烹饪工艺
采用大火快炒工艺，锅温需达到200℃以上，热锅凉油状态下先小火煸炒花椒粒至香气释放，随后过滤取出避免影响口感。爆香油需分次投入蒜末、干红椒段等辛香料，见油色转红后立即放入白菜。翻炒時要求动作迅速，通过高温快速杀出白菜内部水分，保持质地脆嫩，淋醋時機控制在出锅前半分钟以激发香气。
食材处理
主食材选用青口白菜或黄心白菜，需手工撕成不规则块状以增大受热面积。部分地区做法会预先用盐渍脱水加速成熟，海米、五花肉片等辅料需提前煸至焦香。芡汁调配常以盐、生抽、醋、糖、清水和水淀粉组成。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、葱、盐、生抽、醋、干辣椒、花椒 |
| 第1步 | 白菜洗净切好备用。 |
| 第2步 | 葱备用。 |
| 第3步 | 油烧热加入花椒葱辣椒爆炒。 |
| 第4步 | 放入白菜生抽醋盐翻炒出锅。 |
| 第5步 | 是不是挺简单可以尝试做一下哦很好吃。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜、盐、生抽、醋、糖、水淀粉 |
| 第1步 | 白菜洗净，沥干水。用手撕成你喜欢的大小。 |
| 第2步 | 盐，生抽，醋，糖，清水（有高汤更好），水淀粉，将这些材料调成芡汁。 |
| 第3步 | 炒锅置火上，五成热。放入橄榄油，下入四五根干辣椒，花椒若干粒炸香。炸香后将辣椒花椒捞出。 |
| 第4步 | 倒入白菜叶煸炒。我喜欢吃软软的白菜，所以多炒了一会。快出锅時倒入芡汁，稍炒，盛盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大白菜、带皮肥瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 大白菜洗净斜着切成片 |
| 第2步 | 猪肉切成薄片 |
| 第3步 | 锅里放入适量油，放入猪肉煸炒 |
| 第4步 | 放入一勺自制剁椒，翻炒均匀 |
| 第5步 | 炒好的猪肉出锅待用，忍不住吃一片，味道很棒 |
| 第6步 | 锅内再放适量花生油 |
| 第7步 | 油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐 |
| 第8步 | 加入适量醋 |
| 第9步 | 倒入炒好的猪肉，混合均匀 |
| 第10步 | 出锅了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 包菜、干辣椒、盐、花椒 |
| 第1步 | 白菜洗净撕成小块，沥干待用。 |
| 第2步 | 热锅加油。 |
| 第3步 | 加入花椒和撕开的干辣椒炝锅。 |
| 第4步 | 下白菜翻炒。 |
| 第5步 | 加入适量的盐。 |
| 第6步 | 起锅前可适当加入味精/鸡粉，装盘就好啦。 |
| 做法四详细步骤 » | |