材料
1. 蛋白.... 5个
砂糖.... 50公克
2. 苦甜巧克力....35公克
3. 低筋面粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小蘇打粉....1/4小匙
盐.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 细砂糖....100公克
5. 蛋黄....5个
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介绍
巧克力
自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰。
小蘇打粉
为化学膨大剂之一种，适合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料较多的配方中，但若用量过多会产生碱味。
可可粉
由可可豆脱脂所研磨制成的粉末，为制作巧克力风味甜點的原料，制作時应选用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於热水再拌入其他材料中，亦可撒在糕點上作为装饰用。
作法
1. 巧克力切成0.5公分细粒，材料3混合过筛，将材料 3、巧克力与材料4混合备用。
2. 将材料5加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解。
3. 将材料1蛋白打发至大泡泡後，开始分3次加入砂糖持续打发至乾性发泡。将作法2面糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，拌匀至光滑均匀。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤约45分钟，出炉後倒扣放凉再脱模
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、细砂糖、黑巧克力、鸡蛋、玉米油、白醋 |
| 第1步 | 巧克力切成小块隔水融化 |
| 第2步 | 鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中 |
| 第3步 | 蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入玉米油和融化的黑巧克力 |
| 第5步 | 搅拌均匀至顺滑 |
| 第6步 | 加入牛奶搅拌均匀 |
| 第7步 | 再加入低筋面粉 |
| 第8步 | 再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒 |
| 第9步 | 鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖 |
| 第10步 | 快速打至出纹路状 |
| 第11步 | 最后出现小直尖的状态 |
| 第12步 | 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀 |
| 第13步 | 然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀 |
| 第14步 | 蛋白和巧克力糊充分混合 |
| 第15步 | 将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡 |
| 第16步 | 烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟 |
| 第17步 | 从烤箱中取出蛋糕 |
| 第18步 | 倒扣晾凉 |
| 第19步 | 脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出 |
| 第20步 | 切开 |
| 第21步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白糖、低粉、鸡蛋、植物油、牛奶、可可粉 |
| 第1步 | 蛋白中加入白糖 |
| 第2步 | 打至中性发泡 |
| 第3步 | 蛋黄 |
| 第4步 | 加入牛奶、植物油、13克白糖 |
| 第5步 | 打均匀 |
| 第6步 | 倒入低粉、可可粉翻拌匀 |
| 第7步 | 加入一半蛋白 |
| 第8步 | 翻拌匀 |
| 第9步 | 再倒回剩余蛋白中 |
| 第10步 | 翻拌匀 |
| 第11步 | 倒入模具，大力震出气泡 |
| 第12步 | 放入烤箱，130度预热，再130度上下加热50分钟 |
| 第13步 | 烤好立即倒扣脱模 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋黄、细砂糖、植物油、金龙鱼臻选蛋糕专用粉、可可粉、巧克力、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 材料备齐，鸡蛋要冷藏的，每个在55克左右。蛋白蛋黄分离后将蛋白加入柠檬汁后冷冻片刻。 |
| 第2步 | 将巧克力，牛奶，可可粉一起隔水加热融化，搅拌细腻均匀，放凉备用。 |
| 第3步 | 蛋黄加细砂糖拌匀。 |
| 第4步 | 加入金山植物油拌匀，乳化均匀。 |
| 第5步 | 将步骤2加入蛋黄糊中拌匀。 |
| 第6步 | 加入过筛的金龙鱼臻选蛋糕专用粉拌匀。 |
| 第7步 | 蛋白分2-3次加入砂糖打发到尖勾的状态。 |
| 第8步 | 取1/3蛋白霜与蛋黄巧克力糊拌匀。 |
| 第9步 | 将巧克力蛋黄糊与剩余的蛋白霜混合，拌匀。 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入学厨9120中空模具内，震出气泡。 |
| 第11步 | 柏翠5400烤箱下层，170度30分钟左右。 |
| 第12步 | 烤熟后取出震出热气，倒扣放凉再脱模。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、油、香草精、柠檬汁 |
| 第1步 | 蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄盆里加入5克糖，几滴香草精，25克牛奶，15克油搅拌均匀 |
| 第2步 | 筛入30克低粉，6克玉米淀粉，10克可可粉 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 蛋白加入几滴檬汁 |
| 第5步 | 打至蛋白干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡) |
| 第6步 | 取3分之一蛋白霜于可可糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 |
| 第7步 | 剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 |
| 第8步 | 倒入模具中震出气泡 |
| 第9步 | 入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可 |
| 第10步 | 出炉倒扣，凉后脱模 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋粉、酸奶、糖、玉米油、鸡蛋 |
| 第1步 | 按量秤好所需用料 |
| 第2步 | 分离蛋清蛋白 |
| 第3步 | 四个蛋黄搅拌均匀 |
| 第4步 | 倒入玉米油 |
| 第5步 | 倒入酸奶 |
| 第6步 | 筛入已经过筛两遍的低筋粉 |
| 第7步 | 搅拌均匀没有干面粉为止 |
| 第8步 | 蛋白先加1/3的白糖（我都忘了加白醋 |
| 第9步 | 用电动打蛋器打至鱼眼泡時再加1/3的白糖 |
| 第10步 | 打至细泡時再加入剩余的白糖 |
| 第11步 | 蛋白一直打到干性发泡状态，就是插根筷子都不会倒 |
| 第12步 | 取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里 |
| 第13步 | 上下切拌翻拌均匀不要划圈 |
| 第14步 | 再重新倒回到剩余的蛋白霜里 |
| 第15步 | 依然是切拌翻拌，制成细腻的蛋糕糊 |
| 第16步 | 倒入8寸模具里用力震出里面的气泡 |
| 第17步 | 取少许蛋糕糊倒入融化的巧克力糖拌匀 |
| 第18步 | 然后倒入蛋糕糊里用筷子随便划几下 |
| 第19步 | 入提前预热的烤箱120度上下火烤55分钟 |
| 第20步 | 烤完后倒扣在烤网上晾凉后脱模 |
| 第21步 | 看看还不错吧 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖、牛奶、可可粉、低粉、调味料等 |
| 第1步 | 将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。 |
| 第2步 | 可可粉，低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 然后将巧克力面糊过筛一遍，这样做出来的蛋糕细腻好吃。 |
| 第4步 | 分三次加入白糖，打发至中性发泡即可，如图。 |
| 第5步 | 蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第6步 | 最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。 |
| 第7步 | 烤盘铺蛋糕纸，从夹子固定好，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。 |
| 第8步 | 水浴法，放入蛋糕糊，上下火150度烘烤60分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和時间也不一样。 |
| 第9步 | 取出，冷切脱模。 |
| 第10步 | 成品图。切块。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、白糖、玉米油、鸡蛋、牛奶、巧克力粉、白醋 |
| 第1步 | 分离蛋黄和蛋白。 |
| 第2步 | 蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入巧克力粉搅拌均匀成巧克力蛋黄糊。 |
| 第4步 | 蛋白加入白醋、分3次加入白糖打发。 |
| 第5步 | 打发好的蛋白糊，倒扣盆子不掉落。 |
| 第6步 | 取1/3蛋白糊加入巧克力蛋黄糊中并切拌均匀。注意不要打圈以免消泡。 |
| 第7步 | 将巧克力蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中。 |
| 第8步 | 切拌均匀。 |
| 第9步 | 模具刷上油。 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下。烤箱150度预热，中层靠50分钟。第一次做温度和時间都没有把握好，烤得有點裂开了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
关于戚风蛋糕
chiffon，原本是一种柔软轻盈的布料，chiffon蛋糕因为质地蓬松柔软，所以便以之命名。
巧克力戚风蛋糕因为内含有巧克力碎片，在夏天会融化流出，冬天则会凝固，因为环境温度而能够品嚐到两种不同的质感，在不同的季节带给人不同的感受，所以特别受人喜爱。
注意事项
戚风蛋糕最常见的失误就是面糊消泡，也就是蛋白打发的部分，会因为打发方法、時间或程度不正确、面糊与蛋白霜拌合時误用了打蛋器而非橡皮刮刀或者面糊等待入炉時间太长，原本包覆在蛋白中的空气散失，烤出来的蛋糕也就会变得不够膨松，高度不足，底部会产生类似年糕状的沈淀。
蛋糕的膨松，除了蛋白包覆了大量的空气之外，泡打粉与小蘇打粉两种遇热产生二氧化碳气体的膨大剂，也会让面糊在烘烤的过程中逐渐胀大，最後成为松软的蛋糕，在烘烤的过程中，如果上火太强、整体温度太高或蛋糕离上火太近，都会让面糊的表面提早烤熟，而让蛋糕中心部位仍等待膨起的面糊，无法顺利膨起，这样一来，蛋糕的组织就会产生下半部松软、而上半部较密实的状况。
蛋糕在烘烤的过程，面糊的变动分为几个步骤。首先面糊四周靠近烤模的部分会先受热而先膨起，其次中间也会慢慢膨起，因为贴近烤模处熟得快，所以还没熟的面糊会集中在蛋糕中心，表面比较薄软的地方继续撑起，鼓成圆球状，当面糊全部烤熟後，隆起的蛋糕会稍稍收缩不那麼高，按压蛋糕的表面中间部分会像海绵一样松软，如果说还有液体流动的感觉，那就是还没烤熟，可以斟酌再加5分钟烘烤時间。
戚风蛋糕烘烤時烤模是不需要抹上油脂的，蛋糕烤完後因为蛋糕内部的空气会冷却收缩，如果抹上油，蛋糕体抓不住烤模壁，一收缩蛋糕就会扁掉。
