烹饪工艺
茄汁鳕鱼的制作流程可分为鳕鱼预处理、煎炸定型、酱汁调配三阶段：
预处理阶段：鳕鱼需切块或切条后，采用盐、白胡椒粉、柠檬汁等调味料腌制去腥，部分版本添加姜丝、蒜蓉或橘皮提升风味层次。腌制時长从半小時至数小時不等，辅以厨房纸吸干水分保持肉质紧实。
煎炸工艺：主料需裹淀粉、面粉或鸡蛋液混合物形成保护层，采用中小火半煎炸至表面微黄，部分食谱要求复炸增强酥脆度。煎炸油温控制与翻面時機直接影响成品外皮完整性，黑鳕鱼版本强调中火慢炸避免破碎。
酱汁调配：传统粤式做法以番茄酱为核心，搭配糖、生抽、蚝油及清水熬制浓稠酱汁，部分改良版采用新鲜番茄破壁成汁，或添加黄油蒜末提升香气。炖煮收汁法要求酱汁冒泡后下鱼翻炒，确保均匀挂汁。
地方特色变体
该菜品在流传过程中形成多种地域化演绎：
橘香茄汁溜鳕鱼：增加橘皮腌制环节，酱汁调配時保留柑橘清香，形成独特风味分支；
辅食改良版：使用儿童番茄酱与低钠酱油，减少盐分摄入，适配婴幼儿营养需求；
黑鳕鱼版本：选用msc认证黑鳕鱼，成品點缀白芝麻提升视觉美感；
家常炖煮版：放弃煎炸工艺，采用酱汁直接炖煮鳕鱼块，降低烹饪难度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳕鱼、西红柿、葱花、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备鳕鱼，清洗干净。 |
| 第2步 | 切段，备用。 |
| 第3步 | 准备西红柿，清洗干净。 |
| 第4步 | 切十字花，倒入热水，烫两分钟。 |
| 第5步 | 西红柿去皮。 |
| 第6步 | 切丁。 |
| 第7步 | 准备好葱、姜、蒜。 |
| 第8步 | 准备完毕。 |
| 第9步 | 锅中少许油。 |
| 第10步 | 油热，下西红柿丁。 |
| 第11步 | 加入少许盐。 |
| 第12步 | 炒出汁。 |
| 第13步 | 加入葱、姜、蒜。 |
| 第14步 | 加入鳕鱼段。 |
| 第15步 | 快速翻炒。 |
| 第16步 | 加入少许黑胡椒。 |
| 第17步 | 加入适量味极鲜酱油。 |
| 第18步 | 加入适量料酒。 |
| 第19步 | 加入半碗水，煮十分钟，汤汁收干，关火。 |
| 第20步 | 美食出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳕鱼、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 鳕鱼洗净后切段。放咸盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍二十分钟。 |
| 第2步 | 热锅凉油，将鱼两面煎黄。 |
| 第3步 | 煎好后用手勺将鱼推到一边，在余油時放葱、姜、蒜爆出香味后，再放一勺番茄酱稍加煸炒。 |
| 第4步 | 加入开水炖制，再放入适量咸盐。 |
| 第5步 | 待汤汁快快干時，放适量味精即可出锅装盘。洒少许香葱即可。 |
| 第6步 | 镜头再拉近一點，仿佛嗅到了香味！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜鳕鱼、红酒、黑胡椒粒 |
| 第1步 | 把鳕鱼洗净后用纸压干。 |
| 第2步 | 抹上红酒和盐，腌半个小時。抹了红酒的鳕鱼颜色看上去有點怪，像变了质，呵呵。 |
| 第3步 | 把适量的香草和黑胡椒碎倒入碗中。 |
| 第4步 | 倒入开水泡十分钟，滤出汁水备用。 |
| 第5步 | 腌好后，在平底锅内放上黄油，化开。 |
| 第6步 | 把鳕鱼放入锅中两面煎至金黄色，有點脱骨就好。 |
| 第7步 | 把鳕鱼盛进盘子后，再在平底锅中倒入番茄沙司和刚过滤的汁液，搅拌均匀，熬1分钟倒在鳕鱼上即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳕鱼、番茄、葱、姜、油、盐、料酒、番茄酱、蚝油、糖 |
| 第1步 | 准备材料（鳕鱼是前一天晚上腌好的，用料酒，盐和姜丝腌制）。 |
| 第2步 | 热锅放宽油，下鳕鱼片中小火煎制。 |
| 第3步 | 煎好的鳕鱼片。 |
| 第4步 | 番茄切小块备用。 |
| 第5步 | 热锅下油，下姜丝爆香。 |
| 第6步 | 下番茄翻炒。 |
| 第7步 | 加入半勺盐。 |
| 第8步 | 挤入番茄酱。 |
| 第9步 | 倒入一瓶盖蚝油。 |
| 第10步 | 加足小半锅水，水开后下鳕鱼片，中火炖煮。 |
| 第11步 | 此時准备好葱花。 |
| 第12步 | 汁水快收干時撒葱花起锅即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳕鱼、番茄酱、生抽、白糖、料酒、醋、米酒、花椒粉 |
| 第1步 | 鳕鱼收拾干净，切断，去掉黑膜 |
| 第2步 | 用表中的调料兑成一碗调味汁 |
| 第3步 | 炒锅放油，油热后放入鳕鱼块，煎至两面金黄盛出备用 |
| 第4步 | 炒锅放少许底油，放入葱姜蒜爆锅 |
| 第5步 | 放入料汁， |
| 第6步 | 等料汁冒泡后，放入鳕鱼块，等鳕鱼块均匀的裹上茄汁即可 |
| 第7步 | 盛出，开吃吧 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳕鱼肉、番茄、番茄酱、洋葱、胡椒粉、盐、蒜、鸡蛋、淀粉、面粉 |
| 第1步 | 买的冷冻的鳕鱼肉片 |
| 第2步 | 切成块，用胡椒粉、盐、黄酒和少许的生抽，抓拌均匀腌制几分钟 |
| 第3步 | 面粉和干淀粉按1:1的比例，加入鸡蛋和适量的水调成炸糊， |
| 第4步 | 把腌好的鱼块在面糊中沾一下 |
| 第5步 | 油温7成热炸至表面金黄捞出备用。 |
| 第6步 | 锅中放少许油，炒香蒜和洋葱碎， |
| 第7步 | 下入去皮的番茄丁，翻炒大约一分钟加盐、糖和胡椒粉调味 |
| 第8步 | 待番茄煮的软烂時再加入番茄酱 |
| 第9步 | 汤汁炖至浓稠 |
| 第10步 | 下入炸好的鱼块 |
| 第11步 | 翻炒均匀即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 去骨鳕鱼、番茄酱、白醋、料酒、白糖、青椒、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 鳕鱼切条，青椒切条，鸡蛋淀粉调成糊。 |
| 第3步 | 鳕鱼沾上糊。 |
| 第4步 | 下油锅用中火炸。 |
| 第5步 | 炸成黄色出锅备用。 |
| 第6步 | 锅中放油，下番茄酱。 |
| 第7步 | 将番茄酱炒出红油，烹料酒，白醋，白糖，少许盐，加一點點水，炒制。 |
| 第8步 | 等汁儿粘稠時放入炸好的鳕鱼，青椒。 |
| 第9步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 这道菜是酸甜口味 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
鳕鱼作为主料具有多重健康属性：
蛋白质含量：每100克鳕鱼含16.5克蛋白质，满足成人日均需求量的33%；
脂肪酸构成：富含omega-3与dha，有助于心血管健康；
微量营养素：维生素a、d含量较高；
低脂特性：制作过程中通过控制油温与裹粉厚度，可将脂肪含量降至每份不足10克。
