| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、糖、鸡蛋、巧克力糖 |
| 第1步 | 巧克力糖加入牛奶隔水融化后搅拌均制成巧克力奶液 |
| 第2步 | 面粉、玉米淀粉混合均匀过筛备用 |
| 第3步 | 蛋黄打在干净的盆里 |
| 第4步 | 加玉米油搅拌均匀 |
| 第5步 | 将巧克力奶液倒入蛋黄中轻轻搅拌均匀 |
| 第6步 | 筛入已经过筛两遍的低筋粉 |
| 第7步 | 搅拌均匀，巧克力蛋黄糊就完成了 |
| 第8步 | 蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至提起打蛋器有直直的倒三角状，蛋白霜就打发好了 |
| 第9步 | 取1/3的蛋白霜加入到巧克力蛋黄糊里 |
| 第10步 | 上下切拌翻拌均匀 |
| 第11步 | 然后再重新倒回到剩余的蛋白霜里依然是上下切拌翻拌 |
| 第12步 | 制成细腻的巧克力蛋糊 |
| 第13步 | 烤盘铺油纸倒入蛋糕糊用筷子随意的划拉几下，消除蛋糕糊里的气泡 |
| 第14步 | 提前预热烤箱150度上下火烤30分钟 |
| 第15步 | 烤制结束取出稍微凉一下，借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏30分钟 |
| 第16步 | 定型后取出切块 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、可可粉、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 蛋黄蛋白分离，如图。注意:蛋白里千万别有一點蛋黄液，否则影响制作！ |
| 第2步 | 称量玉米油，牛奶倒入蛋黄液中。静置2分钟后用蛋抽搅打均匀即可 |
| 第3步 | 称量粉类，低筋面粉，可可粉 |
| 第4步 | 将称量好的低粉，可可粉过筛筛入刚刚搅打均匀的蛋黄液里！用蛋抽搅拌均匀备用 |
| 第5步 | 开始处理蛋白，称量50克白砂糖备用 |
| 第6步 | 用电动打蛋器先开2档打到粗泡，开始放白砂糖，白砂糖分三次放进蛋白内，改成1档继续打发 |
| 第7步 | 打到如图大弯钩状就可以了 |
| 第8步 | 打好的蛋白，还有搅拌好的蛋黄糊 |
| 第9步 | 用刮刀挖出3分之一到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀了，再挖出三分之一来重复之前的步骤，直到蛋白彻底跟蛋黄糊融合！ |
| 第10步 | 准备烤盘，垫上油纸，这時候烤箱预热165度 |
| 第11步 | 把面糊倒进烤盘，用刮刀刮均匀，这样烤出来的才更平整，好看 |
| 第12步 | 将烤盘震荡2下，震掉表面大气泡！送入烤箱中层，165度，25分钟 |
| 第13步 | 这時候我们来做表面拉花的用料，不锈钢碗里倒入20克淡奶油 |
| 第14步 | 坐锅倒水，把装有淡奶油的不锈钢碗放进锅里，隔水加热淡奶油 |
| 第15步 | 淡奶油加热后，倒入黑巧克力币，(我们家黑巧用完了，我就用的松露巧克力，也一样制作！) |
| 第16步 | 搅拌，关火，继续搅拌直至融化，离火！ |
| 第17步 | 稍凉装入裱花袋中备用！这个是最外面拉线用的巧克力酱 |
| 第18步 | 这時候，蛋糕片也烤好了，组织是均匀的，颜色也好看，能闻见浓浓的巧克力味 |
| 第19步 | 现在我们来处理蛋糕卷内馅，称量150克淡奶油，15克白砂糖 |
| 第20步 | 打发淡奶油，打好的淡奶油如图 |
| 第21步 | 蛋糕卷倒扣拿出，底下垫上油纸，一会还得卷蛋糕卷，开始抹内馅奶油，用刮刀均匀的抹上 |
| 第22步 | 芒果削皮，切丁，如图摆在蛋糕卷上，如图，提起最底下的油纸开始向上卷，卷好后放冰箱冷藏定型15分钟就可以了 |
| 第23步 | 拿出定好型的蛋糕卷开始装饰，之前做好的巧克力酱这里可以拉花，也可以装个裱花嘴裱成玫瑰花，发挥自己的想象创造出一个不一样的蛋糕卷吧，或者自己种的各种香草跟花朵都是可以装饰用的，我的主张就是装饰很少用奶油花，太甜腻，所以清新的森系也是很美的！ |
| 第24步 | 成品图，大家欣赏！浓浓的巧克力蛋糕配上酸甜的芒果内馅，特别好吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、巧克力、牛奶、鸡蛋、糖、白醋 |
| 第1步 | 鸡蛋三个，蛋白和蛋黄分开。 |
| 第2步 | 蛋白里加入30克糖和几滴白醋，打到提起打蛋器有尖角就可以了。 |
| 第3步 | 蛋黄里加入5克白糖，牛奶，融化好的巧克力和黄油，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入过好筛的面粉。 |
| 第5步 | 面糊搅拌均匀后加入少量的蛋白霜（这時候可以预热烤箱了，上下火150度）。 |
| 第6步 | 把面糊倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 拌好的面糊倒入烤盘里，用刮板刮平，放入烤箱烤15分钟就可以了。 |
| 第8步 | 成品图，刻两个心形做慕斯用。 |
| 第9步 | 剩下的切小块给女儿做早餐。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋粉、鸡蛋、油、水、细砂糖、可可粉、柠檬汁、巧克力、淡奶油 |
| 第1步 | 准备工作:烤盘刷油,铺上油纸 |
| 第2步 | 准备工作(照片拍糊了,见谅···):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛 |
| 第3步 | 水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G)·调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块· |
| 第4步 | 加入蛋黄,继续调成糊状 |
| 第5步 | 蛋白蛋白用细砂糖柠檬汁打发 |
| 第6步 | 蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘 |
| 第7步 | 取三分之一蛋白和蛋黄糊混合 |
| 第8步 | 混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋 |
| 第9步 | 倒入烤盘 |
| 第10步 | 按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻····,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出 |
| 第11步 | 入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右 |
| 第12步 | 拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉 |
| 第13步 | 淡奶油加热至沸腾,关火 |
| 第14步 | 倒入巧克力 |
| 第15步 | 隔冰水冷却 |
| 第16步 | 蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱 |
| 第17步 | 一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上·第三步压在卷的前方 |
| 第18步 | 用擀面杖卷前面的纸,压实 |
| 第19步 | 切片==,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 淡奶油、蛋黃、柠檬汁、砂糖、牛奶、可可粉、糖粉、色拉油、低筋面粉、蛋白、砂糖、轻芝士 |
| 第1步 | 将轻芝士、淡奶油、糖粉和柠檬汁放入干净盆中， |
| 第2步 | 用打蛋器搅拌均匀即可。 |
| 第3步 | 将可可粉和10克的色拉油拌匀备用 |
| 第4步 | 将鸡蛋分开蛋白和蛋黃分开放入无水无油的盆里，蛋白中不要有蛋黃。 |
| 第5步 | 将砂糖10g、牛奶40g、色拉油40g加入蛋黃中 |
| 第6步 | 用手提打蛋器搅拌均匀 |
| 第7步 | 然后把低筋面粉过筛加入搅拌均匀静置。 |
| 第8步 | 蛋白稍稍打将60g砂糖分三次加入。 |
| 第9步 | 将三分之一的蛋白霜加入蛋黃中搅拌均匀 |
| 第10步 | 再把蛋黃面糊加入蛋白霜搅拌均匀 |
| 第11步 | 取一點蛋糕面糊加入可可粉中拌匀。 |
| 第12步 | 在金盘中放上油纸，用一性挤袋装起可可面糊挤到油纸。 |
| 第13步 | 放入烤箱烤1分钟，定一下形，但是不能烤干。倒入蛋糕糊铺平。 |
| 第14步 | 放入烤箱（33e)底层烘烤，上管180度，下管160度，時间25分钟左右。 |
| 第15步 | 将烤好的蛋糕放晾，放上芝士馅。卷起蛋糕成卷，放入冰箱冷冻1小時以上。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米油、鸡蛋、巧克力牛奶、低粉、白糖、淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。 |
| 第2步 | 轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。 |
| 第3步 | 接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此時打发结束；重點：不要高速打发，虽然节约了時间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此時，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。 |
| 第4步 | 玉米油，鸡蛋，巧克力牛奶混合。 |
| 第5步 | 低粉加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。 |
| 第7步 | 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。 |
| 第8步 | 最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和時间不一样。 |
| 第9步 | 取出来，等待冷却。 |
| 第10步 | 淡奶油打发至十分发。 |
| 第11步 | 抹一层淡奶油。 |
| 第12步 | 两端夹住。 |
| 第13步 | 取出来切断即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、牛奶、低粉、黑巧克力、可可粉、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 黑巧克力放入玉米油里，隔水融化。 |
| 第2步 | 把低粉和可可粉混合拌匀。 |
| 第3步 | 蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散。 |
| 第4步 | 加入黑巧克力油拌匀。 |
| 第5步 | 分别加入牛奶和油拌匀。 |
| 第6步 | 筛入混合的低粉和可可粉。 |
| 第7步 | 用刮刀拌匀成巧克力糊。 |
| 第8步 | 蛋白分3次加入白糖，用打蛋器搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的時候，表示已经到了湿性发泡的程度。 |
| 第9步 | 盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） |
| 第10步 | 再把拌好的巧克力糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。 |
| 第11步 | 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和巧克力糊充分混合。 |
| 第12步 | 拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 |
| 第13步 | 放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。（牙签查入内部，没有粘蛋糕就熟了） |
| 第14步 | 趁热撕去蛋糕上的油纸。 |
| 第15步 | 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。 |
| 第16步 | 放入冰箱冷藏半个小時定型后，即可切开。 |
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巧克力蛋糕卷
以蛋黄、可可粉为主料制作的食物菜品概述
该甜品制作流程在2018年已有详细食谱记载，以蛋清蛋黄分离处理为核心步骤，采用150℃-180℃区间烘焙定型。随着食谱迭代，原料配比逐步标准化，玉米油、牛奶等湿性材料与低筋粉筛入方式形成固定操作规范。2020年代后期出现波點纹装饰等创新造型技法，并衍生出巧克力草莓卷、柠檬巧克力卷等十余种变体做法。制作关键环节如蛋白霜打发程度、翻拌防消泡手法及冷藏定型時长等技术细节，通过多版本食谱验证形成通用标准。
巧克力蛋糕卷是以蛋黄、可可粉、低筋面粉为主料，经烘烤后卷入巧克力奶油制成的甜品。其制作工艺起源于西式糕點技法，通过分蛋打发形成蓬松蛋糕胚，加入可可粉赋予巧克力风味，辅以巧克力奶油夹馅卷制定型，成品兼具绵软口感与浓郁风味。
做菜菜网为大家免费整理收集13种巧克力蛋糕卷的制作方法。
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