食材处理
鱼类选择包含草鱼切1.2-1.5厘米厚片、鲷鱼切片、巴沙鱼切块等多种形态
预处理采用柠檬汁、葱姜水或料酒进行腌制去腥，時长10-60分钟不等
裹粉工艺使用面粉或淀粉，部分做法采用二次复炸提升酥脆度
酱汁制备
新鲜番茄需经十字刀口烫皮处理，捣碎后与番茄酱混合炒制出沙
调味基础配方包含盐、糖、白醋，部分做法添加凤梨丁或番茄沙司增强果香
酱汁炒制需先爆香蒜末，通过小火慢炖5分钟形成浓稠质感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼、番茄、蒜蓉、盐、胡椒粉、酱油、姜、鸡精 |
| 第1步 | 鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小時。 |
| 第2步 | 将鱼块裹上面粉。 |
| 第3步 | 锅里放多點油,烧到8成热時将鱼块下油锅炸熟。 |
| 第4步 | 捞起控干。 |
| 第5步 | 将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。 |
| 第6步 | 撕去皮捣成番茄酱。 |
| 第7步 | 将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒，再加一碗水煮至汤浓。 |
| 第8步 | 淋上鱼块即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 花鲢鱼尾、番茄酱、油、黄酒、盐、姜、味精 |
| 第1步 | 花鲢鱼尾 |
| 第2步 | 花鲢鱼尾洗净切块 |
| 第3步 | 起油锅加热 |
| 第4步 | 放入花鲢鱼尾煎3分钟 |
| 第5步 | 放少许黄酒去腥 |
| 第6步 | 再放少许姜 |
| 第7步 | 放少许清水加盖大火煮开2分钟 |
| 第8步 | 放少许盐翻炒 |
| 第9步 | 再放适量的番茄酱翻炒加盖煮开3分钟 |
| 第10步 | 然后放少许糖加盖大火煮2分钟 |
| 第11步 | 最后放少许味精翻炒均匀出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳕鱼、精盐、胡椒粉、料酒、番茄酱、生抽、白砂糖、淀粉 |
| 第1步 | 鳕鱼肉切块。 |
| 第2步 | 加精盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟去腥。 |
| 第3步 | 番茄酱、生抽、白砂糖、淀粉拌匀成酱汁。 |
| 第4步 | 热锅注油，鳕鱼块煎熟。 |
| 第5步 | 倒入酱汁翻炒，待鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲢鱼肉、淀粉、面粉、花生油 |
| 第1步 | 1鱼肉去皮。 |
| 第2步 | 剔出净肉，块小切。 |
| 第3步 | 鱼块尽量铺开，筛一层面粉。此之前可以油锅烧热。 |
| 第4步 | 油锅烧至8成热，下一小块粘面粉的鱼块，有泡迅速冒出即可。 |
| 第5步 | 下入所有鱼块中火炸制。 |
| 第6步 | 鱼块基本变色捞出沥油。 |
| 第7步 | 油继续加热，复炸至金黄。因为没挂鸡蛋糊，所以没有非常的金黄。 |
| 第8步 | 另起锅，放半勺花生油烧热，放番茄酱。 |
| 第9步 | 放香醋、白醋、生抽、盐、白糖和一小碗热水。淀粉勾芡，倒入锅内搅匀，开锅即可。 |
| 第10步 | 炸好的鱼块放入盘内。 |
| 第11步 | 把熬好的茄汁浇在鱼块上。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 草鱼宰杀清洗干净，鱼切成1·2--1·5里面的厚片，加葱姜丝，黄酒，胡椒粉，盐腌制10分钟 |
| 第2步 | 腌好的鱼块两面拍上干淀粉，全部拍好淀粉 |
| 第3步 | 油温5成热炸熟，炸好的鱼块备用 |
| 第4步 | 锅中放少量油，放入姜蒜碎爆香，倒入西红柿翻炒，加入盐和糖中小火炖5分钟 |
| 第5步 | 放入炸好的鱼块，中小火焖煮5分钟。 |
| 第6步 | 鱼块放入盘中，淋上茄汁，再稍作装饰即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲢鱼段、面粉、玉米淀粉、清水、鸡蛋、食用油、精盐、胡椒粉、葱、番茄酱 |
| 第1步 | 取大碗，装入面粉，淀粉，鸡蛋，清水约30克，拌为面糊。有的亲喜欢直接粘粉炸至也可以的，而我觉得加了鸡蛋更香酥脆口。和的面糊不要太厚也不要太稀，太厚了影响口感，太稀挂不住，薄薄一层粘在鱼段上即可。 |
| 第2步 | 鲢鱼段，切为大小相匀，加少许盐拌匀。不能咸，只要一點點。 |
| 第3步 | 把鱼块加入面糊中挂糊。同時锅中入油烧热。 |
| 第4步 | 筷子放油锅中冒小泡了，鱼块下锅，先炸至定型后捞出。给油加温，重炸一次至金黄。捞出控油。起初入锅火不宜大，防止炸糊了鱼段没熟。 |
| 第5步 | 锅中留油，加入番茄，适量水，炒至浓稠。 |
| 第6步 | 加入炸好的鱼块，翻炒包裹上酱汁。撒上葱花即可出锅。 |
| 第7步 | 菜谱做好了，是不是很简单呢？ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳙鱼腩、番茄酱、糖、淀粉、盐、鸡蛋、料酒、水 |
| 第1步 | 鳙鱼腩2片。 |
| 第2步 | 剔掉鱼鳍和鱼骨，切成小块。 |
| 第3步 | 放盐、料酒、淀粉、鸡蛋抓拌均匀。 |
| 第4步 | 入油锅炸。 |
| 第5步 | 金黄色捞起。 |
| 第6步 | 准备茄汁，用番茄酱、糖、淀粉和水搅拌而成。 |
| 第7步 | 锅中放油，烧热后倒入茄汁煮开。 |
| 第8步 | 将鱼块倒入。 |
| 第9步 | 茄汁和鱼块炒拌均匀即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。酸酸甜甜好开胃。 |
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