营养功效
维生素丰富，常吃圆白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。圆白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。冬天天气干燥，多吃可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
菜谱简介
炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大头菜、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、糖、陈醋、麻椒、八角、干辣椒 |
| 第1步 | 选绿色包菜，用手撕成大块，洗净备用； |
| 第2步 | 准备葱、蒜、麻椒、八角以及红辣椒； |
| 第3步 | 热锅凉油，小火放入麻椒、八角爆香，然后放入葱，倒入适量的陈醋，改大火炝入莲白，放少许生抽、白糖，大火翻炒三分钟左右后，放入少许盐、鸡精以及蒜末； |
| 第4步 | 关火盛出即可； |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 大头菜、辣椒段、调味料等 |
| 第1步 | 大头菜把里侧心先抽出摆块，再将外侧摆块，相同大小。 |
| 第2步 | 准备蒜沫。 |
| 第3步 | 准备葱沫、蒜片。 |
| 第4步 | 准备沸水，下入头菜。 |
| 第5步 | 烫到如图成色捞出。 |
| 第6步 | 锅中留底油。 |
| 第7步 | 下入蒜片、辣椒段。 |
| 第8步 | 加入少量水。 |
| 第9步 | 倒入头菜翻炒，同時加入白醋、盐、麻油、酱油一點，翻炒出锅。 |
| 第10步 | 麻香微辣，咸鲜口。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 包菜、干辣椒、姜、蒜、小葱、花椒、生抽、香醋、白糖、盐 |
| 第1步 | 将包菜用手撕成稍微大一點的片状，然后在淡盐水中浸泡30分钟左右。 |
| 第2步 | 在泡包菜的同時，将蒜切成蒜末，姜切片，小葱切成葱花，干辣椒掰成两半。 |
| 第3步 | 锅中放入适量油，油温烧至5成热左右，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒爆香。 |
| 第4步 | 放入浸泡好的包菜翻炒。 |
| 第5步 | 放入生抽、香醋、白糖和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了。 |
| 第6步 | 成品！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 甘蓝、干辣椒、麻椒、调味料等 |
| 第1步 | 甘蓝剥去外面脏的皮皮，不要洗，手撕成小片状；干辣椒切条或段 |
| 第2步 | 锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的童鞋可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道 |
| 第3步 | 可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的時候，放入甘蓝片片，加盐和一點點糖大火快速翻炒 |
| 第4步 | 甘蓝片片明显变色断生但没有出水的時候，加味精大火再翻炒两下即可出锅 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆白菜、麻椒、干辣椒、盐、糖、香醋、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 圆白菜撕片，洗干净晾干备用，准备麻椒、干辣椒，料汁（半匙糖，两匙半香醋，一匙酱油，少许鸡精，适量盐） |
| 第2步 | 热锅热油，先下麻椒爆香，麻椒香味出来后在放入干辣椒炒至颜色变深，然后放入圆白菜大火快速翻炒 |
| 第3步 | 炒匀后延锅边倒入调好的料汁，快速翻炒几下即可出锅 |
| 第4步 | 麻椒，辣椒，香醋，糖可以根据个人口味增减 |
| 第5步 | 一定要大火爆炒 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 包菜、干辣椒、蒜、酱油、花椒油 |
| 第1步 | 包菜洗净，撕成小块。 |
| 第2步 | 锅中放油加热，放入干辣椒爆香。 |
| 第3步 | 放入蒜末。 |
| 第4步 | 放入包菜翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入酱油、花椒油，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 开动吧 |
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