营养价值
每100克鹌鹑蛋含蛋白质13.1克，铁元素含量是鸡蛋的1.5倍，所含卵磷脂对神经系统发育有益。番茄酱富含番茄红素与维生素c，经加热后更易被人体吸收。该菜品兼具动物蛋白与植物营养素，适合作为青少年补充铁元素的膳食选择。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、油、盐、蚝油、蕃茄酱、鸡精、糖、熟芝麻 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋凉水下锅，盖上锅盖水开后煮6分钟，然后过两遍凉水。 |
| 第2步 | 去皮备用。 |
| 第3步 | 对一个碗汁：3勺蕃茄酱，1勺蚝油，1勺盐，一勺糖，一點點清水。 |
| 第4步 | 坐锅點火倒油，油不需要太多，倒入鹌鹑蛋中小火慢慢煎至，期间要不断地转动锅。 |
| 第5步 | 煎至成虎皮状出锅备用。 |
| 第6步 | 锅中余油，放入碗汁小火慢慢熬至粘稠。 |
| 第7步 | 倒入鹌鹑蛋，将番茄汁均匀地裹在鹌鹑蛋上就可以出锅了。 |
| 第8步 | 撒上一些熟芝麻就大功告成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、红椒、香葱、油、盐、糖、醋、番茄酱、蒜蓉、水淀粉 |
| 第1步 | 原料如图：鹌鹑蛋、红椒、香葱。 |
| 第2步 | 炒锅烧热放油，倒入鹌鹑蛋慢慢煎至表皮金黄，盛出备用。 |
| 第3步 | 锅中余油，放入蒜蓉及葱花（葱白部分）炒香。 |
| 第4步 | 放入切好的红椒末炒匀。 |
| 第5步 | 放入适量番茄酱，并调入适量的白糖和醋，炒出红油。 |
| 第6步 | 倒入煎好的鹌鹑蛋，并调入适量盐翻炒均匀，加入适量清水，焖煮2-3分钟。 |
| 第7步 | 等汤汁快收干時，倒入适量水淀料沟薄芡，撒上葱花即可装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、水、番茄沙司、盐、糖、油 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋洗干净表面，用水煮熟后，去壳，用厨房纸吸干表面水分，或者晾干。 |
| 第2步 | 热锅后加半锅铲油，放入鹌鹑蛋把蛋白煎成微微焦黄。适時翻动，小心溅油。 |
| 第3步 | 其实就是虎皮蛋。盛出备用。 |
| 第4步 | 锅里留油，小火，加入2锅铲番茄沙司，1g盐，2g糖炒匀，冒泡泡時倒入虎皮鹌鹑蛋。 |
| 第5步 | 翻炒，使番茄汁挂在虎皮鹌鹑蛋上即可。 |
| 第6步 | 一口一个酸酸甜甜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、生抽、白醋 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋煮熟。 |
| 第2步 | 剥皮。 |
| 第3步 | 调汁，放一勺番茄酱，一勺白糖，半勺生抽，半勺白醋，三勺水。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，煎鹌鹑蛋。 |
| 第5步 | 煎至起皮 |
| 第6步 | 倒入茄汁，炒至汤汁收尽关火。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鹌鹑、青椒、葱段、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 将食材准备好。 |
| 第2步 | 姜切成末，青椒切成小块状，葱段切成葱花。 |
| 第3步 | 干净的碗内加入番茄酱1大勺，再加入少许半小勺白糖。 |
| 第4步 | 香醋半勺。 |
| 第5步 | 2大勺清水搅拌均匀。 |
| 第6步 | 重新在干净的碗内加入淀粉1勺，少许清水调成水淀粉备用。 |
| 第7步 | 把鹌鹑蛋洗净后仿佛锅内煮熟。 |
| 第8步 | 煮熟后剥去外壳，抹匀酱油稍腌。 |
| 第9步 | 锅内倒油加热后，把鹌鹑蛋放入热油锅中炸。 |
| 第10步 | 炸成金黄色即可捞出。 |
| 第11步 | 锅内留余油，把姜末爆香后，再把第5步骤中调好的芡汁倒入烧沸。 |
| 第12步 | 在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可。 |
| 第13步 | 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、红椒、葱、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备鹌鹑蛋、红椒、香葱。 |
| 第2步 | 锅中热油，倒入鹌鹑蛋煎至外皮金黄，盛出备用。 |
| 第3步 | 锅中余油，下入蒜茸炒香。 |
| 第4步 | 下入切好的红椒末，翻炒几下。 |
| 第5步 | 接着倒入2大勺的番茄酱，同時调入白糖和醋，翻炒出红油。 |
| 第6步 | 倒入刚才煎炒好的鹌鹑蛋，并调入少许盐。 |
| 第7步 | 翻炒几下以后，加入少许清水，闷煮2分钟左右。 |
| 第8步 | 剩余少许汤汁時，用少量水淀粉勾薄芡。出锅撒上香葱末即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、亨氏番茄酱、醋、盐、油、淀粉、白糖 |
| 第1步 | 主要材料。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋入沸水中煮熟；捞出后入冷水中浸冷，剥壳； |
| 第3步 | 入油锅中炸至皮脆微黄； |
| 第4步 | 捞出沥油； |
| 第5步 | 锅中加少许油烧热，加入番茄酱、盐、白糖和醋几滴，再加少量水炒到浓稠； |
| 第6步 | 加入炸好的鹌鹑蛋，炒至番茄汁裹在鹌鹑蛋上即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
