烹饪技巧
火候控制需全程保持猛火状态，从下锅到完成控制在90秒内，避免高温破坏叶绿素导致发黑。预处理時若采用200ppm小苏打水浸泡，可使菜茎细胞壁软化提升吸油率。对于叶片较老的品种，建议提前进行30秒焯水处理，但需彻底沥干防止油水混合。
菜品特点
成菜呈现鲜明对比的视觉效果：菜叶保持翡翠绿色泽，菜梗透出半透明质感。口感层次表现为菜梗的爽脆与叶片的柔嫩相结合，混合花椒的麻与干辣椒的辛香形成复合味型。温度耐受性较弱，最佳食用温度为出锅后5分钟内，放置超过15分钟会出现汁水渗出现象。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜梗叶分开，蒜切末。 |
| 第2步 | 叶切小段。 |
| 第3步 | 起锅烧油，下花椒炸香。捞出。 |
| 第4步 | 下蒜末炒香。 |
| 第5步 | 先下梗在下叶，加少许的盐翻炒，加白糖少许耗油一勺翻炒均匀即可。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜从中间切断，放入大碗中加水，加入少许小苏打泡十五分钟。 |
| 第2步 | 准备辣椒段，蒜片。 |
| 第3步 | 锅中倒油，爆香葱蒜。 |
| 第4步 | 炒至空心菜变软。 |
| 第5步 | 加入一勺蚝油，少量盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 一盘香辣可口的炝炒空心菜就做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、菜油、大蒜、盐 |
| 第1步 | 空心菜处理好后洗净沥水备用。 |
| 第2步 | 大蒜切碎沫待用。 |
| 第3步 | 坐锅烧热下菜油炒香蒜沫出香味。 |
| 第4步 | 放空心菜下去大火炒10秒马上加盐。翻拌均匀即可。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜片、姜片、鸡精、味精、盐、干辣椒、生抽 |
| 第1步 | 先将空心菜折成段清洗。 |
| 第2步 | 清洗干净之后捞出控干水分。 |
| 第3步 | 在将姜切片，蒜切片，干辣椒切段。 |
| 第4步 | 起锅烧油，油温烧至八成热，放入姜蒜，干辣椒段。 |
| 第5步 | 再倒入空心菜。 |
| 第6步 | 再放入鸡精，味精，食用盐，生抽。 |
| 第7步 | 再加入少量的水，用大火翻炒即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、调和油、盐、鸡精、干辣椒、青花椒、大蒜 |
| 第1步 | 空心菜摘好洗净控水，干辣椒切段，大蒜切片， |
| 第2步 | 热油锅，等油锅冒青浓烟時下辣椒、花椒 |
| 第3步 | 下空心菜快速翻炒，加盐 |
| 第4步 | 紧接着下大蒜，鸡精快速炒 |
| 第5步 | 出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜叶、红辣椒、大蒜头、油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材，空心菜断好叶子，清洗干净 |
| 第2步 | 红辣椒和大蒜头都切成末 |
| 第3步 | 起锅烧油 |
| 第4步 | 油五成热時，下红辣椒煸香 |
| 第5步 | 转大火，下空心菜快速翻炒断生 |
| 第6步 | 空心菜炒软后，加大蒜头翻炒均匀 |
| 第7步 | 加盐和鸡精调味，翻炒均匀 |
| 第8步 | 起锅装盘 |
| 第9步 | 好了 |
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