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茄汁鸡丁

以鸡肉为主料的酸甜口味中式菜品

菜品概述

茄汁鸡丁是以鸡胸肉或鸡腿肉为主料制作的中式热菜，突出酸甜开胃的味型特征。该菜品通过番茄酱、白糖与食醋的复合调味形成标志性风味，常搭配洋葱、青椒等辅料提升口感层次。制作工艺包含腌肉、滑炒、调味三个核心环节，其中采用玉米淀粉腌制与复炸工艺确保肉质嫩滑。作为低脂健康菜式，其高蛋白、低热量的特性尤其适合儿童及健身人群食用，主流做法通过控制油量及腌制用盐量实现健康烹饪要求。

做菜菜网为大家免费整理收集7种茄汁鸡丁的制作方法。

原料选择

主料选用600克鸡胸肉或去骨鸡腿肉，要求剔除筋膜保持肉质完整性。辅料通常包含番茄酱200克、白砂糖30克、葡萄酒醋15毫升（2018年后出现的新型改良配方），洋葱用量约100克切丁用于炝锅增香。

腌制工艺

肉丁需经两阶段处理：

基础腌制：使用盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克拌匀后冷藏10-20分钟（不同菜谱推荐冷藏時间存在±5分钟差异）

裹粉处理：添加玉米淀粉或面粉15克抓匀，保持表面干爽利于后续油炸定型

制作方法

做法【一】
材料	鸡胸脯肉、食用油白胡椒粉盐料酒、番茄沙司老抽糖醋
第1步	用食用油、少许盐、料酒、白胡椒粉鸡胸脯切成丁进行腌制大约十分钟左右（最好放冰箱)
第2步	腌制好的鸡丁加入淀粉抓匀
第3步	热好油锅炸变白后再复炸一次可以更入味嫩
第4步	把以上调料放入碗中调成汁炸好鸡丁锅里的油倒出不用在放油打火倒入汁放入鸡丁中火焖一会香喷喷的鸡丁出炉咯
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	鸡脯肉、西红柿、番茄酱、食用油、葱花、姜、蒜、水淀粉、白砂糖、白胡椒粉
第1步	所需食材。
第2步	鸡脯肉切成丁，加少许盐，白胡椒粉，水淀粉抓匀，腌制一会儿。西红柿削皮，切成块。
第3步	锅里放油烧热，把腌制好的鸡肉丁倒入锅里划开，炒至肉色发白。
第4步	把煸炒好的肉丁盛入碗中备用。
第5步	锅里放油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入番茄酱翻炒。
第6步	再放入切好的番茄，翻炒变软。
第7步	加入煸炒好的鸡肉丁，翻炒均匀。
第8步	加白砂糖少许，翻炒，最后勾芡出锅。
第9步	盛入盘中即可。
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做法【三】
材料	鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蕃茄酱、盐、料酒、糖、醋
第1步	准备好材料。
第2步	鸡胸肉切洗净后切丁，放入少许盐，醋，料酒，腌制20分钟。
第3步	黄瓜洗净切小丁。
第4步	胡萝卜去皮后也切成小丁。
第5步	锅中倒入少许油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色后即盛出。
第6步	锅中倒入少许油放入胡萝卜丁略炒。
第7步	放入蕃茄酱。再加入少许醋。
第8步	炒匀后放入黄瓜和鸡肉。
第9步	加少许水煮开收汁后即可。
第10步	酸甜开胃，营养丰富。
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做法【四】
材料	鸡胸肉、青豆、调味料等
第1步	鸡大胸一块
第2步	鸡肉片成厚片，改刀成丁
第3步	切好的鸡丁用蛋清淀粉抓匀，稍稍腌渍。
第4步	青豆焯水备用。
第5步	鸡丁下热油中滑透。
第6步	锅中留底油，放入葱姜爆香。
第7步	下入番茄酱料酒煸炒
第8步	放入鸡丁、青豆、白糖、盐、鸡精翻炒均匀
第9步	调入一點香油，出锅装盘。
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做法【五】
材料	鸡胸肉、葱、黄瓜、姜、调味料等
第1步	鸡胸肉洗干净切成丁。
第2步	鸡丁放入容器中加料酒搅拌均匀。
第3步	加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
第4步	黄瓜洗干净切成丁。
第5步	起油锅，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅炒。
第6步	加番茄酱炒。
第7步	加盐炒。
第8步	黄瓜入锅炒均匀关火。
第9步	盛出享用。
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做法【六】
材料	鸡胸肉、番茄、葱、调味料等
第1步	准备材料。
第2步	鸡胸肉切成一样大的小丁。
第3步	加入盐，白糖和胡椒粉拌匀。
第4步	再加入葱段腌制片刻。
第5步	番茄切小块。
第6步	热锅下油，下鸡丁翻炒至变色。没有熟透没关系。
第7步	炒好的鸡丁。
第8步	就底油下番茄翻炒。
第9步	加适量白糖和少许水，煮出汁。
第10步	挤入番茄酱。
第11步	加入适量蚝油。
第12步	中火煮到番茄软烂。
第13步	下炒好的鸡丁，大火收汁。
第14步	撒少许葱花。
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做法【七】
材料	鸡脯肉、番茄、调味料等
第1步	鸡脯肉，番茄洗净。
第2步	番茄切丁，葱，姜，蒜，切末，鸡脯肉切丁，放入碗里，加入少许盐，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制10分钟。
第3步	锅内加食用油烧热，放入鸡脯肉滑散，煸炒至肉色发白。
第4步	炒好的鸡肉丁倒在盘子里。
第5步	锅内留底油，放入葱，姜，蒜末爆香。
第6步	放入番茄酱炒出香味。
第7步	然后加入番茄丁，少许白糖翻炒片刻。
第8步	再加入鸡肉丁炒匀，水淀粉勾芡。
第9步	成品
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