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炝拌干豆腐丝

东北特色凉拌菜品

菜品概述

炝拌干豆腐丝是以干豆腐为主料,配合洋葱、香菜等辅料制作的凉菜。制作过程包含干豆腐切丝焯水、调制炝拌料汁、热油激发香味等核心步骤。该菜品具有麻辣鲜香、爽口解腻的特點,常见于夏季餐桌及烧烤、火锅等餐饮场景。根据地域差异,食材可选用东北薄干豆腐或调整配菜比例,调味料中麻椒油与辣椒油的使用形成独特风味层次。

做菜菜网为大家免费整理收集6种炝拌干豆腐丝的制作方法。

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食材准备

主料选用厚度0.3-0.5毫米的东北干豆腐,每300克干豆腐搭配100克洋葱丝

辅料包含香菜段、蒜末、胡萝卜丝,配比控制在主料的30%以内

调味料标配麻椒粒、干红辣椒、生抽、香醋,糖盐配比通常为1:2

调味拌制

基础料汁含海鲜酱油2勺、陈醋3勺、白糖1勺、鸡精0.5勺,需提前搅拌均匀

拌制時采用"抓翻结合"手法:先抓匀使干豆腐丝充分吸味,再翻拌混合洋葱等易碎辅料

成菜前泼入160-180℃的热油,激发蒜末与辣椒香气

制作方法

做法【一】
材料干豆腐、葱丝、调味料等
第1步干豆腐两张切丝备用
第2步切丝后放入大的容器中
第3步大葱切丝
第4步炸辣椒油
第5步将葱丝辣椒油白糖食盐味精
第6步最好选择四川出产的花椒油口味比较麻
第7步因为我用的是带盖子的大碗所以盖紧碗盖用力要换均匀即可(运动减肥哈哈)
第8步成品装盘
做法【二】
材料干豆腐、胡萝卜、葱、蚝油、盐、鸡精、香油、糖、醋、香菜、蒜、酱油、生抽
第1步成品图。
第2步适量干豆腐丝,焯好捞出,过冷水控干水分备用。
第3步适量葱丝,胡萝卜丝,香菜。
第4步适量蒜末,香油几滴,耗油,鸡精,盐,醋,生抽,糖少许。
第5步适量酱油,辣椒油。。
第6步拌好,即可食用。
做法【三】
材料干豆腐、糖、白醋、盐、葱油、油辣子、麻油、香油、葱、蒜
第1步干豆腐切宽段,再改刀切丝。
第2步切點葱丝、蒜末放入干豆腐丝里。
第3步加1大勺糖,1小匙盐,加少许香油。
第4步加1大勺白醋。
第5步加麻椒油。
第6步加1勺油辣子。
第7步这是已经炸好的葱油,没有可以现做,用小葱、圆葱、小洋葱等加油熬至葱焦黄酥香即可。
第8步取2勺葱油放入锅里烧热。
第9步把热葱油浇在干豆腐丝上。
第10步拌匀即可,微麻微辣,还有浓浓的葱香,超级下饭。
做法【四】
材料干豆腐、香菜、葱丝、花椒、盐、辣椒油
第1步干豆腐热水焯下控干水分切丝,葱切丝,香菜切段
第2步将步骤1中所有材料放到一起,撒上适量的盐
第3步锅中放入油和适量花椒,小火煸出香味后,关火,捞出花椒不要。
第4步将热油浇到食材上
第5步再倒入辣椒油搅拌均匀即可
做法【五】
材料干豆腐、圆葱、香菜、盐、糖、鸡精、香油、芥末油、水
第1步洋葱香菜切丝。
第2步干豆腐切丝。
第3步调一碗料汁,碗中加入一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、两勺香油。
第4步加入一勺芥末油,不喜欢的可以不加这个,换成辣椒油。
第5步加入三勺水,搅拌均匀。
第6步倒入盆中拌匀。
第7步简单快手的拌干豆腐丝你学会了吗?
做法【六】
材料干豆腐、盐、鸡精、糖、白醋、干辣椒、葱花
第1步将买来的干豆腐洗净,改刀成块
第2步将干豆腐切成丝,考验各位小主的刀功了~我的就见笑了
第3步干豆腐丝开水汆烫,時间不要太长,烫软即可
第4步干豆腐丝过冷水,将除辣椒以外所有材料和干豆腐丝拌匀,锅中倒入油烧热,将干辣椒切段放在拌好的豆腐丝上,热油浇在上面~完成了~

地域特色

东北地区多使用质地松软的干豆腐,其含水量低于常规豆制品,更适合切丝造型

正宗做法主张保留干豆腐的豆香本味,麻辣油用量不超过总调料的40%

部分地区改良版会加入烤花生碎或炒芝麻提升口感丰富度

食用场景

作为下酒菜時,建议搭配5-8厘米长段香菜增强视觉美感

火锅店常见版本会减少醋量,避免与蘸料味型冲突

家常制作可冷藏保存12小時,但洋葱丝需在食用前添加以防出水

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上一道菜:砂锅丸子汤

下一道菜:炝炒藕片

菜品导读 ▽

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食材准备
调味拌制
制作方法
地域特色
食用场景

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