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千叶纹蛋糕卷

以蛋为主料制作的糕点

菜品概述

千叶纹肉松蛋糕卷,戚风蛋糕卷

做菜菜网为大家免费整理收集9种千叶纹蛋糕卷的制作方法。

千叶纹蛋糕卷cover-1
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千叶纹蛋糕卷cover-5

原料

蛋3个、糖45克、盐1克、水43克、色拉油32克、低筋面粉48克

做法【一】
材料蛋黄、色拉油、牛奶、低筋面粉、蛋清、可可粉、白醋、砂糖
第1步蛋清和蛋黄分离出来放入无水无油的盆中,不要让蛋清沾上蛋黄。
第2步蛋清中加入两滴白醋,分次加入40克砂糖,用打电器打至硬性发泡入冰箱冷藏。
第3步蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器打至无颗粒状,再依次加入色拉油,牛奶,并搅打至液体融合在一起。
第4步筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
第5步取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,再次翻拌均匀。
第6步将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,并翻拌均匀。
第7步取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀。装入裱花袋中备用。
第8步剩下的蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内,摊平整。
第9步挤出可可蛋糕糊,在蛋糕糊上画横线。
第10步用牙签在横线上垂直来回划一道,即成千叶纹。
第11步烤箱预热后,以上下火,170度,中层烤25分钟左右。
第12步取出蛋糕倒扣至油纸上,放至温热,反面涂上果酱。
第13步借助擀面杖将蛋糕卷起,卷好后定型10分钟后切片即可。
做法【二】
材料玉米油、牛奶、低粉、大鸡蛋、细砂糖、可可酱
第1步牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打到充分乳化状态。
第2步筛入低粉。
第3步用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
第4步加入蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)。
第5步用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
第6步蛋白里一次性倒入细砂糖,做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的時候会裂。先高速搅打再低速整理。
第7步取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。
第8步将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。用蛋抽划一字快速拌均匀。
第9步从高处倒入烤盘。
第10步舀出两小勺面糊里面加點好時可可酱拌匀。
第11步装裱花袋(借图,意思是一样的)。
第12步挤在面糊用竹签画出花纹。
第13步烤箱提前预热,150度中层20分钟左右(時间温度仅供参考)后几分钟上烤管可提高十度表皮不要烤嫩了。
第14步这是正卷,烤嫩了表面会被油纸沾掉的。
第15步卷起定型。
第16步切块。
第17步成品。
做法【三】
材料蛋黄、水、白糖、低筋粉、色拉油、蛋清、白糖、可可粉、淡奶油
第1步分离蛋清和蛋黄,将蛋黄盆中加入20克白糖并搅拌均匀
第2步加入色拉油后继续搅匀
第3步加入水同样搅拌均匀,然后筛入低粉
第4步用橡皮刮刀翻拌均匀
第5步将蛋清放入无油无水的盆里
第6步分次加入白糖将蛋清打发至硬性发泡
第7步取1/3蛋清糊放入蛋黄里面
第8步翻拌均匀
第9步再重新倒回蛋清盆中
第10步翻拌均匀
第11步取2大匙蛋糕糊放入小碗中,加入一匙可可粉搅拌均匀,后装到裱花袋中,将蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中把表面尽量刮平,然后用可可糊在蛋糕糊表面划横线
第12步然后再用牙签垂直画线就出来花纹了
第13步放入烤箱烤制130度22分钟136度8分钟(这是正确的烤制温度,而这次我是121度烤了24分钟后136度10分钟,这个温度不正确)下层哦
第14步稍微放凉后倒扣到另一张油纸上面,将底部的油纸撕掉
第15步将淡奶油加入白糖后打发至出纹路后涂抹到没有花纹的蛋糕表面
第16步卷起来(由于有點干所以卷的時候开始的地方有點开裂)呵呵别笑话俺哈。。。
做法【四】
材料鸡蛋、低粉、酸奶、可可粉、玉米油、白糖
第1步成品图来一张!配早餐不错哦!
第2步蛋黄部分与玉米油,酸奶混合。
第3步低粉过筛加入蛋黄中。
第4步搅拌至无颗粒状态面糊!
第5步蛋清部分入无油无水盆里,滴入几滴醋。
第6步低速打发至鱼眼泡。
第7步然后分三次加入白糖继续打发至中性发泡。
第8步如图所示,这样的状态就可以了。不能打发过头。
第9步取部分蛋白糊加入到蛋黄糊中。
第10步从底部往上拌均匀。不要打圈圈哦。
第11步最后将蛋黄部分一次性加入到蛋白糊中,也是从底部往上拌均匀,不要打圈哦,以免影响消泡,影响口感哦!
第12步烤盘铺蛋糕纸,倒入面糊。轻轻震荡一下即可。
第13步取部分蛋糕糊加入可可粉,然后挤入变化带口。
第14步斜拉直线平行条纹。
第15步使用牙签从上往下拉动,需要均匀,如图所示!
第16步然后用牙签从下往上拉动,需要均匀,如图所示!
第17步放入烤箱,160度烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和時间也不一样。
第18步取出,冷切脱模,卷起来冷藏半个小時。
第19步切断,成品图。
第20步成品图!
做法【五】
材料鸡蛋、牛奶、玉米油、低粉、细砂糖、法芙娜可可粉
第1步牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打均匀。
第2步筛入低粉。
第3步用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
第4步加入5个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
第5步用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
第6步蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的時候会裂。
第7步取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里。
第8步用蛋抽或刮刀快速拌匀。
第9步将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
第10步倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
第11步2克的可可粉加入适量的蛋糕糊拌匀。
第12步把可可糊装入裱花袋横或竖挤在原味蛋糕糊上,用牙签来回的划。
第13步烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(時间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
第14步蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来,用油纸卷起两头拧紧定型。
第15步用刀切块。
第16步摆盘享受吧!
做法【六】
材料鸡蛋、低筋面粉、色拉油、可可粉
第1步低筋面粉过筛备用
第2步鸡蛋分开打到两个盆中,蛋黄中加色拉油搅打
第3步再加入清水搅打均匀
第4步加入过筛的面粉。搅打均匀
第5步取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
第6步再倒回蛋白中搅拌
第7步取适量面糊加入可可粉。
第8步其余面糊倒入铺油纸的烤盘
第9步用刮板把面糊刮平整
第10步将巧克力面糊装入裱花袋,挤在烤盘上一排,如图
第11步用竹签垂直划过。如图
第12步烤箱预热后,上下火170℃中层烤25分钟。
第13步烤好的蛋糕放在烤网上,撕下油纸放凉
第14步另取一张油纸将蛋糕卷起,并定型
第15步切去不平整的两端。我卷的太紧了所以裂咯。。
做法【七】
材料蛋黄、糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋白、糖、醋
第1步除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀。
第2步筛入低粉拌至无颗粒。
第3步蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
第4步放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
第5步再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
第6步先盛起1/3杯蛋糕糊,其余的倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
第7步留起的蛋糕糊放入1大匙可可粉,拌匀,装入裱花袋,裱花袋剪一小口。
第8步在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条。(我挤得真难看呢。)
第9步用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
第10步放入预热了350F/180C度的烤箱烤18分钟,再上火2-3分钟,拿出,稍放凉。(不用倒扣。)
第11步在锡箔纸或油纸上铺一层保鲜膜,把蛋糕放在保鲜膜上,撕去油纸或锡箔纸。
第12步抹上蓝莓酱。
第13步把蛋糕卷起来,包上锡箔纸,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
第14步第一次做还是可以的啦,虽然样子丑丑的。

千叶纹蛋糕卷成品实拍

千叶纹蛋糕卷成品图1
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上一道菜:苹果橙汁

下一道菜:素炒四季豆

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