食材处理
莴笋需削去表皮后切丝或菱形片，刀工要求均匀以保证入味一致性。部分做法建议将切好的莴笋丝用清水浸泡5分钟以去除苦味，但需控制時间防止口感变软。预处理工序包括：
盐渍法：莴笋丝加盐抓拌腌制5分钟，挤出水分后冲洗沥干
焯水法：水中加食盐和食用油，烫制30秒至1分钟后过凉水
调味工艺
核心调味流程分为三个阶段：
炝香底料：热油（180℃左右）浇淋于蒜末、干辣椒、花椒表面激发香味
调配料汁：基础料汁包含香醋、生抽、白糖（比例多为2:1:1），辅以蚝油、香油提升光泽度
混合拌制：处理后的莴笋与料汁需快速翻拌均匀，避免长時间腌制导致质地变软
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉皇油滋U味花生油、莴笋、鱼露、鲜花椒、花椒、干辣椒、香油、花椒油、生抽 |
| 第1步 | 莴笋去皮，切成片。 |
| 第2步 | 沸水锅里加一勺盐，倒入莴笋焯1~2分钟，捞出过凉水备用。 |
| 第3步 | 锅中热油（3成热），浇入装有干辣椒和花椒的碗中，制成糊辣油。 |
| 第4步 | 锅里留下的底油，加入蒜片，姜片，小葱，鲜花椒小火炒香，再加入少许鱼露，生抽和花椒油翻炒均匀即为料汁。 |
| 第5步 | 莴笋片中加入糊辣油和料汁搅拌均匀，最后撒上小米椒，滴入几滴香油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、生抽、盐、鸡粉、香醋、香油、干辣椒、花椒、油 |
| 第1步 | 莴笋切成丝。 |
| 第2步 | 加入生抽、盐、鸡粉、香醋和香油，拌匀，腌制30分钟。 |
| 第3步 | 干辣椒切碎，与花椒混合。 |
| 第4步 | 小火，倒入一汤匙油，再放干辣椒和花椒，炸香。 |
| 第5步 | 将炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇在拌好的莴笋上，拌匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、盐、醋、花椒、干辣椒、生抽、味精、香油 |
| 第1步 | 莴笋去皮 |
| 第2步 | 擦成长条状 |
| 第3步 | 在莴笋上放入盐、醋、干辣椒、生抽、味精 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，首先放入麻椒炸出香味，然后放入辣椒段，辣椒成深红色 |
| 第5步 | 将油倒在莴笋上，滴几滴香油，爽口的莴笋就拌好了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、盐、白糖、醋、香油、辣椒油、味精 |
| 第1步 | 准备莴笋一根。 |
| 第2步 | 把莴笋皮去掉。 |
| 第3步 | 莴笋切成细丝。 |
| 第4步 | 炒锅放水烧开，下入莴笋烫一下。 |
| 第5步 | 莴笋捞出后放入凉水里。 |
| 第6步 | 蒜剁成泥备用。 |
| 第7步 | 把莴笋捞出来，沥干水份。 |
| 第8步 | 加入适量盐、糖、醋、香油、辣椒油、味精拌匀即成。 |
| 第9步 | 装盘即可食用了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、干辣椒、花椒、蒜、姜、白糖、生抽、醋、味精、盐、油 |
| 第1步 | 莴笋削皮后洗净切条，姜蒜切末 |
| 第2步 | 莴笋里加少许盐杀出汤来倒掉 |
| 第3步 | 莴笋里加入姜末和少许白糖味精拌匀 |
| 第4步 | 小碗里到生抽、醋及蒜末 |
| 第5步 | 炒锅烧热倒油炝一下花椒将辣子段放入炸香 |
| 第6步 | 立刻倒入生抽和醋的小碗里 |
| 第7步 | 将小碗里的料汁倒入莴笋里拌匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、蒜沫、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋用盐淹一下。 |
| 第2步 | 佐料：蒜沫、辣椒。 |
| 第3步 | 冲洗干净滤干水份。 |
| 第4步 | 热锅倒少许油烧至冒烟。 |
| 第5步 | 把配料放在上面一點加盐、鸡精把热油浇至佐料上听到滋的一声。 |
| 第6步 | 用筷子拌均即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、桂皮、香菇、姜、干辣椒、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋去皮，切成梳子花刀,就是前几刀不切断，最后一刀切断； |
| 第2步 | 切好的莴笋放入碗中，加入盐腌制出水； |
| 第3步 | 将莴笋冲洗干净，沥干水分，放入盘中，加入盐、醋、酱油、白糖； |
| 第4步 | 加入桂皮，姜丝； |
| 第5步 | 锅中放油，放入香菇丝煸炒； |
| 第6步 | 另锅上火，放入油和香油，加入辣椒或花椒爆香，淋在莴笋上，再撒上芝麻即可。 |
| 第7步 | 再撒上芝麻即可。 |
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