所需食材
做法一
原料：净虾仁四两。
调料：番茄酱五钱，鸡蛋二只，熟青豆五分，熟猪油五两（实耗一两五钱），麻油一钱，水淀粉一两五钱，精盐三分、味精三分，白糖三钱，黄酒一钱。
做法二
选料：虾仁400克，熟笋丁（或荸荠丁）100克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：细盐、味精各半匙，黄酒3匙，白糖1匙，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，猪油200克（实耗100克）。
食用须知
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、芹菜、番茄沙司、糖、盐、淀粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 虾仁加葱、姜、料酒腌制20分钟。 |
| 第2步 | 用小锅烧开水。 |
| 第3步 | 倒入芹菜炒熟。 |
| 第4步 | 铁锅烧热放油。 |
| 第5步 | 放腌制好的虾仁翻炒。 |
| 第6步 | 盛出。 |
| 第7步 | 油锅放入番茄沙司翻炒。 |
| 第8步 | 放入水，放白糖翻炒。 |
| 第9步 | 放入虾仁。 |
| 第10步 | 防水淀粉勾芡。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、马蹄、番茄酱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 把鲜虾剥壳去头，取出虾肉，挑出虾线，清洗干净。 |
| 第3步 | 撒少许盐和淀粉，湿淀粉后用手抓匀，挂上一层薄糊备用。 |
| 第4步 | 姜切成姜米，马蹄改三块。 |
| 第5步 | 凉锅热油，七成热時，将虾仁炸一下，注意虾仁不要炸得太久，外表稍有绷皮发硬即可。 |
| 第6步 | 将马蹄也略炸下。 |
| 第7步 | 锅中留底油，放入姜米，跟着下入番茄酱，加入糖，盐，白醋，勾少许水淀粉。 |
| 第8步 | 放入虾仁和马蹄，翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 酸爽可口。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜虾仁、番茄酱、植物油、盐、葱、白糖、味极鲜、料酒、姜 |
| 第1步 | 食材：新鲜虾仁盐番茄酱醋白糖水淀粉姜香葱大蒜料酒 |
| 第2步 | 把虾仁洗净，煮锅加水烧开加盐加虾仁 |
| 第3步 | 加料酒，大火烧开捞起沥干水分 |
| 第4步 | 装盘 |
| 第5步 | 把大蒜切末，姜切末，香葱洗净切末 |
| 第6步 | 热锅凉油加姜葱末大蒜末小火炒出香味 |
| 第7步 | 加番茄酱翻炒 |
| 第8步 | 加水盐白糖醋，用勺子把番茄酱搅散开 |
| 第9步 | 大火煮开，加水淀粉煮开，把番茄汁均匀的浇在虾仁上，撒上香葱末即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、姜、番茄酱、醋、白酒 |
| 第1步 | 新鲜大虾，掐头去尾剥壳 |
| 第2步 | 剔除虾线，背腹都要剔除 |
| 第3步 | 将虾从中间刨开，不切断。在分别把两部分再片 |
| 第4步 | 加白酒（料酒也可以），喝少许醋腌制，我买的海虾自带盐味，普通虾可以照个人口味添加 |
| 第5步 | 加油，下锅煎炸。注意第一次下锅的時候，虾肉向上，虾皮向下 |
| 第6步 | 炸好后捞出备用 |
| 第7步 | 切姜末，准备番茄酱 |
| 第8步 | 先放姜末爆香，然后放番茄酱来回搅动，直到和油混合 |
| 第9步 | 放虾仁来回翻炒 |
| 第10步 | 出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 生姜、小葱、明虾、番茄、糖、盐、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 虾去头，虾线，剥出虾仁备用。姜，葱切好备用。番茄洗净。 |
| 第2步 | 虾仁放入料酒、盐拌匀，再拌入适量淀粉。 |
| 第3步 | 番茄开水烫，然后去皮，切成碎末，准备做番茄汁。 |
| 第4步 | 锅烧热油，放入生姜，然后加入腌好的虾仁爆炒几下变色盛出。热油放碎番茄沫，加适量盐、糖，小火熬成番茄汁，加入虾仁，翻炒入味即可。放入小葱盛出。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青虾仁、番茄沙司、生粉、麦芽糖、油、盐、白糖、大葱、白胡椒粉 |
| 第1步 | 青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分 |
| 第2步 | 用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分 |
| 第3步 | 加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟 |
| 第4步 | 葱剥去老皮取葱白部分切稍微大點的丁 |
| 第5步 | 腌好的虾仁分次加入生粉抓匀 |
| 第6步 | 使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉 |
| 第7步 | 静置5分钟 |
| 第8步 | 番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用 |
| 第9步 | 锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型 |
| 第10步 | 捞出控油 |
| 第11步 | 炸虾仁的同時，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮 |
| 第12步 | 大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出 |
| 第13步 | 迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾仁、番茄酱、姜、小葱、糖、醋、淀粉、李锦记薄盐生抽、油、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 小碗一只加适量清水，番茄酱,淀粉,糖,醋,生抽调成汁。 |
| 第2步 | 清理干净的虾仁加入适量盐和食用碱轻搓一会儿，虾仁变成透明色，用清水冲洗干净，沥干水。 |
| 第3步 | 放入大碗，加适量盐，胡椒粉，黄酒，糖，姜片，淀粉，油腌十五分钟左右。 |
| 第4步 | 热锅凉油爆虾仁变色装盘。 |
| 第5步 | 锅中加入调好的茄汁用勺子不停的搅动直至粘稠，倒入虾仁翻炒均匀。 |
| 第6步 | 起锅摆盘。 |
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