菜品源流
传说典故
传说乾隆皇帝在位期间，一時兴起便携几位大臣南下微服私访，途经济南。
当晚，乾隆皇帝用膳時，竟发现面前的桌子上“满盘皆绿”：一桌子的野菜。这時，纪晓岚诚惶诚恐地跪下对乾隆皇帝说：“臣罪该万死，实在找不到更好的食物，只能让皇上勉为其难地吃些野菜吧!”乾隆皇帝吃惊地问：“为何没有别的食物？”纪晓岚便故意含糊其辞：“这个臣不太清楚，不过就连这些野菜臣也是费尽心思才找来的。”乾隆皇帝听了，深觉此地祥和平静的表面下必有隐情，遂连夜派人前去调查。
事情很快便有了结果：适逢济南遭遇自然灾害，粮食收成大减，而国家赋税却仍与往年相同。交完赋税后百姓所剩粮食很少，有些人家食不果腹，不得不吃些野菜充饥。当時，一些大臣为了面子问题，故意隐瞒灾情不上报。而且，当地官员早已探听到了乾隆来访的消息，提前做好了表面工作，所以乾隆皇帝看到的都是一派歌舞升平的盛世模样。至于那一桌子野菜宴，当然是纪晓岚有意安排的。
乾隆皇帝知晓灾情后，采取了一系列措施，百姓的生活得到了很大的改善。当然他也没有加罪于纪晓岚，一是纪晓岚也是为了解除黎民百姓的疾苦，二是纪晓岚的野菜宴中有一道菜，让乾隆皇帝吃得龙颜大悦，大呼美味。这道菜就是“乾隆白菜”。
食用疗效
新鲜白菜有杀菌消炎的作用，可以缓解咽喉肿痛。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 将白菜叶洗净后用手撕开，大小根据个人需求，放入盘中备用 |
| 第2步 | 准备好调味料 |
| 第3步 | 将老陈醋放入芝麻酱中搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入蜂蜜继续搅拌 |
| 第5步 | 将调好的料汁浇在白菜上 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小白菜、芝麻酱、陈醋、味精、盐、蜂蜜、白糖 |
| 第1步 | 一勺芝麻酱。加三勺陈醋进行均匀搅拌。一定要按照这个比例哦。 |
| 第2步 | 在放入味精，盐，白糖，蜂蜜这个比例随意。 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜进冰箱冷藏一两个小時。 |
| 第4步 | 小白菜用淡盐水洗净。用手撕成小块儿控干水分。 |
| 第5步 | 把小白菜装入盘中，淋上刚才的酱汁儿。 |
| 第6步 | 吃的時候均匀搅拌就可以啦，非常的脆爽可口。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜叶、芝麻酱、香醋、绵白糖、蜂蜜、老抽、芝麻、盐 |
| 第1步 | 白菜叶洗净用手撕成大片（一定要控干水分）。 |
| 第2步 | 芝麻酱用香醋拌开，要顺一个方向搅拌，醋要分3次加入。 |
| 第3步 | 芝麻酱打开后依次加入，盐，白糖，老抽，蜂蜜要做到不稀也不稠。（如果有點稠可以加一點清水） |
| 第4步 | 放入白菜叶均匀地搅拌，让每个菜叶都裹上酱汁，再撒上一點芝麻就大功告成了。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜心、芝麻酱、白醋、香醋、味醂、生抽、蜂蜜 |
| 第1步 | 选嫩白菜叶或娃娃菜切丝。如果是比较嫩的白菜芯，菜帮可以片薄片，分成2、3层切成细丝。 |
| 第2步 | 能切多细就切多细，细丝口感好，容易入味。 |
| 第3步 | 2勺芝麻酱先用2勺白醋和1勺香醋调开，再加入1勺味醂，1勺蜂蜜，1勺生抽或适量的盐拌匀，放入冰箱冷藏半小時。 |
| 第4步 | 将料汁浇入菜中拌均。 |
| 第5步 | 装盘上桌。 |
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