食材标准
主料：新鲜油麦菜400-500克，择洗后切段备用，保留完整茎叶结构以减少营养流失
辅料：干辣椒或小米椒3-5个、大蒜3瓣切片、花椒10-15粒，部分做法使用葱花增香
调味料：食盐3克、鸡精2克，部分做法添加十三香与酱油辅助调味
风味特征
口感：通过30秒内完成翻炒工序，使菜叶保持鲜绿脆嫩状态
味型：以干辣椒的焦香为主导，配合花椒的麻感形成复合味觉层次
香气：蒜片与热油结合产生的美拉德反应赋予菜品独特焦香气味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、调和油、盐、干辣椒、花椒、大蒜 |
| 第1步 | 准备好材料，洗净切段 |
| 第2步 | 热油锅下干辣椒段 |
| 第3步 | 下菜快速翻炒加盐加蒜 |
| 第4步 | 出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱姜蒜 |
| 第1步 | 油麦菜洗干净，多洗几次。 |
| 第2步 | 热锅放油，倒入葱姜蒜爆出香味。 |
| 第3步 | 倒入油麦菜大火翻炒。 |
| 第4步 | 撒上食盐，十三香、酱油翻炒。 |
| 第5步 | 最后放點鸡精即可出锅。 |
| 第6步 | 盛盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱、蒜、干辣椒、盐 |
| 第1步 | 油麦菜洗净泡水，水里放勺食用碱泡十分钟可以去除农药； |
| 第2步 | 葱、蒜、干辣椒切好； |
| 第3步 | 油麦菜切小段； |
| 第4步 | 待油热先放干辣椒； |
| 第5步 | 放葱蒜炒香； |
| 第6步 | 放油麦菜翻炒； |
| 第7步 | 放盐翻炒； |
| 第8步 | 很快就炒熟了； |
| 第9步 | 成了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、干辣椒、大蒜、盐、玉米油 |
| 第1步 | 油麦菜择洗干净，控干水分 |
| 第2步 | 切寸段 |
| 第3步 | 蒜切末，辣椒剪成小圈并水洗一下 |
| 第4步 | 锅里注油，小火炒香蒜末和辣椒 |
| 第5步 | 调大火，下油麦菜根部发白的部分 |
| 第6步 | 快速翻炒几下 |
| 第7步 | 下油麦菜嫩叶 |
| 第8步 | 翻炒几下，加盐 |
| 第9步 | 快速炒匀出锅 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、姜片、蒜片 |
| 第1步 | 热油爆香姜蒜片和干辣椒。 |
| 第2步 | 放入油麦菜。 |
| 第3步 | 翻炒一会儿，加入适量盐和味精调味。 |
| 第4步 | 可以出锅啦！简单的川菜。 |
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