原料处理
茄子需带皮切条或滚刀块，用盐腌制10分钟后挤干水分，此工艺既可减少吸油量，又能保持茄肉纤维完整
西红柿采用滚刀切法或去皮处理，部分做法要求保留果肉与汁液分离的形态
辣椒多选用尖椒或青椒，去筋切片以调节辣度，与蒜片构成基础调味组合
地域文化
在甘肃河西走廊地区，茄辣西被列为"夏季三宝"之一，与浆水面、凉皮构成特色饮食组合。民勤民间宴席中，该菜品常作为解腻菜肴出现在肉食主菜之后。部分家庭通过调整西红柿比例开发出偏甜口的儿童版本。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西红柿、圆茄、青椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽 |
| 第1步 | 茄子洗净切条，加入少许盐腌制10分钟左右，挤干水份。 |
| 第2步 | 西红柿、青椒切小块，葱、姜、蒜切末。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入葱、姜末炒香，加入茄子翻炒至茄子变软熟透。 |
| 第4步 | 加入西红柿炒出汤汁，加入生抽、白糖翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入青椒块翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入蒜末炒出蒜香。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、茄子、青椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 切好所有东西 |
| 第3步 | 烧油爆香姜蒜 |
| 第4步 | 放进茄子和青椒 |
| 第5步 | 进行翻炒 |
| 第6步 | 在放西红柿 |
| 第7步 | 加调料盐十三香花椒粉白糖出锅時放鸡精就行了 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、西红柿、盐、鸡精、酱油、醋、香油、食用油、葱 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 切葱花，茄子条辣椒丝和西红柿块 |
| 第3步 | 热油爆香葱花，放茄子炒一分钟 |
| 第4步 | 加辣椒炒一分钟后加西红柿炒至变软，加除香油外的各种调料调味 |
| 第5步 | 放香油拌匀即可出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、西红柿、辣椒、盐、十三香鸡精 |
| 第1步 | 茄子，西红柿，辣椒，葱，洗干净备用 |
| 第2步 | 茄子切条 |
| 第3步 | 辣椒切斜角 |
| 第4步 | 西红柿切块 |
| 第5步 | 葱蒜切碎 |
| 第6步 | 坐锅热油爆香葱花 |
| 第7步 | 放入茄子炒至变软加入辣椒翻炒 |
| 第8步 | 在加入西红柿 |
| 第9步 | 炒到西红柿变软加入蒜末，盐，十三香，鸡精，翻炒均匀即可出锅 |
| 第10步 | 酸酸辣辣很下饭 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 长茄、西红柿、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净带皮切成细条，加入1/2小勺盐拌匀，腌制片刻，下锅前挤干水分； |
| 第2步 | 西红柿切滚刀块； |
| 第3步 | 辣椒切三角片； |
| 第4步 | 大蒜切薄片； |
| 第5步 | 起炒锅，热锅凉油爆香蒜片； |
| 第6步 | 加入茄子条，中大火煸炒至茄子变得很软很软；（要有點儿耐心哦） |
| 第7步 | 加入西红柿，转大火煸炒至西红柿出汁，大约2分钟左右吧； |
| 第8步 | 加入辣椒片； |
| 第9步 | 同時加入生抽、老抽和糖，煸炒均匀； |
| 第10步 | 加入1/2小勺盐； |
| 第11步 | 加入少许鸡精； |
| 第12步 | 大火翻炒均匀即可。 |
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