| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼片、生粉 |
| 第1步 | 头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。 |
| 第2步 | 鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。 |
| 第3步 | 锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。 |
| 第4步 | 炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。 |
| 第5步 | 锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。 |
| 第6步 | 将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼片、葱、姜、番茄酱、白糖、白醋、生粉、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟· |
| 第2步 | 鱼片粘满生粉· |
| 第3步 | 锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟· |
| 第4步 | 炸熟的鱼片· |
| 第5步 | 锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠·(比例1:1:2) |
| 第6步 | 加入水淀粉搅拌均匀·(可用沾鱼片余下的生粉) |
| 第7步 | 放入炸好的鱼片拌均匀· |
| 第8步 | 装盘即好· |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑鱼、蕃茄、茄汁、细盐、葱花、芝麻 |
| 第1步 | 备分好鱼骨，鱼片，蕃茄。 |
| 第2步 | 热锅烧水，水开入蕃茄，烫去茄皮。 |
| 第3步 | 热锅加油，下蒜头爆香。 |
| 第4步 | 将鱼骨鱼头下锅炒至出香。 |
| 第5步 | 再将蕃茄去皮切丁下锅。 |
| 第6步 | 加入适量清水煮开。 |
| 第7步 | 汤水开后，按个人喜好再加入适量茄汁。 |
| 第8步 | 加入适量细盐调味。 |
| 第9步 | 煮至汤底重开。 |
| 第10步 | 将鱼片下锅。 |
| 第11步 | 关火加入适量芝麻提香。 |
| 第12步 | 加入适量葱花即可。 |
| 第13步 | 一份茄汁味十足的茄汁鱼片完成。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼片、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 鱼片用淀粉、蛋清、料酒抓一下腌两个小時以上。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好备用。 |
| 第3步 | 鱼片焯水。 |
| 第4步 | 撇去浮沫。 |
| 第5步 | 盛出备用。 |
| 第6步 | 焯木耳和冬笋。 |
| 第7步 | 把焯好的木耳和冬笋用油略炒，盛出备用。 |
| 第8步 | 葱姜蒜炝锅。 |
| 第9步 | 锅中加番茄酱炒香。 |
| 第10步 | 下鱼片和冬笋木耳，加盐，快速翻炒出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼肚、番茄酱、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 切成片。 |
| 第3步 | 拍拍葱白，把汁挤出来。 |
| 第4步 | 加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味） |
| 第5步 | 鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感） |
| 第6步 | 锅里倒油，把鱼裹糊。 |
| 第7步 | 油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。 |
| 第8步 | 油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。 |
| 第9步 | 少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一點的芡。 |
| 第10步 | 倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。 |
| 第11步 | 酸酸甜甜的茄汁鱼块。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑鱼肉、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、鸡蛋、面粉、番茄酱、花生油、白砂糖 |
| 第1步 | 黑鱼去净肉。 |
| 第2步 | 片成片。 |
| 第3步 | 放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，黄酒。 |
| 第4步 | 抓匀腌制10分钟。 |
| 第5步 | 鸡蛋打成蛋液，将鱼片粘上蛋液。 |
| 第6步 | 再拍上一层干面粉。 |
| 第7步 | 煎锅中加适量花生油，放入鱼片两面煎熟。 |
| 第8步 | 盛盘备用。 |
| 第9步 | 葱姜切成末。 |
| 第10步 | 热锅下油，放入葱姜末煸香。 |
| 第11步 | 倒入番茄酱。 |
| 第12步 | 炒匀炒香。 |
| 第13步 | 加入白砂糖。 |
| 第14步 | 炒匀。 |
| 第15步 | 放入煎好的鱼片。 |
| 第16步 | 翻炒均匀，关火盛盘即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼片、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 鱼片用淀粉、蛋清、料酒抓一下腌两个小時以上。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好备用。 |
| 第3步 | 鱼片焯水。 |
| 第4步 | 撇去浮沫。 |
| 第5步 | 盛出备用。 |
| 第6步 | 焯木耳和冬笋。 |
| 第7步 | 把焯好的木耳和冬笋用油略炒，盛出备用。 |
| 第8步 | 葱姜蒜炝锅。 |
| 第9步 | 锅中加番茄酱炒香。 |
| 第10步 | 下鱼片和冬笋木耳，加盐，快速翻炒出锅。 |
| 做法七详细步骤 » | |
茄汁鱼片
以草鱼、茄汁为主料制作的菜品菜品概述
该菜品分为两类做法：一类将鱼片生粉腌制后低温滑油翻炒，保持肉质细腻；另一类裹浆炸至外脆里嫩，再与番茄酱、糖、醋调制的茄汁混合。制作关键包括斜刀切鱼片、火候控制及酸甜平衡。部分改良版采用汆水替代油炸，降低油脂含量。口感以酥嫩或滑嫩为特色，可搭配青豆、木耳等提升层次。
茄汁鱼片（英文名：fish filets with tomato sauce）是一道以草鱼为主料、番茄酱等茄汁调料为特色的中式菜品，属酸甜口味的鱼类菜肴。其核心工艺为鱼片处理与茄汁调制，主料常配以洋葱、青椒等辅料，成品色泽鲜红透亮。
家常做法多简化步骤，保留酸甜风味，部分食谱添加柠檬汁去腥或炸鸡粉增脆。菜品富含蛋白质，番茄成分赋予其开胃特性，适配不同饮食需求。
做菜菜网为大家免费整理收集8种茄汁鱼片的制作方法。
声明：茄汁鱼片的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。