 | 干豆腐切丝。 |
第3步 | 调一碗料汁,碗中加入一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、两勺香油。 |
第4步 | 加入一勺芥末油,不喜欢的可以不加这个,换成辣椒油。 |
第5步 | 加入三勺水,搅拌均匀。 |
第6步 | 倒入盆中拌匀。 |
第7步 | 简单快手的拌干豆腐丝你学会了吗? |
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做法【六】 | |
材料 | 干豆腐、盐、鸡精、糖、白醋、干辣椒、葱花 |
第1步 | 将买来的干豆腐洗净,改刀成块 |
第2步 | 将干豆腐切成丝,考验各位小主的刀功了~我的就见笑了 |
第3步 | 干豆腐丝开水汆烫,時间不要太长,烫软即可 |
第4步 | 干豆腐丝过冷水,将除辣椒以外所有材料和干豆腐丝拌匀,锅中倒入油烧热,将干辣椒切段放在拌好的豆腐丝上,热油浇在上面~完成了~ |
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