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炝拌绿豆芽

以绿豆芽为主料制作的凉拌菜肴

菜品概述

炝拌绿豆芽是以绿豆芽为核心原料,配以尖椒、胡萝卜、黄瓜等辅料,通过焯水处理与炝油调味相结合的凉拌菜品。该菜品制作工艺突出"焯、炝、拌"三重技法,具有清脆爽口、酸辣开胃的特點,绿豆芽经快速焯烫后能保持脆嫩质感,辅以热油激发的干辣椒、花椒等香料香气,形成了独特的风味层次。其营养价值体现在绿豆芽富含纤维素和维生素c,具有促进消化、清热祛湿等功效。

做菜菜网为大家免费整理收集5种炝拌绿豆芽的制作方法。

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原料配伍

主料选用250克新鲜绿豆芽,辅料可搭配尖椒、小米辣、胡萝卜及黄瓜切丝,基础调味料包含生抽8克、白醋10克等酸味调料,辅以香油、白芝麻增香。在12种典型配方中,干辣椒和花椒出现频率达67%,形成核心香辛料组合。

技术要点

刀工处理要求辅料丝状物横截面≤2mm,与豆芽直径保持视觉协调

豆芽焯水后需充分沥干,避免残留水分稀释调味汁

油温控制是关键,过热会导致香料焦糊产生苦味,不足则无法充分激发香气

制作方法

做法【一】
材料绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、精盐、味素、白醋、蒜
第1步自家生的绿豆芽择洗干净。。。
第2步黄瓜切丝。。。
第3步胡萝卜切丝。。。
第4步蒜切末儿。。。
第5步绿豆芽焯水。。。
第6步过凉水。。。
第7步胡萝卜丝焯水、过凉。。。
第8步主、辅料放盘中,拌匀。。。
第9步成品图。。。
做法【二】
材料绿豆芽、生抽、豆豉辣酱、花椒、植物油
第1步自己发的绿豆芽,长势不错
第2步根部齐刷刷用刀切掉
第3步豆芽放入盆中,洗掉浮灰和豆皮
第4步入沸水锅中焯水,至断生捞出
第5步控掉水分后装入盘中,倒入生吃
第6步放一小勺豆豉辣椒
第7步饭勺中放适量的植物油,放入花椒炸出香味
第8步趁热将油倒在豆豉上,吃時拌匀即可
做法【三】
材料绿豆芽、尖椒、胡萝卜、黄瓜、蒜碎、食用油
第1步把绿豆芽洗净,去掉根须。
第2步黄瓜尖椒胡萝卜切丝。
第3步锅中放水烧开,下入豆芽胡萝卜丝尖椒丝焯水。
第4步捞出冲凉沥干水分。
第5步把焯水的豆芽胡萝卜丝尖椒丝和黄瓜丝放入大碗中,加入盐鸡精蒜碎糖醋。
第6步锅中放油爆香花椒和辣椒,把辣椒油趁热浇在豆芽上搅拌均匀即可。
做法【四】
材料绿豆芽、小葱、生抽、蚝油、白醋、白糖、味精、辣椒粉、香油、玉米油
第1步绿豆芽提前洗净控水,坐锅烧水,水里放一點白醋,水开煮绿豆芽,煮到豆芽没有生豆味儿,捞出过凉水控水备用。
第2步葱、香菜、蒜切碎备用。
第3步豆芽挤干水分放稍大點的盆里,太长可以切几刀,放调味料,一匙生抽,一匙蚝油,一匙白醋,一匙香油,一匙白糖,少许盐和味精,最后放辣椒粉,不吃辣可以省略。
第4步起锅烧少许玉米油,烧到微微冒烟,泼到调味料上。快速搅拌均匀
第5步成品
做法【五】
材料绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、蚝油、生抽
第1步绿豆芽先用开水焯熟。
第2步锅放油烧热后先放入姜片。
第3步姜片煎一下后再放入葱蒜末炝锅,倒入蚝油,生抽。
第4步倒入豆芽翻拌均匀,关火即可。
第5步成品图。

营养价值

每100克菜品约含膳食纤维1.8克,维生素c含量达6.2毫克,具备三大健康功效:

所含的纤维素有助于预防消化道癌症,可清除血管壁中的胆固醇和脂肪沉积,对心血管疾病具有预防作用,还具有清热解毒、利尿除湿的功效

绿豆芽可清除血管壁胆固醇沉积,降低心血管疾病风险

天门冬氨酸成分具有利尿除湿作用,配合辣椒素能促进新陈代谢

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原料配伍
技术要点
制作方法
营养价值

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