菜品特点
炝生菜具有脆嫩爽口的质地特征，通过冰镇工艺可使生菜细胞壁保持紧致。调味汁中辣椒与蒜末的比例直接影响菜品风味强度，干辣椒段需在油温七成热時下锅避免焦糊。成菜呈现出浅绿与酱褐的视觉对比，部分版本会在装盘時撒白芝麻點缀。
营养价值
生菜含水量达94%-96%，每100克鲜品仅含13-16千卡热量。其膳食纤维含量为0.7-1.1克，可促进肠道蠕动。维生素c含量约10-15毫克/100克。通过炝制工艺可保留生菜的脆嫩口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 生菜、大蒜、生姜、干红椒、小葱、蒸鱼鼓油、凉拌醋、盐、芝麻油、白糖、蔬之鲜 |
| 第1步 | 买回来的生菜放水里泡半个小時（去除残留农药），洗净沥干水。 |
| 第2步 | 大蒜、小葱、生姜、干红椒切好备用。 |
| 第3步 | 沥干水的生菜放碗里，切好的大蒜、小葱、生姜、干红椒也放碗里。 |
| 第4步 | 放入蒸鱼鼓油。 |
| 第5步 | 倒入适量凉拌醋和白糖。 |
| 第6步 | 最后放盐、蔬之鲜、芝麻油拌匀即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 生菜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 自家种的生菜。 |
| 第2步 | 生菜根切掉，叶子一片片分开，菜心可以留大一點，洗净沥干水分，切段，如图所示。 |
| 第3步 | 葱洗净，切段。 |
| 第4步 | 平底锅烧热放适量油，(可比平時炒菜時多放些油)，油烧至7成热時(有烟起)，倒入葱爆香，再倒入生菜翻炒至断生，加盐调味起锅。 |
| 第5步 | 盛入碗中即食。 |
| 第6步 | 超简单快手菜。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 生菜、食用油、花椒、生抽、纯净水、芥末油、盐、干辣椒、白醋、白糖 |
| 第1步 | 生菜洗净，控水备用 |
| 第2步 | 坐锅烧水，水开加入一點食用油，少许食盐，将生菜一片片加入沸水中氽烫，我基本是在水中上下烫两下即夹出 |
| 第3步 | 所有生菜烫好，控水备用 |
| 第4步 | 生菜挤出水分，卷成一个个生菜包，摆盘备用 |
| 第5步 | 取一小碗，加入适量生抽一小勺白糖，少许白醋，一點芥末油，少许清水，搅拌均匀 |
| 第6步 | 将调料汁淋在生菜包上，干辣椒洗净，剪成辣椒圈，洒在生菜上 |
| 第7步 | 热锅，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了 |
| 第8步 | 花椒煸香后捞出不用，中火油热冒青烟，关火，等五秒钟，将花椒油浇在生菜上，即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 第10步 | 这道炝生菜，制作很简单，生菜爽脆，咸鲜微辣，开胃开怀 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 生菜、干辣椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 生菜两颗。 |
| 第2步 | 所需作料。 |
| 第3步 | 生菜洗净待用。 |
| 第4步 | 把所有作料切丝花椒拍碎。 |
| 第5步 | 煮一锅开水把生菜快速的烫一下。 |
| 第6步 | 锅里把油烧的辣辣的。 |
| 第7步 | 淋在装作料的碗中，盖上盖子焖5分钟。 |
| 第8步 | 把作料淋在生菜上拌均匀。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
