| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、葱、花椒、干红辣椒、酱油、食醋、食盐、白糖、香菜、香油 |
| 第1步 | 藕洗净，去皮备用。 |
| 第2步 | 切薄片。 |
| 第3步 | 葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。 |
| 第4步 | 备酱油、食醋、白糖、食盐。 |
| 第5步 | 炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。 |
| 第6步 | 炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。 |
| 第7步 | 将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、米醋、白糖、盐、花椒、食用油 |
| 第1步 | 藕去皮切薄片 |
| 第2步 | 锅中水烧开放入藕片再次煮开关火 |
| 第3步 | 捞出藕片过凉水 |
| 第4步 | 白糖，醋，盐放入碗中调成汁 |
| 第5步 | 调好的料汁倒在藕片上 |
| 第6步 | 锅中烧油放入适量花椒粒炸香关火 |
| 第7步 | 将热油和花椒一起浇在藕片上拌匀完成 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 藕、胡萝卜、小米椒、姜、小葱、花椒、麻椒、鸡精、白醋、盐 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 藕切片，胡萝卜用花刀切片，姜切片。 |
| 第3步 | 把藕片用清水投洗两遍，去掉淀粉。 |
| 第4步 | 锅中水开，放入藕片和姜片，焯水一分钟。 |
| 第5步 | 把胡萝卜片也焯水，和藕片一起用水过凉。 |
| 第6步 | 把过凉的藕片胡萝卜片放到一个大點的盆里，里面加入适量盐，少许鸡精，适量白醋，酸度自己掌握。 |
| 第7步 | 热锅凉油，放入花椒，麻椒，炸香。 |
| 第8步 | 花椒麻椒捞出，放入小米椒，炸香。 |
| 第9步 | 把蒜末，葱花放到藕片上，再浇上炸好的热油，拌匀即可。 |
| 第10步 | 香脆的藕片就做好啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕、姜、盐、醋、味精 |
| 第1步 | 先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要 |
| 第2步 | 水开后倒入藕片，煮1-2分钟 |
| 第3步 | 煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末 |
| 第4步 | 藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了 |
| 第5步 | 炝油后，再倒入腌制的醋姜汁 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、葱、蒜、干红辣椒、辣椒粉、花椒、生抽、醋、盐、糖、植物油 |
| 第1步 | 葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切小段 |
| 第2步 | 莲藕去皮，切片，过水洗净 |
| 第3步 | 锅中放入适量清水，烧开，放入藕片，烧开一分钟，捞出放入冷水中 |
| 第4步 | 从冷水中捞出藕片，控净水份，装入盘中 |
| 第5步 | 把蒜末，葱丝，干红辣椒，辣椒粉放到藕片上 |
| 第6步 | 拿一小碗，放入三勺生抽，三勺醋，一勺糖，适量盐，调匀，使糖盐融化 |
| 第7步 | 把小碗中的调料浇到藕片上 |
| 第8步 | 锅中放入适量植物油，放入几粒花椒炸香，把花椒捞出不要，把花椒油趁热浇到葱蒜辣椒上，发出嗞拉嗞拉的响声，香味就出来了 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、菜籽油、干辣椒、白醋、盐、糖、花椒 |
| 第1步 | 莲藕一袋 |
| 第2步 | 取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑 |
| 第3步 | 藕切片，尽量切的薄一些，切藕片時，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用 |
| 第4步 | 坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的時间段，藕片还没有变黑 |
| 第5步 | 烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小時 |
| 第6步 | 花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用 |
| 第7步 | 腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上 |
| 第8步 | 花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份 |
| 第9步 | 放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒 |
| 第10步 | 煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好 |
| 第11步 | 捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可 |
| 第12步 | 成品 |
| 第13步 | 成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、姜、葱、小米辣、花椒、干辣椒、味极鲜生抽、陈醋、糖、鸡粉、味精、香油、盐 |
| 第1步 | 莲藕两段去皮 |
| 第2步 | 切薄片放入倒有白醋的水中（防变色） |
| 第3步 | 切些姜，葱丝，辣椒圈 |
| 第4步 | 水烧开放入一勺盐（防变色）倒入莲藕焯水至断生捞出 |
| 第5步 | 捞出放入凉开水里过凉 |
| 第6步 | 沥干水分，放入葱丝，姜丝，辣椒圈，调入2勺味极鲜生抽，1勺陈醋，少许糖，1勺鸡粉，少许味水（味精用水化开）少许香油，少许盐 |
| 第7步 | 锅中倒入底油，放入少许花椒，干辣椒炸香 |
| 第8步 | 热油倒入葱姜丝上，用漏勺过滤掉花椒干辣椒 |
| 第9步 | 然后把莲藕拌匀即可装盘 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
炝拌藕片
以莲藕，胡萝卜为原料的菜品菜品概述
炝拌藕片是以莲藕、胡萝卜为主料的经典中式凉菜，属家常菜品范畴。主料选用新鲜莲藕嫩尖与胡萝卜切片，经焯水、冰镇后，配以蒜末、辣椒油等调料泼热油炝香，形成酸甜香辣兼具的风味。其核心工艺包括薄切藕片去除淀粉、精准控制焯水時间、冰水急冷保持脆度，以及热油激发调料香气等环节。
制作時需将藕片与胡萝卜分别焯水1分钟后过凉，确保色泽与质地，再配以干辣椒、花椒等调料泼油增香，最后拌入盐、糖、醋等调味料。成品以红亮色泽与爽脆口感为特色，常作为夏季或解腻菜肴食用。部分传统做法会加入木耳、豆腐丝等辅料，并注重刀工处理如胡萝卜刻花以提升美观度。
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