制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫茄、生姜、大蒜、尖椒、盐、白醋、味极鲜、鸡精 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 紫茄切条盐水浸泡一会儿。 |
| 第3步 | 热锅加油放入生姜大蒜尖椒炒香。 |
| 第4步 | 倒入茄子翻炒至变色。 |
| 第5步 | 加盐白醋炒匀装入小煲。 |
| 第6步 | 加一勺水盖上盖子焖一分钟。 |
| 第7步 | 加入鸡精味极鲜调味即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱末、豆瓣酱、盐、生抽 |
| 第1步 | 准备好食材：茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱沫、豆瓣酱小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎 |
| 第2步 | 锅内倒入油、蒜沫， |
| 第3步 | 放入肉片翻炒 |
| 第4步 | 肉沫炒至颜色偏白，倒入茄子 |
| 第5步 | 放入适量的生抽，提色 |
| 第6步 | 放入豆瓣酱 |
| 第7步 | 煸炒一会儿，放入小米椒 |
| 第8步 | 加入适量的水，茄子很吸油，倒入适量的水，能使茄子更加软。 |
| 第9步 | 加入是适量的盐。在切好茄子的時候，用盐腌制过，肉也腌制过，豆瓣酱也一有盐，所以只需要放入少量的盐。 |
| 第10步 | 将茄子盛到砂锅里，开小火焖一会。放入葱花 |
| 第11步 | 香喷喷的茄子煲做好了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、青辣椒、红辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切块用清水冲洗几遍再用清水加盐浸泡十分钟。 |
| 第2步 | 植物油放入挤干水分的茄子翻炒。 |
| 第3步 | 将炒软的茄子放入砂锅。 |
| 第4步 | 植物油将肉馅炒散。 |
| 第5步 | 加入老抽调色放入姜片、蒜粒。 |
| 第6步 | 加入清水放入适量盐煮滚。 |
| 第7步 | 淋在茄子上大火煮滚。 |
| 第8步 | 转小火煨十分钟。 |
| 第9步 | 加入青红辣椒和剩下的蒜大火收汁。 |
| 第10步 | 不好看但是好好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉、葱、辣椒、甜面酱、蒜蓉辣酱、黄豆酱、盐巴、鸡精、糖 |
| 第1步 | 茄子切长条备用。 |
| 第2步 | 肥瘦相间的肉适量我这个买的是后腿肉，腌上盐巴蚝油少许。 |
| 第3步 | 葱花备用。 |
| 第4步 | 辣椒切丝。 |
| 第5步 | 锅里放油，把茄子放进去炸，试过水煮的，个人觉得油炸更好吃。 |
| 第6步 | 炸到这个程度差不多就可以，茄子变软。 |
| 第7步 | 把茄子捞出放到砂锅里，加入甜面酱，蒜蓉辣酱，黄豆酱放在茄子里，加入适量水，加入辣椒。 |
| 第8步 | 加入盐巴，糖，鸡精，肉，大火煮开后换小火炖一小会，最后加入葱花关火就行了。 |
| 第9步 | 茄子煲就好了，很下饭。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄瓜、肉碎、葱、粉条、蒜末、淀粉、小米椒、糖 |
| 第1步 | 茄子去皮切条。 |
| 第2步 | 锅里热油炸至稍微金黄，捞起。 |
| 第3步 | 留油加入蒜末爆香，然后加入肉末翻炒均匀，转入到瓦锅里。 |
| 第4步 | 锅里倒入茄子后，加入所有调料，泡软的粉丝，适量加些水，上面撒小米椒盖盖焖5分钟左右，撒上葱花即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、胡萝卜、洋葱、豆腐、食用油、食用盐、黄豆酱、生抽、胡椒粉、蒜瓣、葱花 |
| 第1步 | 准备食材：茄子，五花肉，胡萝卜，洋葱，豆腐，蒜瓣。 |
| 第2步 | 茄子切条装入盆中加入食盐抓均匀，腌制15分钟。 |
| 第3步 | 洋葱切块。 |
| 第4步 | 豆腐切片。 |
| 第5步 | 胡萝卜切斜刀。 |
| 第6步 | 切成菱形片。 |
| 第7步 | 锅中烧水，将胡萝卜进行焯烫。 |
| 第8步 | 胡萝卜变软之后捞出，放入漏筐中沥干水分，备用。 |
| 第9步 | 五花肉切条切碎。 |
| 第10步 | 剁成肉糜。 |
| 第11步 | 豆腐片在开水锅中焯烫去除豆腥味。 |
| 第12步 | 砂锅中倒入适量的食用油。 |
| 第13步 | 将洋葱码入锅底。 |
| 第14步 | 再码入豆腐片。 |
| 第15步 | 再码入胡萝卜片。 |
| 第16步 | 将腌岀水分的茄汁倒掉，并捏干茄条中的水分。 |
| 第17步 | 起锅烧油。 |
| 第18步 | 将茄子倒入锅中翻炒。 |
| 第19步 | 茄子超软之后捞入砂锅中。 |
| 第20步 | 锅中留底油，爆香剁好的蒜末。 |
| 第21步 | 倒入五花肉肉糜（我剁的较粗，有嚼劲）。 |
| 第22步 | 加入食盐。 |
| 第23步 | 加入1勺生抽。 |
| 第24步 | 1勺老抽。 |
| 第25步 | 半勺耗油。 |
| 第26步 | 半勺黄豆酱。 |
| 第27步 | 加入适量的清水，加白酒去除肉腥， |
| 第28步 | 将炖煮10分钟后的肉糜盛入砂锅内放电灶上。 |
| 第29步 | 慢炖10分钟。 |
| 第30步 | 当锅盖上冒出蒸汽時开盖。 |
| 第31步 | 关火后将砂锅移向别处，撒上葱花點缀。 |
| 第32步 | 成品图（茄子软嫩）。 |
| 第33步 | 成品图（豆腐香软）。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、小咸鱼干、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 小咸鱼洗净，切段，姜蒜切成细末 |
| 第3步 | 茄子洗净，切成块锅烧热，不放油，放入茄子煸炒 |
| 第4步 | 将茄子煸炒至软熟，盛出，备用 |
| 第5步 | ·热锅放油，放入姜蒜，郫县豆瓣，翻炒香放入小咸鱼，翻炒 |
| 第6步 | 放入茄子，翻炒 |
| 第7步 | 加入料酒，生抽，香醋，鸡精，翻炒 |
| 第8步 | 加入适量水，翻炒盛入煲中 |
| 第9步 | 盖上盖子，中小火，烧开，煲3--5分钟，即可 |
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