小贴士
1、准备工作：奶油奶酪提前拿出软化，模具提前用锡纸包好备用。
2、奶酪隔水加热的水的温度约70-80度左右，巧克力层软化的水的温度约50-60度左右就可以（水的温度过高巧克力会失去光泽）。
3、打入鸡蛋的時候，不要直接打入奶酪糊中，以防万一鸡蛋是坏的，先打入碗中再倒入乳酪糊中。
4、烤箱的温度和時间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定（因为我家有两只烤箱，烤制的時候温度完全不同）。
5、烤盘中的水，如果中途烤干了要及時加入温水补充。不能干烤哦。
6、冷藏的時间不要太短，不然会出现我图片中那样的切面不够干净（我这个为了赶時间提前拿出来切面，巧克力层不够硬）。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、消化饼干、黄油、鸡蛋、细砂糖、动物性淡奶油、香草精、黑巧克力 |
| 第1步 | 原料：蛋糕底：消化饼干180g，黄油90g蛋糕体：奶油奶酪450g，鸡蛋3个，细砂糖90g，动物性淡奶油110ml，香草精2·5ml浓香巧克力表层：黑巧克力125g，动物性淡奶油110g，黄油18g |
| 第2步 | 1·蛋糕底的制作准备一个8寸活底圆模，用锡纸包裹住活底圆模， |
| 第3步 | 称量好消化饼干 |
| 第4步 | 放入料理機内 |
| 第5步 | 打碎 |
| 第6步 | 90g黄油隔水加热熔化成液态 |
| 第7步 | 将消化饼干末倒入液态黄油里 |
| 第8步 | 拌匀，铺在8寸活底圆模底部，用小勺压紧，压平，放入冰箱冷藏备用 |
| 第9步 | 2·蛋糕体的制作奶油奶酪放入打蛋盆内 |
| 第10步 | 取一个盆，倒入热水，把盛有奶油奶酪的打蛋盆放进热水盆里，隔水加热软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑 |
| 第11步 | 分次加入3个鸡蛋 |
| 第12步 | 从热水盆里取出打蛋盆，加入110ml动物性淡奶油 |
| 第13步 | 加入香草精 |
| 第14步 | 搅拌均匀成奶酪蛋糕糊 |
| 第15步 | 将奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里 |
| 第16步 | 蛋糕模放入烤盘内，在烤盘内注入热水，水要没过蛋糕糊高度的1/3，烤箱预热150度，中层，上下火，70分钟 |
| 第17步 | 烤好的乳酪蛋糕，不要脱模，冷却到室温 |
| 第18步 | 3·浓香巧克力表层黑巧克力，90g油切小块，加入110g动物性淡奶油 |
| 第19步 | 隔水加热成液态 |
| 第20步 | 等到温热時加入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上 |
| 第21步 | 放入冰箱冷藏4个小時以上 |
| 第22步 | 脱模時，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模 |
| 第23步 | 切蛋糕時，准备一碗热水，把切蛋糕的刀子浸过热水后再切蛋糕，切出的蛋糕会非常整齐，每切一次刀子要擦干净再沾热水来切 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 奥利奥、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、动物性奶油、香草精、黑巧克力 |
| 第1步 | 准备好材料，奶油奶酪提前放置室温。 |
| 第2步 | 把饼干放在袋子里，打上结，用擀面棍，尽量把饼干擀碎點，这样才压得实。 |
| 第3步 | 把擀好的饼干碎放在模具中。 （强烈推荐做这奶酪蛋糕要用活底的蛋糕模啊，这样脱模才能脱得漂亮點！） |
| 第4步 | 把黄油切成小块，隔着热水融化成油状。 |
| 第5步 | 把融好的黄油倒入，用力压实，放冰箱冰着。 |
| 第6步 | 取一锅隔水加热到把奶油奶酪软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑状。 |
| 第7步 | 将两个鸡蛋分两次加入奶酪糊，先将第一个鸡蛋与奶酪糊拌均匀后再加第二个。 |
| 第8步 | 把拌好的奶酪糊从热水中拿起，放入动物性奶油和香草精（没有可以省了） |
| 第9步 | 把奶酪糊加入放入冰好的饼底。 |
| 第10步 | 芝士蛋糕用水浴法烤，准备个烤盘，把蛋糕模放入（如蛋糕模是活底，需要用锡纸包裹底部，防止加水烤時，水会浸入）加入没过蛋糕模高度1/3以上，烤箱预热到160度，连烤盘放入烤箱，上下火烤个60分钟。 |
| 第11步 | 芝士蛋糕烤好后，拿出来放凉點，先别脱模放入冰箱到室温。在等待的時候，我们就来做巧克力层吧，把黄油和巧克力切成小块，放入盆里，加入60克动物性奶油，放到加了热水的锅里。 |
| 第12步 | 隔着热水，把巧克力和黄油融在一起，做这步要注意點，尽量把黄油地拌在巧克力酱里。（我就是这步没做好，才导致面上有些没融在一起的黄油块） |
| 第13步 | 把融好的巧克力酱（不能太烫，必须是温热的）倒入冰至室温的芝士蛋糕里，轻轻地晃动下，让面上均匀點，放入冰箱冷藏4个小時以上！ |
| 第14步 | 从冰箱拿出来后用热毛巾或吹风筒吹下蛋糕模，这样容易漂亮的脱模，切的是時候把刀放热水泡下或火烤下，每切下就这样做一次。 |
| 第15步 | 嗯嗯。。不是我在吹捧。。这奶酪蛋糕。。味道真不是一般赞啊，最让我满意的是芝士蛋糕层，和外面卖的一样香啊！呵呵。。配上牛奶或咖啡。一个舒服休闲的下午茶時间就这样开始了。。。赶快动手做吧！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖、黄油、泡打粉、小苏打、香草精、牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精、奶油奶酪、黄油 |
| 第1步 | 先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入香草精。 |
| 第2步 | 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入1里。 |
| 第3步 | 用橡皮刮刀拌匀成面糊，黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的時候，倒进面糊里。混合均匀。 |
| 第4步 | 将三分之一的面糊倒入铺了油纸的烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片 |
| 第5步 | 蛋黄用打蛋器打到浓稠，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，并混合均匀。 |
| 第6步 | 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。 |
| 第7步 | 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后 |
| 第8步 | 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。 |
| 第9步 | 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，搅匀放至冷却。黄油软化以后，打发把奶酪蛋乳泥倒入黄油里，拌匀，乳酪奶油馅就做好了。 |
| 第10步 | 糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。 |
| 第11步 | 淡奶油打发，加入巧克力酱混合均匀，做成奶油巧克力酱 |
| 第12步 | 取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。 |
| 第13步 | 乳酪奶油装入裱花袋，挤在巧克力蛋糕胚上。重复放蛋糕片，刷糖浆，挤乳酪奶油 |
| 第14步 | 盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上乳酪奶油。最后在表面奶油巧克力酱并撒上切碎的大杏仁即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 消化饼干、奶油奶酪、鸡蛋、细砂糖、黄油、黑巧克力、动物性淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 准备消化饼干和黄油。 |
| 第2步 | 消化饼干放保鲜膜里，用擀面杖擀碎，一些小颗粒再用头部剁碎。 |
| 第3步 | 饼干碎铺在包了锡纸的模具里，倒入融化的黄油。 |
| 第4步 | 用小勺子压平实，饼干底就做好了，放冰箱冷藏2小時。 |
| 第5步 | 准备奶酪层材料。 |
| 第6步 | 奶油奶酪室温放软后，加糖隔水融化，搅拌顺滑。 |
| 第7步 | 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 倒入淡奶油。 |
| 第9步 | 搅拌好的奶酪糊倒入模具中。 |
| 第10步 | 180度水浴法，烤1小時左右即可，烤好的蛋糕放凉到室温。 |
| 第11步 | 巧克力加黄油隔水融化。 |
| 第12步 | 加入淡奶油，搅拌均匀，巧克力层就做好了。 |
| 第13步 | 把巧克力糊倒在烤好的蛋糕上。 |
| 第14步 | 静置一会，使表面平滑，放冰箱冷藏4小時以上即可脱模。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 奥利奥、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、黑巧克力、淡奶油、细砂糖 |
| 第1步 | 先把奥利奥碾碎，我是把中间白色的那玩意去掉了，不去掉好像也行。如果不用奥利奥的话，可以用粗纤维的消化饼之类的，根据自己口味来吧。我是用擀面杖碾的，尽量碎一些。 |
| 第2步 | 将黄油加热，完全融化后和饼干渣混合均匀 |
| 第3步 | 将完全混合均匀的玩意儿倒入蛋糕模子，压瓷实如果用6寸模，那1包奥利奥就够了，我的这个是8寸的，所以用了2包，否则底儿都盖不上。有點儿像刚铺上的沥青。弄好以后放到冰箱冷藏，我们做乳酪部分 |
| 第4步 | 水浴加热使奶油奶酪软化，加入细砂糖，开始用打蛋器打 |
| 第5步 | 同上 |
| 第6步 | 逐个加入鸡蛋，打发。然后加入淡奶油，打发 |
| 第7步 | 同上 |
| 第8步 | 加入一點點柠檬汁和朗姆酒，打好以后（见上图），倒入蛋糕模。用锡纸将蛋糕模下面包住以免漏水，烤盘内放水，进烤箱160℃，1小時左右即可。 |
| 第9步 | 将巧克力、黄油切小块，与淡奶油放在一起。水浴加热直至完全混合并融化。 |
| 第10步 | 直接倒在刚刚烤好的蛋糕上 |
| 第11步 | 最后入冰箱里面冷藏3-4小時就可以吃啦，自己做卖相就那么回事了，不过味道没得说~自己用的材料都不错，味道远比什么味多美、金凤成祥之类的好。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 消化饼干、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、动物性淡奶油、黑巧克力 |
| 第1步 | 用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 |
| 第2步 | 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 |
| 第3步 | 把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 |
| 第4步 | 把抓匀的消化饼干碎末倒进蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 |
| 第5步 | 把奶油奶酪放进一个大碗里。 |
| 第6步 | 隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 |
| 第7步 | 此時可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 |
| 第8步 | 取出冷藏的蛋糕模。 |
| 第9步 | 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入冷藏过的蛋糕模里。准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。 |
| 第10步 | 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小時。烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 |
| 第11步 | 把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 |
| 第12步 | 趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 |
| 第13步 | 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小時以上。脱模的時候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。切开了，味道还不错哦。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、淀粉、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52·5克。 |
| 第2步 | 黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。 |
| 第3步 | 加入蛋黄，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。 |
| 第5步 | 拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。 |
| 第6步 | 蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡時加入10克白糖。 |
| 第7步 | 打至泡沫出现纹路時再加入10克白糖。 |
| 第8步 | 蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。 |
| 第9步 | 舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。 |
| 第10步 | 然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。 |
| 第11步 | 混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。 |
| 第12步 | 锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。 |
| 第13步 | 通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。 |
| 第14步 | 德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。 |
| 第15步 | 分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。 |
| 第16步 | 温度降至30度左右時，浇在蛋糕表面。 |
| 第17步 | 如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。 |
| 第18步 | 简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了，冷却后随時可以食用。 |
| 做法七详细步骤 » | |
