菜品特色
慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕斯与布丁一样属于甜點的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现今也有专门的慕斯粉了。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有點像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
慕司也指胶状物质。特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
营养价值
巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、可可粉、牛奶、淡奶油、植物油、白砂糖、消化饼干、黄油、巧克力、吉利丁片 |
| 第1步 | 制作蛋糕层：四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中（是4个蛋黄哦，有两个打散了） |
| 第2步 | 蛋黄中加入10克白砂糖 |
| 第3步 | 再加入40毫升植物油 |
| 第4步 | 再加入60毫升牛奶 |
| 第5步 | 打发蛋白，大泡時加入1/3的白砂糖，即15克（可以加几滴柠檬汁或白醋，这次忘了加） |
| 第6步 | 变细泡時再加入15克白砂糖 |
| 第7步 | 有纹路時加入最后1/3即15克白砂糖 |
| 第8步 | 打发至打蛋器头部出现直的小尖角，蛋白糊就完成了 |
| 第9步 | 直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液，打至混合均匀即可 |
| 第10步 | 筛入低粉与可可粉 |
| 第11步 | 搅拌均匀成为蛋黄糊 |
| 第12步 | 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌均匀，不可画圆搅拌 |
| 第13步 | 将剩余的2/3蛋白糊倒入，同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊 |
| 第14步 | 烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，镇出气泡 |
| 第15步 | 烤箱180度，中层，20分钟，出炉倒扣，温热時撕去油纸，蛋糕层就完成了 |
| 第16步 | 制作饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎 |
| 第17步 | 饼干碎中倒入融化的黄油，搅拌均匀成为小颗粒 |
| 第18步 | 取8寸活底蛋糕模，将饼干碎铺满模底，并用勺子用力压实压平，放入冰箱冷藏，饼干底就做好了 |
| 第19步 | 2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化 |
| 第20步 | 再加入可可粉搅拌均匀 |
| 第21步 | 80克巧克力隔水融化 |
| 第22步 | 倒入20的牛奶液中搅拌 |
| 第23步 | 淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发，然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中 |
| 第24步 | 搅拌均匀慕斯液就做好了 |
| 第25步 | 将饼干底和模具从冰箱取出，把1/2慕斯液倒在饼干底上 |
| 第26步 | 把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，轻轻放在慕斯液上（如果慕斯液比较稀，可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤） |
| 第27步 | 然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要没过蛋糕体，并轻轻晃动使表面平整，然后放入冰箱冷藏过夜使凝固，如果時间紧，可以冷冻4小時 |
| 第28步 | 食用前取出，放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上，用电吹风热风绕模具边吹1-2圈，然后轻轻将模具向下推动即可脱模。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛奶、软糖、淡奶油、白砂糖、蛋糕坯子、小糖粒 |
| 第1步 | 首先烤好一个蛋糕坯子，分成三等份我就不在这重复啦 |
| 第2步 | 把要打淡奶油的盆和打蛋器上的那两个搅拌棒放入冰箱10分钟， |
| 第3步 | 用一个热锅加水用碗放入牛奶和QQ糖（软糖）加热到完全化开， |
| 第4步 | 拿出淡奶油，我家用的是雀巢的250克一罐，我每次怕不准都是称盒的，放到盆里加入糖，打至有纹路以后 |
| 第5步 | 把加热以后放凉的牛奶和鱼胶片倒入淡奶油，在搅拌，不要太稀，也不要太酱，先把淡奶油倒入模具里，再把蛋糕坯子放上，放入冷冻4个小時，然后就可以取出来了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 慕斯预拌粉、水、淡奶油、奶粉、可可粉、调味料等 |
| 第1步 | 斯预拌粉100g，水200g（室温），淡奶油250ml，奶粉20g，可可粉少许（可省略）。 |
| 第2步 | 穆斯馅：淡奶油、可可粉。 |
| 第3步 | 普通面粉。 |
| 第4步 | 蛋黄打散，分次加糖。 |
| 第5步 | 用蛋抽打至金黄透亮。 |
| 第6步 | 植物油微波加热1分钟，倒入可可粉拌匀。 |
| 第7步 | 牛奶微波加热30秒，冲入可可油中。 |
| 第8步 | 搅拌均匀，呈稀巧克力酱状（我是分次加的牛奶，为了混合的更匀）。 |
| 第9步 | 将温热的8倒入5中搅匀。 |
| 第10步 | 此時混合液呈麻酱状流质，筛入面粉。 |
| 第11步 | 用蛋抽自下而上挑着搅拌,不要滑圈。 |
| 第12步 | 蛋白加盐、白醋，分次加白糖淀粉混合物，用打蛋器打至湿性发泡。 |
| 第13步 | 与11混合，用刮刀切拌均匀呈光滑的蛋糕糊，倒入蛋糕模具。 |
| 第14步 | 放预热烤箱下层，6寸175度10分钟，160度10分钟。 |
| 第15步 | 8寸175度30分钟（图十四是8寸蛋糕烤20分钟時的样子）。 |
| 第16步 | 蛋糕放凉，横切三片。 |
| 第17步 | 8寸的慕斯用了两片，一片铺底，四周围上草莓。 |
| 第18步 | 预拌粉+可可粉与水混合均匀。 |
| 第19步 | 淡奶油加奶粉和少许可可粉打发。 |
| 第20步 | 把打好的奶油加入预拌粉溶液中搅拌均匀。 |
| 第21步 | 把一半慕斯馅倒入围好草莓的蛋糕片上。 |
| 第22步 | 盖上第二片蛋糕。 |
| 第23步 | 再倒入剩余慕斯馅。 |
| 第24步 | 我做的这个都要冒出来了，可能是蛋糕片太厚的缘故。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 巧克力海绵蛋糕、慕斯馅：淡奶油、纯牛奶、黑巧克力、可可粉、糖、柠檬汁、鱼胶粉 |
| 第1步 | 将事先制作好的巧克力海绵蛋糕切成三片 |
| 第2步 | 鱼胶粉倒入碗中，加入冷牛奶后适当搅拌 |
| 第3步 | 挤入少量柠檬汁 |
| 第4步 | 加入可可粉搅拌均匀，再隔热水搅拌至无明显颗粒。 |
| 第5步 | 黑巧克力隔热水融化，用叉子压成巧克力浆。 |
| 第6步 | 将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。 |
| 第7步 | 鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状； |
| 第8步 | 将鱼胶粉巧克力溶液与打发的淡奶油混合，搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。 |
| 第9步 | 先用慕斯圈压好两片蛋糕片 |
| 第10步 | 再把慕斯圈包上锡纸，底部先放一层蛋糕坯； |
| 第11步 | 倒入一半慕斯馅 |
| 第12步 | 再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小時。（食用時用电吹风沿四周吹两分钟，脱模切块即可。） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 柠檬海绵蛋糕、慕斯粉、温水、雀巢淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 柠檬海绵蛋糕切片待用。柠檬海绵蛋糕做法看日志。 |
| 第2步 | 慕斯粉加入温水。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 雀巢淡奶油打发至6分发。 |
| 第5步 | 如图所示，比较浓稠，上面画个8字不会消失。 |
| 第6步 | 雀巢淡奶油倒入慕斯糊中搅拌均匀。慕斯馅就做好了。 |
| 第7步 | 活底蛋糕模包上锡纸，放上一片海绵蛋糕。 |
| 第8步 | 倒入一半的慕斯馅。放入冰箱冷藏1小時左右。 |
| 第9步 | 取出再放入一片蛋糕。 |
| 第10步 | 把剩余的慕斯馅倒入，入冰箱冷藏一夜。 |
| 第11步 | 取出脱模，脱模的時候可以用电吹风在模具四周吹一下，更好脱。我这个是不粘模，用电吹风吹，蛋糕模下面放个比模具小的碗，要比模具高些，蛋糕模往下轻轻压一下就脱下来，四周很光滑。蛋糕脱模好，表面放个粉筛，筛上糖粉装饰。拿错糖粉了，本来要拿防潮糖粉的结果拿成普通的，撒上去，照还来不及拍，就化了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖、低筋面粉、柠檬汁、盐、淡奶油、酸奶、巧克力酱、吉利丁片、巧克力酱、草莓、淡奶油、糖 |
| 第1步 | 准备做蛋糕的材料 |
| 第2步 | 鸡蛋、糖、盐、柠檬汁混合 |
| 第3步 | 隔40度热水打发至纹路不易消失 |
| 第4步 | 分三次筛入低筋面粉 |
| 第5步 | 从上往下翻拌均匀 |
| 第6步 | 倒入模具中放入预热180度的烤箱中层烤15分钟左右放凉备用 |
| 第7步 | 准备做慕斯的材料 |
| 第8步 | 用凉水把吉利丁片泡软 |
| 第9步 | 巧克力酱、酸奶混合搅拌均匀 |
| 第10步 | 淡奶油打发至纹路状 |
| 第11步 | 取出软化的吉利丁片放入干净的碗中隔热水至融化 |
| 第12步 | 把淡奶油、吉利丁液倒入巧克力酱混合物中 |
| 第13步 | 搅拌均匀 |
| 第14步 | 把烤好的蛋糕横向切开 |
| 第15步 | 取下面那层蛋糕切成比杯子小點的圆 |
| 第16步 | 倒入巧克力酱混合物轻轻震几下 |
| 第17步 | 把上面那层蛋糕也切成比杯子略小的圆然放进杯子轻轻anya |
| 第18步 | 倒入巧克力酱混合物后轻轻震几下转动杯子使表面平整盖上保鲜膜冷层几个小時 |
| 第19步 | 冷藏好的慕斯蛋糕 |
| 第20步 | 挤上巧克力酱 |
| 第21步 | 转动杯子使表面平整 |
| 第22步 | 50g淡奶油中加入25g糖打发 |
| 第23步 | 装入裱花袋在巧克力酱上挤出奶油花放上草莓 |
| 第24步 | 完成 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋糕片、巧克力、牛奶、吉利丁片、淡奶油、淡奶油、可可粉、草莓 |
| 第1步 | 先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。 |
| 第2步 | 吉利丁片泡软。 |
| 第3步 | 巧克力和牛奶入小奶锅里，隔热水完全融化。 |
| 第4步 | 把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌，知道吉利丁片完全融化。 |
| 第5步 | 吉利丁片完全融化，从热水盆中取出。 |
| 第6步 | 打发淡奶油到有纹路，能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里，翻拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。 |
| 第7步 | 6寸活底模一个，底部先放入一片蛋糕片。 |
| 第8步 | 倒入慕斯糊，放冰箱冷藏室10分钟左右取出，放入第二片蛋糕片，再倒入慕斯糊，重复刚才的动作。 |
| 第9步 | 盖保鲜膜放冰箱冷藏4小時左右。 |
| 第10步 | 脱模可以用热毛巾擦拭模具四周，也可以用吹风機热风吹模具四周，底部垫一个杯子，双手扶住模具轻轻往下按，蛋糕就能成功脱模了。 |
| 第11步 | 装饰：另外打发淡奶油100g（实际用不掉那么多，量太少又无法打发），用裱花嘴在蛋糕表面拉直线，撒上可可粉，用草莓装饰即可。 |
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