做法【一】 | |
材料 | 蛋黄、色拉油、牛奶、低筋面粉、蛋清、可可粉、白醋、砂糖 |
第1步 | 蛋清和蛋黄分离出来放入无水无油的盆中,不要让蛋清沾上蛋黄。 |
第2步 | 蛋清中加入两滴白醋,分次加入40克砂糖,用打电器打至硬性发泡入冰箱冷藏。 |
第3步 | 蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器打至无颗粒状,再依次加入色拉油,牛奶,并搅打至液体融合在一起。 |
第4步 | 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
第5步 | 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,再次翻拌均匀。 |
第6步 | 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,并翻拌均匀。 |
第7步 | 取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀。装入裱花袋中备用。 |
第8步 | 剩下的蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内,摊平整。 |
第9步 | 挤出可可蛋糕糊,在蛋糕糊上画横线。 |
第10步 | 用牙签在横线上垂直来回划一道,即成千叶纹。 |
第11步 | 烤箱预热后,以上下火,170度,中层烤25分钟左右。 |
第12步 | 取出蛋糕倒扣至油纸上,放至温热,反面涂上果酱。 |
第13步 | 借助擀面杖将蛋糕卷起,卷好后定型10分钟后切片即可。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 玉米油、牛奶、低粉、大鸡蛋、细砂糖、可可酱 |
第1步 | 牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打到充分乳化状态。 |
第2步 | 筛入低粉。 |
第3步 | 用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。 |
第4步 | 加入蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)。 |
第5步 | 用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。 |
第6步 | 蛋白里一次性倒入细砂糖,做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的時候会裂。先高速搅打再低速整理。 |
第7步 | 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。 |
第8步 | 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。用蛋抽划一字快速拌均匀。 |
第9步 | 从高处倒入烤盘。 |
第10步 | 舀出两小勺面糊里面加點好時可可酱拌匀。 |
第11步 | 装裱花袋(借图,意思是一样的)。 |
第12步 | 挤在面糊用竹签画出花纹。 |
第13步 | 烤箱提前预热,150度中层20分钟左右(時间温度仅供参考)后几分钟上烤管可提高十度表皮不要烤嫩了。 |
第14步 | 这是正卷,烤嫩了表面会被油纸沾掉的。 |
第15步 | 卷起定型。 |
第16步 | 切块。 |
第17步 | 成品。 |
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做法【三】 | |
材料 | 蛋黄、水、白糖、低筋粉、色拉油、蛋清、白糖、可可粉、淡奶油 |
第1步 | 分离蛋清和蛋黄,将蛋黄盆中加入20克白糖并搅拌均匀 |
第2步 | 加入色拉油后继续搅匀 |
第3步 | 加入水同样搅拌均匀,然后筛入低粉 |
第4步 | 用橡皮刮刀翻拌均匀 |
第5步 | 将蛋清放入无油无水的盆里 |
第6步 | 分次加入白糖将蛋清打发至硬性发泡 |
第7步 | 取1/3蛋清糊放入蛋黄里面 |
第8步 | 翻拌均匀 |
第9步 | 再重新倒回蛋清盆中 |
第10步 | 翻拌均匀 |
第11步 | 取2大匙蛋糕糊放入小碗中,加入一匙可可粉搅拌均匀,后装到裱花袋中,将蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中把表面尽量刮平,然后用可可糊在蛋糕糊表面划横线 |
第12步 | 然后再用牙签垂直画线就出来花纹了 |
第13步 | 放入烤箱烤制130度22分钟136度8分钟(这是正确的烤制温度,而这次我是121度烤了24分钟后136度10分钟,这个温度不正确)下层哦 |
第14步 | 稍微放凉后倒扣到另一张油纸上面,将底部的油纸撕掉 |
第15步 | 将淡奶油加入白糖后打发至出纹路后涂抹到没有花纹的蛋糕表面 |
第16步 | 卷起来(由于有點干所以卷的時候开始的地方有點开裂)呵呵别笑话俺哈。。。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 鸡蛋、低粉、酸奶、可可粉、玉米油、白糖 |
第1步 | 成品图来一张!配早餐不错哦! |
第2步 | 蛋黄部分与玉米油,酸奶混合。 |
第3步 | 低粉过筛加入蛋黄中。 |
第4步 | 搅拌至无颗粒状态面糊! |
第5步 | 蛋清部分入无油无水盆里,滴入几滴醋。 |
第6步 | 低速打发至鱼眼泡。 |
第7步 | 然后分三次加入白糖继续打发至中性发泡。 |
第8步 | 如图所示,这样的状态就可以了。不能打发过头。 |
第9步 | 取部分蛋白糊加入到蛋黄糊中。 |
第10步 | 从底部往上拌均匀。不要打圈圈哦。 |
第11步 | 最后将蛋黄部分一次性加入到蛋白糊中,也是从底部往上拌均匀,不要打圈哦,以免影响消泡,影响口感哦! |
第12步 | 烤盘铺蛋糕纸,倒入面糊。轻轻震荡一下即可。 |
第13步 | 取部分蛋糕糊加入可可粉,然后挤入变化带口。 |
第14步 | 斜拉直线平行条纹。 |
第15步 | 使用牙签从上往下拉动,需要均匀,如图所示! |
第16步 | 然后用牙签从下往上拉动,需要均匀,如图所示! |
第17步 | 放入烤箱,160度烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和時间也不一样。 |
第18步 | 取出,冷切脱模,卷起来冷藏半个小時。 |
第19步 | 切断,成品图。 |
第20步 | 成品图! |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 鸡蛋、牛奶、玉米油、低粉、细砂糖、法芙娜可可粉 |
第1步 | 牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打均匀。 |
第2步 | 筛入低粉。 |
第3步 | 用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。 |
第4步 | 加入5个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻) |
第5步 | 用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。 |
第6步 | 蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的時候会裂。 |
第7步 | 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里。 |
第8步 | 用蛋抽或刮刀快速拌匀。 |
第9步 | 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。 |
第10步 | 倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平) |
第11步 | 2克的可可粉加入适量的蛋糕糊拌匀。 |
第12步 | 把可可糊装入裱花袋横或竖挤在原味蛋糕糊上,用牙签来回的划。 |
第13步 | 烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(時间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下) |
第14步 | 蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来,用油纸卷起两头拧紧定型。 |
第15步 | 用刀切块。 |
第16步 | 摆盘享受吧! |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 鸡蛋、低筋面粉、色拉油、可可粉 |
第1步 | 低筋面粉过筛备用 |
第2步 | 鸡蛋分开打到两个盆中,蛋黄中加色拉油搅打 |
第3步 | 再加入清水搅打均匀 |
第4步 | 加入过筛的面粉。搅打均匀 |
第5步 | 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中 |
第6步 | 再倒回蛋白中搅拌 |
第7步 | 取适量面糊加入可可粉。 |
第8步 | 其余面糊倒入铺油纸的烤盘 |
第9步 | 用刮板把面糊刮平整 |
第10步 | 将巧克力面糊装入裱花袋,挤在烤盘上一排,如图 |
第11步 | 用竹签垂直划过。如图 |
第12步 | 烤箱预热后,上下火170℃中层烤25分钟。 |
第13步 | 烤好的蛋糕放在烤网上,撕下油纸放凉 |
第14步 | 另取一张油纸将蛋糕卷起,并定型 |
第15步 | 切去不平整的两端。我卷的太紧了所以裂咯。。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 蛋黄、糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋白、糖、醋 |
第1步 | 除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀。 |
第2步 | 筛入低粉拌至无颗粒。 |
第3步 | 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。 |
第4步 | 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。 |
第5步 | 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。 |
第6步 | 先盛起1/3杯蛋糕糊,其余的倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。 |
第7步 | 留起的蛋糕糊放入1大匙可可粉,拌匀,装入裱花袋,裱花袋剪一小口。 |
第8步 | 在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条。(我挤得真难看呢。) |
第9步 | 用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹 |
第10步 | 放入预热了350F/180C度的烤箱烤18分钟,再上火2-3分钟,拿出,稍放凉。(不用倒扣。) |
第11步 | 在锡箔纸或油纸上铺一层保鲜膜,把蛋糕放在保鲜膜上,撕去油纸或锡箔纸。 |
第12步 | 抹上蓝莓酱。 |
第13步 | 把蛋糕卷起来,包上锡箔纸,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。 |
第14步 | 第一次做还是可以的啦,虽然样子丑丑的。 |
做法[七]详细图解 » |
千叶纹蛋糕卷
以蛋为主料制作的糕点




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