食材配置标准
荤素两种版本均以茄子为核心原料，基础配比如下：
荤版含圆茄子1个（约500克）、五花肉150克、鲜面条300克
素版采用茄子300克、西红柿1个、尖椒1根作为主蔬组合
共通辅料包含大蒜6-8瓣、大葱段20克、生姜末10克等调味料
烹饪工艺流程
原料预处理茄子保留外皮切制1厘米见方丁块，五花肉改刀为0.5厘米肉丁，西红柿需去皮后切碎备用。面条按200-300克标准备量，根据食用人数调整。
炝锅煸炒热锅凉油煸香葱姜蒜末后，荤版需先炒制五花肉至变色出油，素版则直接下茄丁翻炒至吸油软化。此过程需持续中火翻炒4-5分钟以激发茄子香气。
炖煮收汁加入没过食材的清水，荤版同步放入黄豆酱20克提味，素版则添加西红柿碎增加酸香。加盖焖煮5分钟使茄子透明软化，开盖后转大火收至汤汁浓稠。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 圆茄子、猪肉馅、蒜、姜、葱、酱油、料酒、盐、糖 |
| 第1步 | 茄子去皮茄丁。 |
| 第2步 | 葱姜切碎。 |
| 第3步 | 锅烧热下入茄丁加入盐小火煸炒，至塌蔫倒出【不要加油，茄子遇到盐会出水的，用茄子汤汁来煸炒茄丁】。 |
| 第4步 | 锅中放入少许的油，下入肉馅葱花姜碎煸炒。 |
| 第5步 | 加入酱油料酒糖继续煸炒。 |
| 第6步 | 倒入煸炒好的茄丁翻炒均匀，再加一點清水，煮至1分钟。 |
| 第7步 | 勾芡即可。 |
| 第8步 | 把煮好的面条过水。 |
| 第9步 | 浇上茄丁卤。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 手擀面、五花肉、圆茄子、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 锅子烧热加入花生油 |
| 第2步 | 加入蒜蓉 |
| 第3步 | 加入茄丁 |
| 第4步 | 翻炒 |
| 第5步 | 炒到茄丁发软就好 |
| 第6步 | 盛出炒好的茄丁备用 |
| 第7步 | 开始炒制茄丁卤 |
| 第8步 | 另起锅，锅热后加入花生油，放入肉丁煸炒，肉丁变色后，加入料酒，老抽，再加入处理好的茄丁，加入盐调味，最后加入水淀粉，翻炒均匀后就OK了 |
| 第9步 | 另起锅，锅热后加入花生油，放入肉丁煸炒，肉丁变色后，加入料酒，老抽，再加入处理好的茄丁，加入盐调味， |
| 第10步 | 最后加入水淀粉，翻炒均匀后就OK了 |
| 第11步 | 炒好的茄丁卤子 |
| 第12步 | 煮好面条，浇上茄丁卤，准备开餐啦 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪瘦肉、猪肥肉、黄瓜、甜面酱、蒜、料酒、生抽、葱、白糖、姜 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 茄子切丁 |
| 第3步 | 瘦肉，肥肉切丁 |
| 第4步 | 葱姜蒜切末 |
| 第5步 | 黄瓜洗净 |
| 第6步 | 切丝 |
| 第7步 | 锅中放少许油，放肥肉炼出油 |
| 第8步 | 放入瘦肉丁煸炒 |
| 第9步 | 放入切丁煸炒均匀，然后盛出 |
| 第10步 | 锅中放油爆香葱姜 |
| 第11步 | 倒入茄丁，肥瘦肉丁，放入甜面酱，生抽，料酒，白糖炒匀 |
| 第12步 | 出锅前撒蒜末，拌匀，同時煮面条 |
| 第13步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、面粉、辣椒、肉、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉 |
| 第1步 | 肉切丁。 |
| 第2步 | 茄子切块。 |
| 第3步 | 辣椒切块。 |
| 第4步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第5步 | 擀好面条。 |
| 第6步 | 凉油下肉末，炒至变色，放入葱姜蒜。 |
| 第7步 | 放入茄子，加入蚝油、生抽、盐，水，开始熬茄子10分钟，再放入辣椒炒软，少量淀粉水，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 茄丁卤搞定。 |
| 第9步 | 面条煮好，拌上茄丁卤，开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、胡萝卜、生抽味极鲜、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 茄子、猪肉切丁，葱姜蒜切，把茄丁放在盐水里泡3分钟 |
| 第2步 | 放入肉丁、葱姜蒜、胡萝卜丁翻炒 |
| 第3步 | 放入茄丁，加入生抽、味极鲜、盐、少许老抽，不断翻炒。 |
| 第4步 | 添點水，炖2分钟，加入耗油提鲜。准备水淀粉勾芡。 |
| 第5步 | 出锅了，喜欢吃清淡點的可以拌點胡萝卜丝和黄瓜丝 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆茄子、挂面、葱、蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、老干妈、植物油 |
| 第1步 | 面条煮好，过冷水备用（没去买湿面条，用的干挂面） |
| 第2步 | 茄子切片过水，（以免氧化变黑） |
| 第3步 | 茄子切丝，再切丁，放入清水 |
| 第4步 | 把茄丁用手攥一下，挤去水份备用。葱蒜切碎备用 |
| 第5步 | 锅中放油，爆香葱蒜 |
| 第6步 | 放入茄丁翻炒 |
| 第7步 | 直到茄丁变软，放入一勺老干妈，一勺生抽，一勺醋，三分之一勺糖，适量盐。翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡出锅即可 |
| 第8步 | 茄丁卤 |
| 第9步 | 把茄丁卤浇到煮好的面条上就可以开吃了 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面条、茄子、五花肉、鸡蛋、木耳、葱、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香菜、清水 |
| 第1步 | 茄子洗净切丁，凉水加少许盐浸泡（茄子容易氧化变色） |
| 第2步 | 葱花切好，五花肉切丁 |
| 第3步 | 水发木耳撕成小块 |
| 第4步 | 香菜择洗干净切段备用 |
| 第5步 | 热锅加油五花肉煸香 |
| 第6步 | 放葱花爆香 |
| 第7步 | 放入料酒，生抽烹锅，放入蚝油 |
| 第8步 | 放入茄丁，木耳翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入适量的清水及适量的盐烧开 |
| 第10步 | 锅开淋上加少许清水打散的蛋液 |
| 第11步 | 关火加少许鸡精调味，放入香菜段儿。茄丁汤汁完成 |
| 第12步 | 煮锅烧水，锅开把面条煮熟，捞出过凉水 |
| 第13步 | 面条沥干水分装盘 |
| 第14步 | 浇上茄丁汤汁开始享用吧！茄丁面请大家参考！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
